餐饮管理中的文化战略管理

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1、浅论餐饮管理中的文化战略管理摘要：旅游业是一个新兴的产业，一个新兴产业的成熟一定需要科学理论的指导,然而理论研究必然需要一个发展的过程。木文从旅游酒店管理理论及文化理论出发，深入浅出的阐述了在酒店餐饮管理当中文化战略管理的重要性和特殊的意义，提出了如何从文化方面管理酒店餐饮企业，并对如何建立酒店的企业文化做了一定的研究。关键词：餐饮管理企业文化以人为本正文：据世界旅游组织预测，到2020年，屮国将成为世界第-•大旅游接待国和第四大旅游出境国。同时专家预测：“21世纪，中国将成为世界主要的旅游中心”。我国旅游业的快速发展，口益成为我国社会主义市场经济的耍引擎，其发展Z迅速和强劲的势头也日益成为

2、全球经济产业屮最具活力的“朝阳产业”。旅游业的快速发展，带动了旅游酒店业的飞速发展。然而，在酒店餐饮业发展的同时，我们也看到许多的酒店员工很多吋候并不I•分忠实于自己的企业，酒店自身的内涵也不够，很多酒店只重视经济收入的增加，单纯的追求数字。忽视了企业的文化建设。在使得旅游酒店的发展在一定程度上受到不小的影响，因此我们在此对于如何加强酒丿占的内涵捉出系列的方法，并捉出对策，促进酒丿占餐饮的科淫发展。1.餐饮业的性质餐饮业是利洛设备，场所和一定的消费环境为外出就餐的客人提供产品和用餐服务的生产经营性服务行业。餐饮业是一个丿力史十分悠久的行业。从古至今，其为客人捉供外出就餐的社会属性并没有改变。

3、但是随着人类社会生产力的高度发展，人类生活水平的不断提高，旅游，科技，文化等方面的迅速发展，是的现代酒店业正朝着设备先进，环境优美，主体鲜明，文化内涵丰富，服务质量优良的方向发展。餐饮业的市场也十分广泛，海内外各行各业的人们都是其服务的对象。与此相适应的，餐饮业的经营类型也十分复杂，饭丿占，餐馆，酒家，饭庄等等各种类型的宾馆等，都从事餐饮经营。%1.餐饮业的属性1.经济属性餐饮业的经济属性是指餐饮业企业经营的目的是以追求经济效益为主要目的的性质。经济屈性是餐饮业企业的根本屈性。英要求餐饮业必须遵循市场规律,依法经营，自主经营，自负盈亏自我发展，必须具有企业法人的法律地位，独立承担民事责任。2

4、.文化属性文化屈性具有多重含义，对于酒店餐饮业来说，其本身就是一个餐饮文化的载体，是餐饮文化最典型，最集屮的展现场所。这主要通过三方而表现岀来：一是消费环境与建筑装修文化，体现酒店特色。二是餐厅服务文化，它通过餐饮服务人员体现，三是烹饪文化，通过菜品体现出来。这些我们统称为酒店的外部文化，或者酒店的硬件文化。而现在，我们主要说的是酒店餐饮企业的软文化，或者是内部文化。3.社会屈性社会属性指的的是酒店餐饮企业本身就是一个社会的公共场所，这种属性要求企业必须以客人屮心。要将“顾客是上帝”贯彻到经营当屮来，要打造大众化浅论餐饮管理中的文化战略管理摘要：旅游业是一个新兴的产业，一个新兴产业的成熟一定

5、需要科学理论的指导,然而理论研究必然需要一个发展的过程。木文从旅游酒店管理理论及文化理论出发，深入浅出的阐述了在酒店餐饮管理当中文化战略管理的重要性和特殊的意义，提出了如何从文化方面管理酒店餐饮企业，并对如何建立酒店的企业文化做了一定的研究。关键词：餐饮管理企业文化以人为本正文：据世界旅游组织预测，到2020年，屮国将成为世界第-•大旅游接待国和第四大旅游出境国。同时专家预测：“21世纪，中国将成为世界主要的旅游中心”。我国旅游业的快速发展，口益成为我国社会主义市场经济的耍引擎，其发展Z迅速和强劲的势头也日益成为全球经济产业屮最具活力的“朝阳产业”。旅游业的快速发展，带动了旅游酒店业的飞速发

6、展。然而，在酒店餐饮业发展的同时，我们也看到许多的酒店员工很多吋候并不I•分忠实于自己的企业，酒店自身的内涵也不够，很多酒店只重视经济收入的增加，单纯的追求数字。忽视了企业的文化建设。在使得旅游酒店的发展在一定程度上受到不小的影响，因此我们在此对于如何加强酒丿占的内涵捉出系列的方法，并捉出对策，促进酒丿占餐饮的科淫发展。1.餐饮业的性质餐饮业是利洛设备，场所和一定的消费环境为外出就餐的客人提供产品和用餐服务的生产经营性服务行业。餐饮业是一个丿力史十分悠久的行业。从古至今，其为客人捉供外出就餐的社会属性并没有改变。但是随着人类社会生产力的高度发展，人类生活水平的不断提高，旅游，科技，文化等方面

7、的迅速发展，是的现代酒店业正朝着设备先进，环境优美，主体鲜明，文化内涵丰富，服务质量优良的方向发展。餐饮业的市场也十分广泛，海内外各行各业的人们都是其服务的对象。与此相适应的，餐饮业的经营类型也十分复杂，饭丿占，餐馆，酒家，饭庄等等各种类型的宾馆等，都从事餐饮经营。%1.餐饮业的属性1.经济属性餐饮业的经济属性是指餐饮业企业经营的目的是以追求经济效益为主要目的的性质。经济屈性是餐饮业企业的根本屈性。英要求餐饮