乳铁蛋白的功能特性及其国内外的应用情况

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1、TTT8$E*+#C#*)O8+(%中国乳品工业)V6O]$E*+#^&G)+#Z8+(%8$+乳铁蛋白的功能特性及其国内外的应用情况胡源媛!张守文!哈尔滨商业大学食品工程学院"黑龙江哈尔滨-D!!F<#摘要!介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性及提取方法"乳铁蛋白在国内外的应用情况及乳铁蛋白的需求产量及市场价格$关键词!乳铁蛋白%功能特性%应用中图分类号!K03D38-文献标识码!L文章编号!-!!-J33/!"3!!D#-3J!!/-J!D!"#$%&’()*+,’+-,%&-.’/0)$%’/-,,&()(1%2-)++*&$)%&’(’/0)$%’/-,,&(&(1’3-.!%&$4’5-,

2、.-).,-&6&’(.?MNG#+JOG#+,P?QRS0E&GJT(+AU(V#)%>(+%&’H&&CW+6*+(()*+6,?#)X*+Y&>>()$*#ZM+*[()1*%O,?#)X*+-D!!F<,YE*+#B78.%,)$%’KE(’G+$%*&+#ZV)&V()%*(1#+CC*1%*ZZ>(%E&C1&’"#$%&’())*+TE*$E+#%G)#ZZOV)(1(+%*+X)(#1%>*Z588KE(#VVZ*$#%*&+&’"#$%&’())*+*+C&>(1%*$,&[()1(#1)(6*&+1,%E(C(>#+C*+V)&CG$%1#+C>#)5(%V)*$(89-:

3、;’,1.<"#$%&’())*+’G+$%*&+C*1%*ZZ#VVZ*$#%*&+C(>#+C>#)5(%V)*$(-83"’的含量!引言"’在乳汁中的含量随动物种类&泌乳时间&胎次&乳铁蛋白""#$%&’())*+,"’#是-./.年由0&)(+1(+等个体等而有所不同$山羊&猪乳中的"’质量浓度约为在动物乳中发现的一种功能因子2-,34$由于其有许多生!8!3:!8367",豚鼠&马乳中的"’质量浓度可达!83:38!67",理功能!引起了各个领域学者的关注$尤其是近年来!人乳中的"’质量浓度可达38!67"以上2;4$人初乳中"’含随着乳铁蛋白功能的不断阐明!其开发利用更具实

4、用量<:=>67>",常乳为3:;>67>"8?#@()A-.=.B的资料价值$在我国!初乳的大部分被作废料扔掉!造成很大显示!人分娩后的第-C初乳中"’的质量浓度可高达浪费!若按每头奶牛产初乳-!56计算""’质量浓度为-;8!67"!第/C为;8.67"!第D!C为38-67"!第3-!C仍-67"%!我国约有乳牛33!万头!仅此一项乳铁蛋白的可维持-8<67"的水平!在整个泌乳期都具有重要的生产量可达33%$随着乳品业的发展!乳清产量将大量增理功能2/4$相比之下!牛乳中的乳铁蛋白含量则要低得加!因此生产乳铁蛋白的原料廉价!丰富!在我国有生多$母牛产后第-C初乳中的质量浓度可达-67"以

5、上!产利用乳铁蛋白的基础$3;E后降至!8;367",-DE以后降至!83367"!同一个个体常乳中质量浓度约为初乳的3!92;4$-"’的分布及含量3"’的基本结构-8-"’的分布"’主要存在于哺乳动物乳清中的球蛋白中!是母乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白!它的分子主体乳中含量第二多的蛋白质!占普通母乳蛋白质的-!9$是一个大约有F!!个氨基酸残基构成的多肽链,相对分另外!在牛&猪&山羊等的乳中也能分离到乳铁蛋白$子量约为=!5G8该多肽链可以折叠成两个球状叶,一端但在商业上使用的乳铁蛋白一般是从乳牛的牛乳中是氨基末端叶,一端是羧基末端叶,每一叶状结构都含提取的$除乳汁外!其他消化和生殖系统的外

6、分泌液有一个H(/I和一个碳酸氢阴离子结构部位,每一叶都能中也含有一定量的乳铁蛋白$高亲和性地可逆的与铁结合$其中!H(/I结构位于一个很深的裂缝中,当铁离子缺乏时,每一片叶片可以曲折,收稿日期!3!!DJ!FJ-3使裂缝打开或关闭,但当多肽链已同铁离子结合时则作者简介!胡源媛"-.F=J%!女!硕士研究生!研究方向为食品科学$裂缝处于闭锁状态2D4$!"#$%%!&"$’(())*+,",-./0/1!"万方数据专题论述@IVINSPHWT食乳铁蛋白可以减少无机离子的摄入量&!"#的理化性质1$/广谱抗菌作用!$%乳铁蛋白的糖基化反应体内外试验表明#乳铁蛋白具有广谱的抗菌作乳铁蛋白中糖基成分

7、约占&’(%%$)’#天冬酰胺残用#并能预防微生物感染&乳铁蛋白对细菌有!种不同基可与糖基相连#由唾液酸与果糖$甘露糖$岩藻糖$的作用机制$半乳糖形成聚%*一乙酰乳糖胺多糖与之相连#脱去!%"#乳铁蛋白的抑菌作用&这与它的高度铁结合糖基并不影响乳铁蛋白与受体的结合+,-&牛乳铁蛋白亲和性有关#它能使细菌失去所需生长的基本养份铁K的*%!!./0%.!,0.1&,.)1)位点可以进行糖基化反应#人!