乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用

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1、万方数据VnⅣw．chinadairy．netrpgy@chinajournal．net．cn中国乳品工业da／ryINDUSTRY乳铁蛋白的功能特性及其在婴JLN已．方奶粉中的应用张艳杰(哈尔滨森永乳品有限公司，黑龙江哈尔滨150070)、摘要：介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性，及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿营养的重要性，国外有关乳铁蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用情况。探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程，包括有关配方设计依据、使用的原料、生产工艺流程、检验方法、检验结果等。关键词：乳铁蛋白：婴儿配方奶粉中图分类号：TS252

2、．53文献标识码：A文章编号：1001—2230(2005)02—0033—04FunctionoflactoferrinandtheapplicationoflactoferrinininfantformulamilkpowderZHANGYan--jie(HarbinMorinagaMilkLtd．，Harbin150070，China)Abstract：Thefunctionalpropertiesoflactoferrinwhichnamrallypresentinbreastmilkandtheimportanceoftheirsu

3、pplementtOinfantfor—mulamilkpowderinnon—breastfedinfantsnutritionwereintroduced．Theapplicationoflactoferrinininfantformulamilkpowderinforeigncountrieswasalsointroduced．TheresearchoftheapplicationoflactoferrinininfaIltformulamilkpowderwerediscussed，includingthefor-muladesign

4、，therawmamfial，theproductionprocess，thetestmethodandthetestresults．Keywords：lactoferrin；infantformulamilkpowder0引言近几年．婴儿配方奶粉的营养成分和产品质量越来越受到广泛关注，因为对于非母乳喂养的婴儿来说，他们出生后的最初几个月的全部营养来自奶粉．所以奶粉的营养成分和质量就显得格外重要。要满足婴儿成长的营养需要，母乳是婴儿营养的最好来源。被认为是配方奶粉的最佳参照标准，为达到营养平衡，配方奶粉的营养成分就要尽可能与母乳一致。为了使奶

5、粉母乳化，近些年，国内的许多专家、学者已对婴儿配方奶粉的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分方面做了细致的研究，并尽可能使其接近母乳成分比例，但在对母乳中微量营养成分的研究远远落后于国外的先进发达国家。如，乳铁蛋白这种最近在国内外引起广收稿日期：2004—12—07作者简介：张艳杰(1969-)，女，高级工程师，从事乳品加工方面的研究。泛关注的、母乳中存在而普通配方奶粉中含量甚微的、对婴儿发育非常重要的一种乳蛋白质，在国外生产的婴幼儿配方奶粉中早已被应用。在日本1988年就已有添加乳铁蛋白的婴儿奶粉面市，而在我国目前对这方面的开

6、发研究和应用几,-tz空白。乳铁蛋白又称“乳转铁蛋白”，是可结合铁的糖蛋白质，为铁蛋白的一种，分子的主体是一个大约700个氨基酸残基构成的【11。乳铁蛋白是人乳中的4种主要蛋白质之一，约占人乳总蛋白的20％，其营养价值至少有二方面：一是作为氨基酸的膳食蛋白源，二是有利于铁的生物利用[21。人与牛初中的乳铁蛋白含量较高，随着泌乳过程的进行，乳中的乳铁蛋白的含量开始迅速下降，到达常乳时趋于平稳，人初乳中含质量浓度为5～7g／L，常乳中1∞g／L，牛初乳中0．8g／L左右，牛常乳中0．1~o．4g／L，含量较母乳低较多[3，“。有资料表明，乳铁蛋白

7、于1939年从牛乳中发现，并于1960年首次从人乳及牛乳中分离。目前在日本、德国早已工业化生产。石历i石五面面而．岁3万方数据专题论述Monographs对于人类而言，初乳是母亲提供给新生儿的第一份礼物，新生儿摄人后可提高免疫力，增强体质，但母乳毕竟有限，人类自然要寻找其他的初乳资源，人们转而开发牛初乳资源．它迄今为止是最为现实的初乳资源。因此，通过研究向婴儿配方奶粉中添加从牛初乳中分离纯化获得的乳铁蛋白功能性基料使母乳化，将使母乳化奶粉的研究上一个新的台阶，填补目前国内空白。1添加乳铁蛋白对非母乳喂养婴儿营养的重要性乳铁蛋白是母乳中含量丰富

8、的天然成分，而普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分，在婴儿配方奶粉中强化乳铁蛋白使营养成yj'-接近母乳，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要。有研究表明乳铁蛋白