连锁餐饮行业-小肥羊案例分析

《连锁餐饮行业-小肥羊案例分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、“小肥羊”内部管理案例分析瞿新荣中国人民大学商学院一、战略分析123战略定位行业竞争结构分析小肥羊在行业中地位4小肥羊可以采取的战略1.1战略定位生产：垂直整合（系统效率）——一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构分销：满足自己，销售到通路物流：内部配送服务：围绕品质控制，追求顾客价值最大化（必要不必要，特定群体，标准化）42围绕品质控制，服务各层消费群体，以达到规模经营、国际连锁，打造世界餐饮品牌13行业内现有产商竞争特点：分散、进入壁垒低、利基市场的威胁替代产品或服务的

2、威胁：（饭店、连锁小吃和面馆、麦当劳、肯德基，中餐……）1、差异化2、增添附加值（如夏票冬用）潜在进入者：1、要竞争2、提高进入壁垒——规模效应3、提高系统效率、全面质量买家议价能力：1、细分客户（依据不同需求，提供不同标准——经济实惠、品味）2、保证质量，不要为低成本而低成本供应商议价能力：1、垂直整合（对国际市场是否有效，还有待验证——沃尔玛）1.2行业竞争结构分析1、行业结构及形成（价格弹性小）2、关注行业的竞争点（消费者、行业壁垒、竞争者）——连锁餐饮行业无疑是消费者3、关注行业的变化趋

3、势，可以影响行业结构的进化4、对战略进行检验“小肥羊”行业分析的几个要点：1.3“小肥羊”在行业中的地位竞争地位低中高产品/市场吸引力低中高14/2*100*365/7*3=10.95万亿麦当劳、肯德基、美星集团、德兴火锅、散户优势：行业、顾客影响力资源整合——资本撬动行业劣势：持续的创新成本威胁：对手的模仿、顾客的厌倦、低风险承受机会：垂直整合或多元化战略、打造品牌效应1.3.1针对“小肥羊”地位的SWOT分析风险意识和风险应对机制1.4“小肥羊”可以采取的战略小肥羊广阔狭窄低成本差异化二、“

4、小肥羊”的品牌战略商标服务员的精神面貌公司的印象小肥羊的社会责任小肥羊对顾客、员工、股东的责任理念识别视觉识别行为识别基于品牌、理念营销的CIS战略“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”——经营宗旨“品质为本服务领先诚信至尚伟业常青”——企业精神“吃亏是福有舍有得”——企业价值观2007年6月22日，小肥羊第三次入选“中国500最具价值品牌”以59.16亿元人民币的品牌价值入选500强排名104位。2008年6月2日，“小肥羊”入选2008年度中国品牌价值500强。

5、2008年6月12日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司入围中国品牌研究院公布的第二届中国行业标志性品牌，成功蝉联。三、“小肥羊”基于产业价值链的营销战略产业社会的唯一原则是效率——高效率的实现企业的使命目标。效率原则才是企业的内生原则，顾客原则是企业的外生原则。营销的目的是保证生产的产品迅速通过流通过程，使产品迅速进入消费领域。深度营销的思想中国企业的真正麻烦不是生产线效率的问题，不是不能19秒生产出彩电，真正的麻烦是不能做到19秒卖出彩电，这就涉及到企业的整个经营活动，包括流通效率。深度营销的核心

6、思想是谋求产业价值链的体统效率最大化，进而实现企业效率最大化。垂直整合——一个调味品基地、两个肉业基地、一个物流配送中心、一个外销机构直营为主、加盟为辅“小肥羊”的做法资源整合——用资本收购加盟店，撬动行业，改变行业结构内部系统管理整合的效率——ERP对质量的控制——TQM、六西格玛可能存在的问题和改进对各分店管理的标准和规范化——标准化流程资金多了如何发展的问题四、“小肥羊”的创新与激励制度服务创新：围绕品质控制，建立了最大的羊肉屠宰加工基地，最大的火锅调味品加工基地，稳定的羊肉配送系统。店面

7、创新：环境设计及其他方面模式创新：加盟连锁——直营连锁餐饮为主——垂直整合国外为主——国内为主产品创新：标准化、多样化（260多个部位分割）创新激励方式——股权多元化“身股”+“银股”“一开始的时候，我们两个创始人的股份是100%，然后降到60%，现在降到20%，现在公司店经理以上的员工都有股份。通过这样的机制，把大家整合起来，让大家觉得工作的时候是为自己工作。”这就叫领导者胸怀五、“小肥羊”公司组织结构分析传统金字塔结构矩阵结构标准化、高质量的小家经营VS麦、肯模式理念、品牌“小肥羊”应该采取

8、的结构战略基于系统和知识管理的虚拟、灵活、有机的组织结构“直营+加盟”的连锁经营（夫妻店）系统管理六、“小肥羊”的质量控制2002年公司通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。2005年7月，在原来认证的基础上，再次通过ISO9001：2000国际质量体系认证，调味品公司、肉业公司同时通过HACCP国际食品安全认证。小肥羊调味品有限公司成立于2003年10月，2005年，先后通过了HACCP食品安全体系和ISO9001：2000质量管理体系认证。2005年12月，入