乳酸菌的简介

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1、乳酸菌的简介一、乳酸菌的起源根据圣经旧的书上记载，公元前4000多年，人类已经开始发酵乳酸肉制品及蔬菜腌渍物。直到公元1857年，巴斯德(Pasteur)发现酸乳(sourmilk)中有微小生物体存在，将其定名为”levuelactique”，发酵乃微生物作用所致的秘密才首次得以揭露；这是发现乳酸菌的开端。1873年李斯特(Lister)利用稀释法，由酸乳中纯化分离出Bacteriumlactis，也就是目前的Lactococcuslactis，这是乳酸菌最早被分离出来的纪录(廖,1998；李,

2、2000)。二、乳酸菌的定义乳酸菌一般是指能将碳水化合物发酵分解为乳酸的细菌群(佐佐木隆,1998)。乳酸菌群具有以下几点特性：1.为革兰氏阳性(grampositive)球菌或杆菌。2.不产生孢子(nonsporting)且无运动性(nonmotile)3.不具分泌催化酶(catalasenegative)之能力。4.可在有氧环境生长，但以无氧状态下生存较佳，亦有绝对厌氧者。5.需有碳水化合物、胺基酸、维生素等多种生长因子方能生长之复合营养需求性(complexnutritionalrequi

3、rements)。6.依代谢途径与最终产物的不同，可分为同质发酵(homofermentative)及异质发酵(heterofermentative)两种乳酸菌。同质发酵性乳酸菌含有aldolase，最终产物90％-100％为乳酸；异质发酵性乳酸菌具有phosphoketolase，其最终产物除了40％-50％的乳酸外，还包括乙醇、二氧化碳及醋酸等多项产物(Ingledew,1995)。乳酸菌普遍存在动物体消化道中，因耐酸性佳且可分泌乳酸及抗菌物质等有利于生存的条件，故消化道三大菌群当中最占优势

4、(Nemcovaetal.1997)三、乳酸菌的分类乳酸菌一般包括Lactobacillus(L)、Leuconostoc(Leuc.)、Streptococcus(S)及Pediococcus(Ped.)四属；广义的乳酸菌尚包括Bifidobacterium与Sporolactobacillus两个属(Jay,2000)。近年来依据DNA和RNA序列相似性比对，将传统特上归类不明的菌属，一一明确独立成群，并赋与分类上之位置；至1999年底为止，乳酸菌共被分成18个属，分别为Abiotrophi

5、a、Atopobium、Bifidobacterium、Carnobacterium、Enterococcus、Lactobacillus、Lactococcus、Lactospaera、Leuconosto、Oenococcus、Pediococcus、Sporolactobacillus、Streptococcus、Tetragenococcus、Vagococcus、Weissella、Granulicatella、Paralactobacillus(李,2000)。其中Streptoco

6、ccus属及Enterococcus属中的部份菌株对人类及动物具有病原性，Bifidobacterium属、Pediococcus属及Leuconostone属中的少数菌种，曾有报告指出在人类感染病例中被分离到(Gasser,1994；Donohue&Salminen,1996)。而Lactobacillus属及Lactococcus属两者则普遍被认为对人类及动物体无害(Salminenetal.,1998)。第一節洛德乳酸杆菌(Lactobacillusreuteri)的简介一、洛德乳酸杆菌的

7、发现洛德乳酸杆菌是1962年Lerch及Reute等首次由人类的粪便中分离所得。直到1980年之前都被归类在LactobacillusfermentumtypeⅡ中。后经Kandler(1980)等人进一步研究，发现本菌基因的G+Cmol％为40％，较L.fermentum之32％高，且其细胞壁的型别(含lysine-D-iso-asparagine)、D-lactatedehydrogenase(D-LDH)NAD-dependentL-LDH之电泳速度与L.fermentum差异甚大。因此将

8、此菌株独分类，重新命名为Lactobacillusreuteri(Kandleretal.,1980；Axellsonetal.,1987)。二、洛德乳酸杆菌的特性Lactobacillusreuteri为革兰氏阳性菌，其型态随外界环境变化而呈长链或长杆状，属多型性，但一般多为短杆菌。不具芽孢及鞭毛，没有运动性，缺催化酶(catalasereactionnegative)。本菌属兼性厌氧，于含有5％CO2、35℃-38℃下生长最佳。L.reuteri的醣解代谢最终产物包括乳酸、乙醇及二氧化碳，故