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1、酶解海洋生物源蛋白制备活性肽研究进展Progressinenzymaticpreparationofbioactivepeptidesfrommarineproteins12胡文婷,张凯(1.海南大学海洋学院,海南省热带水生生物技术重点实验室,海南海口570228;2.海南海灵化学制药有限公司,海南海口570102)中图分类号:Q514.3文献标识码:A文章编号:1000-3096(2010)05-0083-06[2]海洋是地球上最大的生物储库。辽阔的海洋生娥等对鱿鱼(Loligo)的内脏蛋白质进
2、行酶解,发现长着十几万种海洋动植物,从海洋获取的鱼、虾、贝、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶藻等,为人类提供了丰富的海洋蛋白资源,是人类具有较好的水解效果,胃蛋白酶水解效果较差,木的蛋白类食物及生物活性物质的重要来源。现在人瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定条件下具有显著的协们直接和间接食用的动物蛋白质,约有四分之一来同水解效应。曾庆祝等[3]探讨了胰蛋白酶、胃蛋白酶、自海洋。海洋生物源蛋白无论在种类还是数量上都木瓜蛋白酶、复合风味酶、枯草杆菌(Bacillussubtilis)远远大于陆地生
3、物源蛋白。并且海洋生物的蛋白质蛋白酶酶解扇贝(Placopectamagellanicus)边所得酶结构与功能和陆地生物相比也有较大的差别,其中解物对羟自由基(·OH)的清除效果及酶解物的体内蕴藏着许多功能特异、结构新颖的多肽类物质。选抗氧化作用,筛选出枯草杆菌蛋白酶为最佳水解酶。择合适的蛋白酶对海洋生物源蛋白的多肽链进行水另外,在对虾壳和虾头[4]、罗非鱼(Oreochromisspp.)解切割,把具有生物活性的肽片断释放出来,就可肉[5]等海洋来源蛋白的酶解中,筛选出的最佳水解以制备出功能多样
4、、结构新颖的海洋生物活性肽。酶也各不相同。目前虽然对各种蛋白酶的筛选研究较多,但是因底物蛋白和评价标准的不同,仍无哪1制备工艺研究种酶可作为普遍适用的最佳水解酶。1.1蛋白酶的选择海洋独特环境成了新型蛋白酶开发的新源地,成为筛选蛋白酶的新焦点,海洋蛋白酶往往具有区对于同一蛋白底物,由于不同蛋白酶的酶切位别于陆地蛋白酶的新特性,如低温碱性、高温碱性等点不同,所得到的肽片断分子质量大小和氨基酸组性质,一些研究者将其应用于海洋生物源蛋白的酶成也各有差异,因此水解产物的理化功能特性也会解,结果均显示出了独
5、特的效果。美国的Kristinsson有较明显的差别。比如胰蛋白酶酶解位点较少,所以[6]等把从鲑鱼(Oncorhynchustschawytscha)内脏中所酶切产物片断较大。木瓜蛋白酶的酶切位点广泛,释制备的丝氨酸型蛋白酶与商品化蛋白酶(Alcalase放出来的肽的分子质量比较小。蛋白水解物的营养2.4L,Flavourzyme1000L,CorolasePN-L以及价值和风味的好坏,也很大程度上依赖于所用酶的Corolase7089)对海洋鱼蛋白进行水解研究,结果表不同。水产品在水解加工过程
6、中往往会产生较重的明在相同的水解条件下,从鲑鱼内脏中制备的丝氨苦腥味,苦腥味的存在已成为酶解物在食品及医疗保健品中应用的主要限制因素,因此制备中应尽量减少苦味,提高其风味氨基酸和呈味肽的含量。收稿日期:2009-05-19;修回日期:2009-09-10[1]Kristinsson等比较了4种碱性蛋白酶对大西洋鲑鱼基金项目:海南省热带水生生物技术重点实验室开放基金资助项目(shkyjj0809)的水解效果及其水解物的生物化学性质和功能特性,作者简介:胡文婷(1981-),女,山东曹县人,讲师,研究
7、方向:海洋生以Alcalase2.4L水解物的各项性能指标最佳。刘春物活性物质,电话:0898-66289567,E-mail:huwenting_0@163.comMarineSciences/Vol.34,No.5/201083酸型蛋白酶的水解效果最好。中国水产科学研究院时,底物浓度已不足以使酶饱和,反应速度变小,再黄海水产研究所酶工程实验室将从海洋微生物分离增加酶的浓度水解度的变化幅度已经很小了。到的蛋白酶应用于栉孔扇贝(Chlamysfarreri)裙边和在单因素试验的基础上,继续考察多因
8、素之间鳕鱼(Gadouxmacrocephalus)碎肉的酶解,发现其中的相互影响,选用较多的试验方法为正交试验或均海洋蛋白酶YS-894和YS-80均表现出优于一般陆地匀设计。也有学者利用其他的数学模型进行探讨,如[10]蛋白酶的水解效果,推测海洋来源的蛋白酶可以选赵梅等利用响应面法对罗非鱼下脚料进行了酶解择性的作用于亲水性氨基酸残基,对海洋生物源蛋工艺的优化,结果表明利用该方法控制工艺操作参白的水解特异性较强[7]。山东大学微生物技术国家重数可以优化产物的特性。在对陆地来源的蛋
