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1、摘要乳铁蛋白是一种具有多种生理功能的天然活性糖蛋白，最先在乳汁中发现，后来研究表明，它广泛存在于动物体的泪液、唾液、汗液、胰液、胆汁、精液等各种分泌液中。乳铁蛋白及其水解产物乳铁蛋白活性多肽具有明显的抗菌、调节免疫、促进铁的吸收等多种生理功能。乳铁蛋白可与多种抗生素及抗真菌制剂协同作用，可以更有效地治疗疾病；乳铁蛋白能调节体内铁的平衡，调节骨髓细胞生成，促进细胞的生长；能抑制人体肿瘤细胞的生长，预防及治疗肿瘤。目前，将乳铁蛋白作为一种全新营养素的研发已成为热点。本课题研究了乳铁蛋白性能参数与其生物活性之间的关系。以目前针对乳铁蛋
2、白研究中较为成熟的铁饱和度，未变性乳铁蛋白含量为参数，还额外增加了脂多糖含量作为评价参数。虽然还没有标准将脂多糖作为食品原料品质好坏的鉴定指标，但脂多糖含量可以反映食品生产环境及生产过程中的洁净程度，也可以反映产品的品质。通过乳铁蛋白对大肠杆菌的抑菌试验及对有益菌的促菌试验，分析各类指标与乳铁蛋白生物活性之间的关系，确定高品质乳铁蛋白的评价指标。本试验在乳铁蛋白抑菌性试验方法的筛选过程中，比较了牛津杯法，平板菌落计数法及测定菌液OD值法的抑菌效果，并认为牛津杯法不适用于乳铁蛋白抑菌效果的测定。通过单因素试验和多因素对照试验，寻找
3、影响乳铁蛋白生物活性的因素。乳铁蛋白的含量，越高越好；脂多糖含量，越低越好；乳铁蛋白铁饱和度虽然是乳铁蛋白一项重要的理化指标，但乳铁蛋白的铁饱和度与其抑菌和促菌活性间不存在规律性。关键字：乳铁蛋白；铁饱和度；脂多糖；性能评价EvaluationandResearchontheCharacteristicsofLactoferrinAbstractlactoferrin(LF)isaniron-bindingglycoprotein,andithasvariousbiologicalfunction.LFmainlyexistsi
4、nnumerousexocrinesecretionsofmammals.Suchas,tears,saliva,sweat,andpancreaticjuice,bile,semenandsoon,itwasfirstfoundinmilk.LFanditshydrolysisproduct,Lactoferricin,notonlyhavebroadspectrumofantimicrobialproperties,butalsohavetheabilitytoimproveantiviralactivity,andanti
5、canceractivity,andimmuno-regulatoryanctivityofthebodytopreventandcureinfectiousdisease.LFhassynergiceffectintreatmentfordiseasewhenusedtogetherwithseveralantibioticsandantifungalagents.LFcanadjustthebalanceofironinthebody,adjustthemarrowcellsindifferentiation,promote
6、normalcellstogrow,whileinhibitthegrowthoftumorcells.Atpresent,thestudyonLFasabrand-newnutrienthasbecomeahotspot.Inthispaper,therelationshipbetweenbiologicalactivityoflactoferrinanditscomposition,suchiasironsaturation,lipopolysaccharidecontentwasstudied,throughtheE.co
7、libacteriostaticexperimentandtheprobioticbacteriapromotiontest,togetclearabouttheparametersthatenfluencelactoferrinquality.Intheantibacterialtest,differentmethodssuchasCup&saucersmethod,platecountandod.methodwerecompared,anditwasfoundthatCups&saucersmethodwasn’tsuita
8、bleforLFfunctiondetection.Bysinglefactorexperimentandmulti-factorscontrolledtest,thefactors,whichrelativedtohighqualitylactoferrin,
