食品生产加工企业巡查规定

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1、食品生产加工企业巡查规定一、巡查的范围和重点食品生产加工企业巡查的范围包括辖区内所有的食品生产加工企业、食品添加剂、食品包装容器及包装材料，食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂生产企业前店批发销售、后厂规模生产的“前店后厂”式企业。巡查的重点是实行生产许可证管理企业、前店后厂式企业以及高风险食品生产企业，特别要加强对乡镇、农村、城乡结合部以及存在区域性、行业性质量问题的地区巡查。二、巡查的内容食品生产加工企业的巡查内容包括：1、食品生产加工企业执行标准；2、原材料进厂入库检查验收；3、出厂产品的质量检验；4、生产

2、过程的质量控制和关键生产工序的控制；5、食品添加剂及毒性物质使用控制；6、用水的卫生；7、预包装食品标签使用；8、食品包装材料；9、食品加工人员的资质和培训；10、计量器具校准与检测；11、各种质量控制制度执行情况；12、生产环境卫生；13、不合格产品的控制；14、废弃物的控制。三、巡查人员的要求：1、对食品生产加工企业巡查时，必须有2名以上质量技术监督人员参加。当对企业的违法行为进行调查时，应有2名以上具有行政执法资格的执法人员参加。2、巡查人员必须严格遵守国家质检总局“务公开、十不准”和“八严谨”的规定，

3、严格遵守质量技术监督人员行为规范。3、巡查人员要熟悉国家相关的法律法规，熟悉《食品企业通用卫生规范》，熟悉HACCP体系。4、巡查人员要认真履行职责，按巡查周期和巡查内容巡查到位并规范填写巡查记录。5、巡查人员对巡查及监督抽查计划必须保密，不得事先向生产企业透露巡查的时间、内容及相关信息；巡查人员必须对属于企业秘密的生产工艺和配方保密。四、巡查工作程序：1、查阅被巡查企业质量档案，掌握企业基本信息。如：企业人员、产品、标准、计量设备、特种设备、生产条件、检验能力等。提出检查提纲，准备巡查记录表格和执法文书。对

4、需抽样检查的产品事先了解抽样的方法和数量。2、巡查：巡查时有企业负责或企业指定代表在场。根据巡查规定的内容和巡查提纲逐项检查。对上次巡查中发现问题的整改情况要重点检查。需抽样检查的产品按抽样规则抽取样品。3、巡查记录：每次巡查要制作巡查记录，填写现场巡查记录表，经巡查企业负责人或有关人员核实无误后，由巡查人员和被检查单位负责人或有关人员共同签字。巡查队伍需要，记录表壳复印留存。4、整改通知：能现场整改的问题当场要求企业整改，不能现场整改的问题要依法发出责令限期整改通知书，并跟踪整改情况。对检查中发现的违法行为

5、要立即取证。发现重大问题可责令企业停产，并立即报告。5、归档：所有巡查记录要归档保存，并及时录入企业电子质量档案。一般在巡查次日完成录入。五、巡查检查方法1、产品标准和食品标签的检查。检查了解企业是否有与生产产品相适应的有效标准，执行的企业标准是否经过备案，复审到期的产品标准是否办理复审。核实企业产品的食品标签是否符合标准规定，现场检查待出厂产品的德食品标签。检查食品用包装材料消毒处情况和包装材料使用情况。2、检查食品出厂检验和原材料进厂入库验收情况。检查已入库产品出厂检验的检查记录，检查入库原辅材料的检验记

6、录或验收证明材料，询问检验人员方法，检查检验人员的资质。核实产品出厂和进厂入库审批记录。3、生产环境和卫生检查。检查食品生产加工企业生产环境卫生管理要求，成品与原材料是否分别存放，加工过程中和物料传递中是否混放，生熟制品是否接触。生产场地是否干净，是否采取了防蝇、防鼠等措施，加工用水是否符合规定。班前班后和加工器具是否采取了消毒清洗的措施。企业是否进行了相关的检查。4、生产过程和关键加工工序的控制检查。按企业提供的工艺流程和配方，检查是否按照工艺和配方进行生产，以及生中间质量控制点检查记录。了解关键加工工序的

7、控制要求，询问关键加工工序操作人员的控制要求，并检查控制记录。5、食品添加剂和消毒物品等毒性物质控制的检查。了解企业使用的食品添加剂和消毒剂的使用情况和数量，检查是否按规定使用食品添加剂，有无使用非食品添加剂、有无超范围、超量使用食品添加剂情况，检查上述物品审批发放记录。询问操作人员使用方法和使用情况，检查控制记录。6、食品生产加工人员资质和培训检查。检查食品生产人员在岗名单，核实在岗人员的健康证，现场抽查两名以上的工作人员的健康证。了解企业生产人员的学习培训情况，检查检验人员的上岗资格证明。7、计量器具检定

8、校准情况的检查。检查企业使用的计量器具的检定证书,特别是包装称量使用记录器具是否经过检定、是否在检定有效期内。检查计量器具的使用记录和自校检查记录。8、各种质量控制制度执行情况。检查企业制定的质量控制管理制度，抽查有关的质量管理制度的执行情况记录。9、不合格产品控制的检查。检查企业对不合格产品的处理制度，检查不合格产品处理的记录，询问操作人员如何处理不合格产品。检查产品处理的地点和方式。10、废弃物