餐饮战略管理

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5、一个重要途径。餐饮行业二十年巨变（企业结构，经营方式和经营管理方面）的表现：1，餐饮企业的所有制结构有了重大变化；2，对外开放日益扩大；3，新型的企业业态蓬勃发展；4。餐饮环境，餐饮质量有了很大改善；5，企业规模逐步扩大，餐饮企业中的品牌效应，文化品位和集团化的趋势不断加强；6，餐饮业的发展带动地方经济发展的突出作用，得到了各地政府的普遍重视，新的地方名菜，地方菜系不断涌现。餐饮业发展中需要改进和解决的问题：1，企业规模较小，零散度高，组织化程度较低；2，地区发展不够平衡；3，企业经营方式和经营管理总体水平不高，不少企业的科技水平，创新能力较低；4，市场秩序不规范

6、。我国社会经济发展的大趋势对餐饮业的影响：1，向餐饮业提出了新的消费需求；2，将为餐饮业提供新的条件；3，将为餐饮业提供新的市场环境；4，将为餐饮业提供新的发展动力。企业战略对企业发展的作用：1，实施战略管理是社会主义市场经济的发展对企业的客观要求。2，实施战略管理是我国餐饮企业面对竞争压力的内在要求。3，实施战略管理是企业保持旺盛生命力，实现长远发展的必然要求。餐饮企业战略的概念：餐饮企业为实现目标，根据不断变化的外部环境，有效地组织和利用内部的各种资源，对企业未来发展方向和行动作出总体的、长远的谋划。企业战略的特征：1，总体性。2，长远性。3，指导性。4，竞争

7、性。5，风险性。6，创新性。企业战略的层次及它们之间关系：1，公司战略。2竞争和成长战略。3，职能战略。区别：公司战略是企业战略中最高层次的战略。它要回答的主要问题是：公司经营什么业务？公司应该在什么业务领域中经营？竞争和成长战略是指在经营单位层面上的战略。它所要回答的主要问题是：企业要集中在那些市场上、用什么产品与竞争对手竞争？如何获得可持续竞争优势？职能战略是公司职能部门有效地运用研发、营销、财务、人力资源开发与管理等方面的职能，支持公司的竞争和成长战略所进行的职能领域的谋划。联系：三个层次的战略相互联系和渗透，相互作用和制约，只有三个层次的协调一致，才能最终

8、实现同一战