婴儿配方奶粉的研究进展

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1、婴儿配方奶粉的研究进展摘要：母乳是婴儿最理想的食物。WHO提倡婴儿出生后母乳哺育至少6个月，以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。婴儿配方奶粉是根据婴儿生长的不同时期发育所需营养不同的特点而设计的产品，它是婴儿母乳的替代食品。本文分别对国内、外婴幼儿配方奶粉的发展进程及最新动态进行了综述。关键词：婴儿配方奶粉；发展进程；最新动态1国内婴儿配方奶粉研究概况1.1我国婴儿配方奶粉的发展进程婴儿配方奶粉从开始研究至今已有近100多年的历史，而我国婴幼儿配方奶粉只经过短短20多年的发展历程。我国婴儿配方奶粉的标准于1989年制定，1997年修订，对规范国内婴儿

2、配方奶粉的牛产起了重要作用。2000年，婴幼儿配方奶粉从1万吨猛增到8万多吨，尤其是近3年来乳品工业的发展更为迅猛，乳产品生产总值每年都以30%的速度递增。乳业的极速成长使产品质量成为行业主管部门和消费者关注的问题⑴。1.1.15410“5410”是卫牛部营养与食品卫牛研究所在建国初期研究开发成功的一种婴儿配方食品。因在1954年10月提出配方,故名“5410”。“5410”的原料选用大豆粉、蛋黄粉、大米粉、植物油、维生素、矿物质。通过对100多名婴儿喂养试验，结果婴儿生长发育均在正常范围，不低于母乳喂养的婴儿。因为“5410”以大豆蛋白为蛋白质的主要来源，资

3、源丰富，价格低廉，工艺设备可简可繁，所以便于在全国推广。1980年轻工业部派代表团赴瑞典选购设备，带去“5410”等9个婴儿食品的配方，连同联合国儿童食品基金会提供的8个配方，用布勒公司的先进设备试制，并进行理化和感官评定，最后选定“5410”为基础配方叫不久引进布勒公司的生产线在上海儿童食品厂安装投产，生产工艺以“5410”为基础,产品名称叫“宝宝乐1986年“5410”又在广西容县落户，产品名称叫“婴宝”。1992年广东今日集团生产的一种婴儿主食品，品名叫“第一步”，也是以“5410”为基础，其主要改进是用分离大豆蛋白代替黄豆粉，乂添加牛磺酸等营养素。1

4、.1.2婴儿配方奶粉1979年黑龙江乳品研究所和黑龙江轻工业厅模拟人奶的成分，研制出-•种婴儿主食品，以牛奶、豆浆为蛋白质来源，配以蔗糖、饴糖，并添加维生素、矿物质强化，命名为“婴儿配方乳粉I1982年，黑龙江乳品研究所和内蒙古轻工研究所对上述母乳化奶粉共同研究改进，用乳清粉调整蛋白质的组成，使乳清蛋白与酪蛋白的比例为60:40,同时提高乳糖的含量，使乳糖占总糖的90%,又添加槓物油以增加不饱和脂肪酸，再加维生素与矿物质，使接近人乳的成分，定名为“婴儿配方乳粉II”。这两个名称沿用至今，不过在营养强化方面不断改进。1.1.3酶法改性酪蛋白及婴儿配方奶粉199

5、5年底国家“八五”攻关项目“酶法改性酪蛋口及婴儿配方奶粉的研究”由北京市食品工业研究所和北京大学共同完成并通过鉴定。该项目的工艺特点是应用固定化蛋白酶，使牛奶中的酪蛋白部分分解。成为易被消化的类乳清蛋白，通过控制蛋白质的水解程度，类乳清蛋白与酪蛋白的比例可达60：40,从而避免依靠进口乳清粉的传统工艺。成品检骑证明，酪蛋白经水解以后，变成分子量较小的多肽，能减少牛奶蛋口的过敏问题，且容易消化吸收⑶o1.1.4新生婴儿配方乳粉1996年7月国家另一“八五”科技攻关项目“新牛婴儿配方乳粉的研究”由无锡轻工大学食品学院完成，并通过鉴定。该项目主要是利用生物技术的酶法

6、对牛乳中蛋口质进行改性，选择性地除去Qs—酪蛋白，清除或水解除去B—球蛋白的过敏性，使牛乳的蛋白质成分接近人乳，同时在配方上除强化维生素和矿物质外，也增加牛磺酸和其他活性物质溶菌酶以及免疫球蛋白，从而使配方乳粉在消化吸收、营养价值和免疫保护功能等方面都接近母乳水平。1.2我国婴儿奶粉中添加的有益营养素1.2.1牛磺酸牛磺酸的化学名称是2-氨基乙磺酸，能促进婴幼儿机体发育，调节神经传导。在成人体内，经过复杂的酶催化作用，能合成牛磺酸，但婴儿体内，因酶的活力低，不能自己合成，必须从食物中摄取。大多数动物的奶中都有牛磺酸，而以人奶中牛磺酸含量最高。牛奶中的含量仅为人

7、奶的1/10,所以用牛奶粉喂养的婴幼儿，其血清屮的牛磺酸明显低于母乳喂养的婴儿。1.2.2DHADIIA的中文名称为二十二碳六烯酸。DI1A是一种长链多不饱和脂肪酸，为母乳的重要组成部分，对婴儿的视觉及神经系统的发育起着重要作用。其主要存在于海产品及动物的大脑、内脏、血液和母乳中。日木的婴儿奶粉中每100g含DHA70mg,哈尔滨森永奶粉毎100g含30mgo1.2.3双歧杆菌双歧杆菌是人体肠道内典型的有益菌，发现于1899年，经国内外近100年的研究，确证对人体有保健作用，其主要功能是可抑制肠道内的有害菌，并促进钙、铁的吸收等，对治疗小儿腹泻有效。因为双歧菌

8、需厌氧培养，乂不耐高温，制成奶粉后还要