营养与健康ppt课件 (2).ppt

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1、营养感应与健康--从“会吃”开始中国科学院上海营养与健康研究院公众科学日1为什么吃饱了就不想再吃了？2介绍提纲12345“吃”与营养营养不平衡与疾病营养怎么发挥作用？应该怎样吃？总结与展望3“吃”与营养50—60吨人一辈子吃多少食物？“王者以民为天，而民以食为天。”《汉书·郦食其传》人为什么要“吃”？4“吃”与营养“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，吃饭却不仅仅是为了填饱肚子，食物还会供给我们身体所需要的各种能量。人的活动离不开能量，好比是汽车如果没有了汽油就跑不起来了一样，人没了食物也就不存在任何生命活动了。人为什么要吃饭？因为不吃饭就会死。

2、为什么不吃饭就会死？因为没有能量供应。人消化食物产生能量，供人类活动之用。即使是在平静状态，人类依然需要消耗能量维持心脏的跳动。5“吃”与营养能量怎么来的？食物中的营养（营养素）。营养素—食物中含有的，能够维持机体生存，保证机体的正常生理功能以及生长发育、体力活力和健康状态的各种化学物质。营养—机体摄入﹑消化﹑吸收和利用膳食中的营养成分，满足自身需要的生物学过程。6营养素有何用途？产生能量制造热能生长所需保护身体“吃”与营养7“吃”与营养人体七大营养素水蛋白质脂肪糖类矿物质维生素纤维素（膳食纤维）碳水化合物8“吃”与营养一顿普通的午餐每100g

3、牛肉营养成分表能量（大卡）125蛋白质（克）17.8脂肪（克）2胆固醇（克）122碳水化合物（克）0.2钙（毫克）6钾（毫克）270钠（毫克）48.6磷（毫克）150镁（毫克）17铁（毫克）2.2锌（毫克）1.77硒（微克）6.26维生素A（微克）3烟酸（毫克）4.1维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.24维生素E（毫克）0.429蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。“吃”与营养肉牛奶鱼蛋10脂类是储存和供给能量的主要营养素。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂类还

4、起保暖隔热、防止机械损伤等作用。脂肪酸是构成脂类的主要成分，根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。“吃”与营养动物油植物油深海鱼油11碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。还具有组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织等功能。碳水化合物分为两类：可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖，不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。“吃”与营养12矿物质，又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。人体无法自身产生、合成

5、的。维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。“吃”与营养13“吃”与营养水，是万物之源，是生物体最重要的组成部分。14“吃”与营养每天活动6000步盐<6克油25~30克奶及奶制品300克大豆及坚果类23~35克畜禽肉40~75克水产品40~75克蛋类40~50克蔬菜类300~500克水果类200~350克谷薯类250~400克全谷物和杂豆50~150克薯类50~100克水1500~1700毫升15介绍提纲12345“吃”与营养营养不平衡与疾病营养怎么发挥作用？应

6、该怎样吃？总结与展望16营养不平衡与疾病营养缺乏仍然是影响国民健康的重要因素患病率（%）农村贫困地区尤为严重！中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)17营养不平衡与疾病蛋白质营养不良头发干燥、脱发发育不良18营养不平衡与疾病正常红细胞缺铁性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞红细胞形态异常，功能受损19营养不平衡与疾病缺乏维生素D儿童佝偻病骨质软化症20营养不平衡与疾病营养过剩导致的超重和肥胖成为国民健康的主要挑战中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)成人肥胖率达11.9%！青少年、儿童肥胖上升！21营养不平衡与疾病非传染性慢病约占我国所有死

7、亡率的87%世界卫生组织《2014年非传染性疾病国家概况》2010国家慢性病调查报告2017世界卫生组织统计200420072012我国超重、肥胖、高血压患病情况超重肥胖高血压010203040患病率（%）23.127.330.17811.918.124.925.2肥胖易诱发慢性代谢性疾病22我国成人2型糖尿病呈流行态势：2015年数据来源：国际糖尿病联合会（IDF），2017年WORLD中国1.14亿，占全球1/3营养不平衡与疾病11.6%23营养不平衡与疾病暴饮暴食偏高蛋白、高脂肪食物24营养不平衡与疾病儿童肥胖症25营养不平衡与疾病26

8、营养不平衡与疾病血糖测量值参考标准血糖情况最佳良好差空腹4.4~6.1<7.0>7.0餐后2小时4.4~8.0<10.0>11.1（单位：mmol/L