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1、脂类脂类lipid甘油三酯（triglycerides,TG)类脂磷脂（phospholipid)糖脂(glycosylester)胆固醇(cholesterol,ch)胆固醇酯(cholesterolester,CE)甘油脂肪酸脂肪思考脂肪----脂肪组织?脂肪----脂肪酸?脂肪的功能提供能量提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收增加饱腹感改善食品感官性状构成机体的构成成分隔热、保温，支持和保护体内脏器的作用内分泌功能☆脂肪组织adiposetissue肥胖基因(obesegene)与瘦素(leptin)1958年，
2、Hervey1994年张一影Friedman《nature》1973年Jackson实验室DouglasColeman小鼠第6号染色体人7q31.3脂肪细胞因子IL-6肿瘤坏死因子α抵抗素瘦素脂联素。。。。。。。。。EndocrinefunctionsofadiposetissueWakiH,PTontonoz.AnnuRevPathol,2007;2:31-56.Recentadvancesinobesityresearchhaveledtotherecognitionthatadiposetissueisanacti
3、veendocrineorganthatsecretesmultiplebioactivefactorstermedadipokines.Secretionofadipokinesprovidesalinkbetweenadiposetissuelipidaccumulationandthemetabolicfunctionofothertissuessuchasliverandmuscle.脂-Solid油-LiquidR1=R2=R3单纯甘油三酯R1≠R2≠R3混合甘油三酯脂肪酸常见的脂肪酸名称代号丁酸(butyri
4、cacid)己酸(caproicacid)辛酸(caprylicacid)癸酸(capricacid)月桂酸(1auricacid)肉豆蔻酸(myristicacid)棕榈酸(palmiticacid)棕榈油酸(palmitoleicacid)硬脂酸(stearicacid)油酸(oleicacid)反油酸(elaidicacid)亚油酸(1inoleicacid)α-亚麻酸(α-1inolenicacid)γ-亚麻酸(γ-1inolenicacid)花生酸(arachidicacid)花生四烯酸(arachidonic
5、acid)二十碳五烯酸(timnodonicacid，EPA)芥子酸(erucicacid)二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonicacid)二十二碳六烯酸(docosahexenoicacid，DHA)二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonicacid)C4：0C6：0C8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7cisC18：0C18：1，n-9cisC18：1，n-9transC18：2，n-6,9,allcisC18：3，n-3，6，9，allcisC18：3，n-6，9，12all
6、cisC20：0C20：4，n-6,9,12,15allcisC20：5，n-3，6，9,12，15allcisC22：1，n-9cisC22：5，n-3，6，9，12，15allcisC22：6，n-3，6，9，12，15，18allcisC24：1，n-9cis脂肪酸的命名CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH亚麻酸n-3，6，9十八碳三烯酸(C18:3)196ω-33脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸n－3系脂肪酸n-6系脂肪酸α-亚麻酸(linolenic
7、acid,ALA)亚油酸(linoleicacid,LA)EPA(eicosapentaenoiaacid）DHA(docosahexaenoicacid）反式脂肪酸脂肪酸的功能饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸必需脂肪酸DHAEPA正常血管动脉粥状硬化地中海膳食必需脂肪酸的生理功能1．是磷脂的重要组成成分；2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；3．是合成人体内前列腺素的前驱物质；4．改善动物的生殖能力。EPA,DHA的功能★降低LDL,升高HDL;★可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风;★增强视觉功
8、能,★提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力;★预防炎症和哮喘;★降低血糖，预防糖尿病;★预防乳腺癌和直肠癌。清除沉积在动脉上的胆固醇减少血管中的胆固醇n-3PUFA摄入血脂正常脂代谢正常PUFAinBrainGreyMatterAADHA%n-6PUFAn-3PUFAAADHA体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)
