酒店管理实训教程说课稿

《酒店管理实训教程说课稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《酒店管理实训教程说课稿》说课人：刘慧玉宁夏财经职业技术学院外语系说课的内容一、教材分析二、课程的整体设计三、课程的单元设计四、教学方法设计五、教学程序设计（课堂教学安排）六、教学过程分析七、板书设计八、教学效果分析一、教材分析1、目前使用的教材《酒店管理实训教程》主编：刘慧玉出版社：大连理工大学出版社能力目标：熟练掌握酒店服务的基本技能，具备酒店主要部门的接待服务能力，具有现代酒店经营管理理念，具有团队协作和沟通交流的职业能力，为就业打下坚实的职业能力基础。知识目标：了解酒店服务与管理的基本理论知识，熟悉酒店主要岗位的业务流程，掌握酒店服务与管理的相关技能，满足酒店一线部门的日常工

2、作需要。情感目标：培养学生具有勤劳诚信、严谨团结的工作态度和工作作风、具有为顾客、为酒店、为社会的良好服务意识和较强的开拓与创新能力。一、教材分析2.教材的教学目标3.教材的重点、难点分析重点：前厅、客房、餐饮等部门的重要岗位技能操作。如前厅客房预订、入住接待、离店结账服务、处理投诉、中西式铺床、端托服务实训、中西餐宴会摆台、斟酒技能等。难点：客房入住接待、离店结账、处理投诉、中西式铺床要领、中西式宴会摆台等。解决途径：理论与实践充分结合，到实习基地反复操练。。一、教材分析4、设计理念与思路1、从职业（岗位）分析入手，以培养目标和职业定位为依据；以职业领域工作过程为参照，充分考虑高职

3、高专学生教育的特点与培养目标，轻理论，重动手，体现技能训练的针对性，强调内容与酒店实际工作任务和职业技能要求的一致性。2、强调理论与实践的紧密结合。本书在每个具体的实训项目流程之后都特别安排了相关的知识扩展介绍，作为技能实训的知识补充，使学习者不仅会做，还懂得操作原理和相关的知识，保证技能掌握的全面性和专业性。3、以国家职业标准为依据，内容分别涵盖前厅服务、客房服务、餐厅服务等职业标准的相关要求，详实具体地描述了每个实训项目的实践操作程序、岗位目标及工作细节。如在每个实训项目后直观明了地列出具体的实训名称、实训岗位，实训要求、实训准备、实训流程、相关知识扩展、自我能力评估、技能测试等

4、，结构简洁明了，语言通俗，任务明确，操作性强，将每个实训项目技能的“教”、“学”、“做”、“验”一目了然地呈现给学习者，使教学内容更具有针对性、指导性、实用性，便于教师施教和学生学习，真正做到学以致用，突出高职高专教育应用型的特点。一、教材分析一、教材分析5、教材的对象的分析：学习《酒店管理实训教程》的学生是外语系英语应用专业涉外酒店管理方向的学生，通过酒店概论的学习，他们对饭店基本运作情况已有一定的认识，对饭店各部门和各岗位有一定的了解，这为学生学习本学科及学习前厅接待服务岗位的工作打好了良好的基础。课程性质与任务《酒店从业人员实训教程》课程是应用英语专业（涉外酒店管理方向）和酒店

5、管理专业的核心课程之一。本课程设计以培养目标和职业定位为依据，以职业领域工作过程为参照，本课学习内容由前厅服务实训、餐饮服务实训、客房服务实训三大模块组成通过理论和实训教学，使学生能学习和巩固掌握酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和技巧，全面掌握酒店主要部门运行和管理的相关知识，以学生为中心，以能力为本位，以行业为依托，以工作任务为主线，培养知识、能力、素质三位一体的高等技术应用型人才。二、课程的整体设计设计思路与理念是以应用英语（涉外酒店管理方向）和酒店管理专业学生“就业面向岗位”的需求为中心，以校企合作、工学交替或工学结合为依托，即服务岗位向管理岗位进阶提高的教学内容，课程学习与

6、岗位实践工学交替设计理念，以培养学生在国内的涉外酒店等就业岗位中应用英语进行管理、服务和经营的能力为主导，突出酒店服务与管理岗位工作任务所需的相关专业知识和技能设计的。二、课程的整体设计二、课程的整体设计课程目标设计1.知识目标：了解酒店服务与管理的基本理论知识，熟悉酒店主要岗位的业务流程，掌握酒店服务与管理的相关技能，满足酒店一线部门的日常工作需要。2.能力目标：熟练掌握酒店服务的基本技能，具备酒店主要部门的接待服务能力，具有现代酒店经营管理理念，具有团队协作和沟通交流的职业能力，为就业打下坚实的职业能力基础。3.情感目标：培养学生具有勤劳诚信、严谨团结的工作态度和工作作风、具有为

7、顾客、为酒店、为社会的良好服务意识和较强的开拓与创新能力。二、课程的整体设计之课时分配序号模块一：前厅服务实训学时实训项目1客房预订服务6实训项目2前台接待服务6实训项目3推销客房技巧4实训项目4引客入房2实训项目5离店结账服务4实训项目6问询服务2实训项目7处理投诉10实训项目8商务中心服务4合计38二、课程的整体设计之课时分配序号模块二：客房服务实训学时实训项目1了解客房4实训项目2西式铺床10实训项目3中式铺床10实训项目4走客房清扫4实训项目5开夜