益生元的功能及在婴儿配方奶粉中的应用研究_沈祥森

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1、·52·乳品加工·2011·14·科技益生元的功能及在婴儿配方奶粉中的应用研究沈祥森（西南大学食品科学学院，重庆400716）中图分类号：TS252.51文献标识码：A文章编号：1004－4264（2011）14－0052－05摘要：益生元是指功能性的低聚糖,它能帮助调节肠道菌群的生长，改善脂质代谢，提高肠道对钙等矿物质的吸收，改善微生态和环境，对人的健康具有极其重要的生理作用。本文就其生理功能、作用机制、分类标准和安全性以及在婴儿配方奶粉中的应用及功效作一综述，并针对其发展前景作一展望。关键词：益生元；生理功能；作用机制；婴儿配方奶粉；应用

2、[5]随着肠道微生物学研究的迅速发展和微生态元选择性刺激的细菌都是机体的有益菌。益生元学知识的积累，肠道微生物菌群对宿主健康的影响要发挥作用必须使其在进入结肠之前抵抗消化过[2]逐渐阐明，肠道菌群平衡对健康的重要意义随着发程并且能在大肠中以合适的状态存在。抗消化过酵酸奶的普及而逐渐被人们认识。要拥有健康的身体程包括抗胃液酸度、抗哺乳动物酶的水解以及抗胃就必须拥有健康的肠道，要促进肠道菌群平衡，必须肠道的吸收。通过体内和体外两种试验都能够证明[6]增加肠道益生菌，减少有害菌。要使肠道益生菌增符合益生元标准的物质都具备这种抗性。加，方法之一是直接

3、摄食益生菌补充剂或发酵酸奶，食品成分中含有益生元的一个判断标准为：能[1][7，8]另一方法就是食用益生元。因此，随着研究的进一够选择性刺激肠内微生物的生长与活性，尤其是步发展，益生元将会更多地应用于食品领域，将对刺激有益菌的活动。Huebner、Wehling及Hutkins的[9]促进人体健康方面发挥着越来越大的作用。研究表明，不含益生元的培养基（如葡萄糖培养1益生元概述基）和其他普通培养基相比较，含益生元的培养基1．1益生元的概念可以有效促进微生物生长。如果一种碳水化合物可益生元定义为：在人体内不消化但是可被发酵以被益生元菌株和肠道有益

4、菌代谢所利用，则表明的碳水化合物，这些成分可选择性地刺激少数几种它具有益生元活性。我们可以通过共生试验、动物结肠细菌的生长和生理活性，对宿主产生正健康效实验及人体实验研究不易被吸收的碳水化合物的[2]应。常见的有低聚果糖、菊糖、大豆低聚糖、低聚半体内发酵情况。已证实，益生元对于益生菌尤其是乳糖、低聚木糖、乳酮糖、异麦芽低聚糖、低聚乳果双歧杆菌和乳酸菌的生长和活性具有十分重要的[3]糖、低聚龙胆糖等。目前，研究和利用最多的是低作用。据报道，这些菌属能够促进婴儿与成人的健[10]聚果糖和菊糖。康，因此归类为有益微生物。食物成分中益生元的1．2益生

5、元的判断标准分类标准见图1。根据在宿主体内的活动状况，肠道细菌可笼统1.3益生元的安全性研究地分为是否有益宿主健康，是否存在潜在危害两大目前，益生元已经作为具有维持肠道菌群平衡[4]类。各种细菌的比例不同，在一定程度上对健康的和提高身体健康功能食品的一种代言。鉴于长久以影响程度就不同。双歧杆菌和乳酸菌这些受到益生来的安全食用历史，人们对作为食物或者食品添加成分的菊糖型果聚糖或半乳糖的安全性没有怀疑。收稿日期：2011－03－21但事实上，益生元的安全性仍需进一步研究。·2011·14·科技乳品加工·53·够导致1.5~2g的排便量的增加，同时

6、使排便频率趋于正常。这对于改善小儿和老人的便秘是有益的。2.1.2提高肠道对钙等矿物质的吸收越来越多的证据支持益生元能够改善机体对[14]矿物质的吸收。菊糖和转半乳糖基寡糖对矿物质如钙、镁、铁等的吸收促进作用已在鼠实验研究中得到证实。使用不同模型的研究结果表明对矿物质吸收的增加主要在大肠。对矿物质的吸收能够增加骨密度，从而为食用菊糖防治骨质疏松提供了依据。2.1.3改善脂质代谢[11]生态因素是益生元安全性的一个重要方面。益生元对脂质代谢影响的研究仅局限于菊糖关于益生元的安全性评价，必须同时考虑益生元化和低聚果糖。以10%菊糖的剂量饲喂小鼠，

7、其血清合物固有的属性及其对微生物菌群的影响。正像甘油三酯水平下降。饲喂超过12周后，能够观察到Gibson和Collins提到的，益生元作为食品组分，在一胆固醇的下降。人体服用菊糖和低聚果糖对血脂代谢定条件下可以诱导或抑制食品致病菌毒性的产生，的影响研究还不完善，不能得出一致性的结论[15，16]。所以只能说明一般情况下是安全的，但是当肠道菌必须指出：益生元对脂质代谢的影响与年龄、性别、群发生变化，作用于某些菌落的时候，益生元也可营养状况、健康水平等相关的胆汁酸代谢、肠道菌能会产生反作用，相应地，也会导致肠道菌群产丁群、肝脏脂代谢、激素状况、

8、实验设计有关，否则得酸能力的增强。代谢的转移促进丁酸的形成但是并到的结果之间缺乏可比性。目前实验研究的初步结不代表肠道菌群也相应的改变，而是通过给固有菌果说明摄入适