营养与健康 (2)

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1、《营养与健康》小论文人文与传播学院080140649朱龚穗健康自古以来就是人类追求的美好目标。影响健康长寿的因素很多，除了遗传因素外，饮食营养无疑是最重要的条件，正是它提供了健康长寿的物质基础。随着人们生活水平的提高以及一些与饮食营养有关的疾病现象的增多，人们对于“营养”越来越关注，而且，越来越多的人期望了解更多的营养方面的知识，从营养科学的角度来调整日常饮食及特殊时期的营养护理，从而增进健康、预防疾病。传统的膳食习惯已经面临挑战，吃得科学合理，讲究营养平衡，已成为人们提高生活质量的重要话题。那么

2、究竟何谓营养？营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况。其中，人体需要的营养素约有50种，营养素的种类有六种：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水，近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：供给能量以

3、满足人体生理活动和体力活动对能量的需要。作为建筑和修补身体组织的材料。在体内物质代谢中起调节作用。众所周知，营养是健康的基础。那么就具体从营养素的各类与健康的关系来一一探讨。首先是蛋白质，它的生理功能有：构成和修补人体组织、构成酶和激素的成分、构成抗体、调节渗透压、供给热能。优质蛋白质食物来源：牛奶、鸡蛋、大豆及制品等。脂类的生理功能有：供给热能、构成身体组织、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、维持体温，保护脏器、改善食物感官性状。脂类又可以分为：动物性脂肪（以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主）

4、和植物性脂肪（以多不饱和脂肪酸为主）。碳水化合物可以分为：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。寡糖：豆类食品中的棉子糖和水苏糖。多糖：糖原、淀粉、纤维。它的生理功能有：主要的热能营养素、构成神经原和细胞、保护肝脏，解毒作用、改变食物的色、香、味、型、提供膳食纤维。膳食纤维的生理功能有：增强肠道功能，有利粪便排出、控制体重，减肥、降低血糖和胆固醇、预防结肠癌。维生素可以分为：脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B1

5、2、泛酸、生物素等）和维生素C。维生素A的生理功能有：维持正常视觉、维持上皮的正常生长与分化、促进生长发育、抑癌作用、维持机体正常免疫功能。其食物来源：动物肝脏、鱼肝油、奶、蛋等。维生素D的生理功能有：促进钙吸收、调节钙、磷平衡。其食物来源：海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂。维生素E的生理功能有：抗氧化作用、促进蛋白质更新合成、预防衰老、与动物的生殖功能和精子生成有关、调节血小板的黏附力和聚集作用。其食物来源：植物油、坚果、种子等。维生素C的生理功能有：治疗和预防坏血病。其食物来源：蔬菜和

6、水果。B族维生素的主要食物来源：谷类、麦胚、肝、绿叶蔬菜等。矿物质中钙的生理功能有：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉活动、促进体内某些酶的活性。其食物来源：奶与奶制品、小虾皮、海带、豆类及制品等。铁的生理功能有：缺乏易导致贫血。其食物来源：动物肝脏、动物全血、肉、鱼。锌的生理功能有：酶的组成成分或酶的激活剂、促进生长发育与组织再生、促进食欲、促进维生素A的代谢和生理作用、参与免疫功能。其食物来源：牡蛎、肉、肝、蛋等。碘的生理功能有：参与合成甲状腺素。其食物来源：海带、紫菜、淡菜等。硒的生理功能有：抗

7、氧化、保护心血管、维护心肌的健康、促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤。其食物来源：肝、肾、肉、海产品等。了解了以上营养素的主要生理功能和食物来源之后，我们才能合理恰当的选择不同食物来补充自己所需要的能量。由此也引出了一下所要谈论的话题——平衡膳食。平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。平衡膳食应满足下列条件：(1)一日膳食中各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维

8、素。　　(2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。　　(3)营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40%左右，晚餐占25%左右，午后点心占5%～10%。　　(4)食物容易消化吸收。提到膳食平衡，不得不说“中国居民平衡膳食宝塔”，它是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生