餐饮战略管理

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5、一个重要途径。餐饮行业二十年巨变(企业结构,经营方式和经营管理方面)的表现:1,餐饮企业的所有制结构有了重大变化;2,对外开放日益扩大;3,新型的企业业态蓬勃发展;4。餐饮环境,餐饮质量有了很大改善;5,企业规模逐步扩大,餐饮企业中的品牌效应,文化品位和集团化的趋势不断加强;6,餐饮业的发展带动地方经济发展的突出作用,得到了各地政府的普遍重视,新的地方名菜,地方菜系不断涌现。餐饮业发展中需要改进和解决的问题:1,企业规模较小,零散度高,组织化程度较低;2,地区发展不够平衡;3,企业经营方式和经营管理总体水平不高,不少企业的科技水平,创新能力较低;4,市场秩序不规范

6、。我国社会经济发展的大趋势对餐饮业的影响:1,向餐饮业提出了新的消费需求;2,将为餐饮业提供新的条件;3,将为餐饮业提供新的市场环境;4,将为餐饮业提供新的发展动力。企业战略对企业发展的作用:1,实施战略管理是社会主义市场经济的发展对企业的客观要求。2,实施战略管理是我国餐饮企业面对竞争压力的内在要求。3,实施战略管理是企业保持旺盛生命力,实现长远发展的必然要求。餐饮企业战略的概念:餐饮企业为实现目标,根据不断变化的外部环境,有效地组织和利用内部的各种资源,对企业未来发展方向和行动作出总体的、长远的谋划。企业战略的特征:1,总体性。2,长远性。3,指导性。4,竞争

7、性。5,风险性。6,创新性。企业战略的层次及它们之间关系:1,公司战略。2竞争和成长战略。3,职能战略。区别:公司战略是企业战略中最高层次的战略。它要回答的主要问题是:公司经营什么业务?公司应该在什么业务领域中经营?竞争和成长战略是指在经营单位层面上的战略。它所要回答的主要问题是:企业要集中在那些市场上、用什么产品与竞争对手竞争?如何获得可持续竞争优势?职能战略是公司职能部门有效地运用研发、营销、财务、人力资源开发与管理等方面的职能,支持公司的竞争和成长战略所进行的职能领域的谋划。联系:三个层次的战略相互联系和渗透,相互作用和制约,只有三个层次的协调一致,才能最终

8、实现同一战

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