营养与健康第3讲脂类ppt课件.ppt

《营养与健康第3讲脂类ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、3脂类3.1脂类分类3.2体内脂肪的用途3.3体内脂肪的消化和吸收3.4体内脂肪的运输3.5必需脂肪酸3.6关于鱼油产品3.7饮酒对健康的影响常见问题1.脂类一般漂浮于液体上面，它在人体血液中是怎样运输的呢？2.人体是怎样利用储存的脂肪产生能量的？3.脂肪和胆固醇究竟如何影响人们健康的？4.血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？5.何为必需脂肪酸？主要包括哪些脂肪酸？6.鱼油产品可否经常服用？7.过度饮酒怎么会造成脂肪肝呢？人们天生喜欢高脂食物，实际上，在全球范围内，由于脂肪变得越来越便宜，并且更容易从各种食品中得到，人们更倾向于选择提供大量脂肪的食物。脂肪携带许多溶解的化合物，它们使食物具

2、有诱人的香味和味道，例如，炸咸肉的香味，或是法式炸鸡的味道。脂肪也使人们感觉到饱腹感，这是在饭后一种能持续一段时间的满足感，食物中脂肪消化慢，有助于维持饱腹感直至下一顿饭。最近的研究表明糖类与蛋白质也有助于调节食欲，但它们控制的时间与脂肪不同。在进食期间，脂肪的摄入并不发出或是发出很弱的吃饱了的信号，所以高脂肪食物很容易被过多地摄入。糖类与蛋白质作用比较快，并且在进食过程中发出很强的信号阻止进餐者继续进食。142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）能量450千卡脂肪中能量315总脂肪35g占日需量54%饱和脂肪13g占日需量65%113克猪排（不带脂肪）能量230千卡脂肪中能量0总脂肪11g占日需

3、量17%饱和脂肪4g占日需量20%看看脂肪给我们提供的能量：例1土豆加1汤匙黄油，1汤匙酸乳（142克）能量400千卡脂肪中能量250千卡总脂肪28g占日需量43%饱和脂肪18g占日需量90%一般土豆（142克）能量150千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例2全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡总脂肪8g占日需量12%饱和脂肪5g占日需量25%脱脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例3食物以及人体中的脂类可分为三类，其中的95%是甘油三酯（又称为三脂

4、酰甘油）。其它两类脂是磷脂（其中包括卵磷脂）与固醇（其中胆固醇是人们最熟悉的。）毋庸置疑，你现在最希望听到的是这些脂类化合物对你的健康的潜在危害。也许使你吃惊的是这些脂类其实也是很有价值的。实际上，脂类是人体绝对需要的，并且如果你想保持健康的话，你必须从食物中摄取某些脂类。为保证健康所推荐的低脂饮食并不意味着饮食中没有脂肪。幸运的是，少量的脂肪与油几乎在所有的食物中都存在，所以你不必特意食用额外的脂类食物。3.1脂类分类3.1.1甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3个脂肪酸甘油三酯饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸油酸亚油酸磷脂与甘油三酯相似，但是磷脂只含有二分子而不是三分子脂肪酸。磷脂中的第三

5、个酸分子是结合了胆碱等取代基团的磷酸分子，它使得磷脂溶于水，而磷脂的另两个脂肪酸使它可以溶于脂肪。所以它可以充当乳化剂。蛋黄色拉酱是由醋与油组成的，但从来不会分散开。这源于蛋黄酱的一种特殊原料——蛋黄中的乳化剂卵磷脂（磷脂酰胆碱），它将醋与油混合成一种永久的乳状液。卵磷脂与其它磷脂是细胞膜的结构成分。据一些夸大的报道说卵磷脂具有一些近乎神奇的利于健康的特性，例如降低血液中胆固醇，但实际上是销售商为了从销售卵磷脂中获利才这样说的。尽管卵磷脂对于人体来说是一种重要的脂，但它对于促进健康并没有什么特殊的功能。3.1.2磷脂亲水头部疏水尾部脂双层微囊固醇，例如胆固醇是一些大而复杂的分子，它是由相互连

6、接的碳环所组成的，这些碳环含有碳、氢、氧所组成的侧链。胆固醇是制造另外一种乳化剂―胆汁（胆酸）的原材料，而胆汁又对消化起着的重要作用。另外一些固醇是由胆固醇所衍生出的维生素D以及一些被称为固醇类激素的性激素等。胆固醇是脑与神经细胞结构中的一种重要的固醇。事实上胆固醇是每一个细胞的组成部分。与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜在因素。3.1.3胆固醇胆固醇胆酸性激素雄（甾）烯二酮睾酮雌酮雌二醇3.2脂肪的用途食物中的脂肪：提供营养素：脂肪提供必要的脂肪酸。

7、提供能量：脂肪是食物中浓缩的能源。作为转运载体：脂肪携带脂溶性维生素A、D、E与K并帮助它们的吸收。作为原材料：脂肪提供了制造人体必要物质的材料。产生味觉：脂肪对食物的味道和香味有作用增加食欲：脂肪能刺激人们的食欲。产生饱腹感：脂肪使人们感到吃饱了。体内脂肪：能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。缓冲作用：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。