第5章-脂类的营养PPT课件.ppt

《第5章-脂类的营养PPT课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第五章脂类的营养脂类化学及其作用脂类的消化、吸收和代谢必需脂肪酸1.脂类lipide广泛存在于动植物体内的有机化合物大部分由C、H、O组成含P、N、S等物质的类脂饲料化学范畴内：乙醚浸出物甘油三酯（真脂肪或中性脂肪）类脂（磷脂、糖脂、蛋白脂）蜡类、甾类和萜类2.脂类不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂能量价值高，是动物营养中重要的一类营养素种类繁多，化学组成各异常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪3.第一节脂类化学及其作用脂类的组成、结构和分类脂类的主要性质脂类的营养生理作用4.1.脂类的分类真脂肪/中性脂肪/甘油三酯（triglyceride）类脂（compound

2、slipide），复合脂类（磷脂、糖脂、蛋白脂）蜡类（wax）：由脂肪酸和高级醇类组成的酯甾类（steroid）：固醇类化合物萜类：色素物质5.非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素甘油酯糖脂类蜡质6.真脂肪C、H、OCH2OHCH2O·CORCHOH+3R·COOHCHO·COR+3H2OCH2OHCH2O·COR甘油脂肪酸甘油三酯7.真脂肪R为高级脂肪酸的羟基，可相同或不同，分别称为同酸甘油酯/单纯甘油酯，或异酸甘油酯/混合甘油酯已发现100多种脂肪酸，绝大多数为偶数碳的直链高级脂肪酸脂肪酸通式：Cx：yx：碳

3、原子数y：不饱和双键数8.CH2O－CO－C15H31CHO－CO－C17H33OOH∥∣CH2O－P－O－(CH2)2－N≡(CH3)3∣OH复合脂类卵磷脂9.2.脂类的主要性质10.2.1脂类的熔点取决于脂肪酸成分脂肪酸有固定熔点饱和度相同，与碳原子数成正比碳原子数相同，不饱和脂肪酸熔点较低脂肪硬度直接与其饱和度有关11.12.油/脂？13.2.2脂类的水解特性一切油脂都可被酸、碱、脂肪酶水解为甘油和脂肪酸对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性脂肪酸碳链越短（特别是4～6个碳原子的脂肪酸），异味越浓14.2.3脂类氧化酸败脂肪中

4、不饱和脂肪酸的双键在光、热、湿、空气或微生物作用下被氧化，生成分子量较小的醛、酸及其衍生物的混合物，产生特有臭味。高温、高湿、通风不良的情况下，脂肪经微生物作用水解，脂肪酸转化为低级酮所产生的醛、酮、酸等化合物有剌激性异味，且氧化过程中一些脂溶性维生素被破坏——降低饲料适口性和品质15.自动氧化自由基激发的氧化，是一个自身催化加速进行的过程微生物氧化一个由酶催化的氧化过程氧化酸败的结果是既降低脂类的营养价值，也产生不适宜的气味酸败程度可用酸价表示中和1克游离脂肪酸所需的KOH毫克数酸价大于6的脂肪可能对动物健康不利16.影响油脂氧化酸败的主要因素不饱和脂肪酸的含量，双键的

5、数目以及双键的位置温度温度升高氧化速度加快水分水分活度控制在0.3~0.4之间，氧化最慢重金属的含量铜铁锌锰在1ppm水平就可催化油脂氧化17.2.3脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸的双键得到氢而变成饱和脂肪酸脂肪硬度增加不易氧化酸败，有利于贮存损失必需脂肪酸18.3.脂类的营养生理作用19.3.1脂类的供能贮能作用动物体内重要的能源物质含能高，适口性好热增耗低转化为净能的效率比蛋白质和碳水化合物高5～10％特定动物的主要能源额外能量效应脂肪是动物体内主要的能量贮备形式20.脂肪作为能源物质的优越性有机化合物如脂肪、碳水化合物、蛋白质氧化分解时，结构中C-H键裂

6、解，释放能量脂肪化学组成中H较多，O较少，比同等重量的碳水化合物、蛋白质产热能多，约为2.25倍最佳能量贮备形式21.脂类的额外能量效应脂肪的额外能量效应/脂肪的增效作用饲粮中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加额外能量效应的可能机制饱和脂肪与不饱和脂肪间存在协同作用延长食糜在消化道的时间，提高营养素的消化吸收率脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少了由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗影响因素多22.动物体内主要的能量贮备形式体内脂肪沉积规律早期表现为细胞增多，后期表现为细胞容积增大体内各部分脂

7、肪沉积量和速度不一致：皮下脂肪（颈部>腿部>胸部）>腹部脂肪>肌肉组织褐色/棕色脂肪：颤抖生热23.3.2脂类可作为机体结构物质动物体组织细胞的重要组成部分细胞膜：细胞器：线粒体、微粒体、高尔基体中的磷脂组织：肌肉、骨骼、皮肤、血液、神经内脏器官：肝、肾、肺遍布各组织器官中，动物生长新组织、恢复旧组织，必须由饲料摄取脂肪或形成脂肪的原料24.细胞膜结构二．脂类的营养生理作用25.3.3提供必需脂肪酸亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸3.4协助脂溶性物质的吸收脂类可供作动物体内的溶剂和载体如脂溶性维生素的吸收、转运3.5维持体温、防护