风险战略【管理】餐饮作

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1、在石河了开一家素食餐饮公司的可行性研究-一基于波特产业模型学号姓名分工2012516063霍蜂姑石河子餐饮业现状资料收集及分析成稿2012516073李丽丽运用波特产业模型分析讨论竞争形势成稿2012516077孕赛赛运用模型分析讨论竞争形势成稿、论文成稿2012516079李小奥素食餐饮公司发展之路的分析讨论成稿2012516083李紫源素食餐饮公司发展Z路的分析讨论成稿2015年4月11日-2015年4月21日在石河子开一家素食餐饮公司的可行性研究-―基于波特产业模型一、石河子餐饮业现状石河了

2、地处新疆，是一个以汉族人口居多的节奏较慢、居民消费水平较高的农业城市。几年前，石河子以“小上海”著称，这里的人们工资水平较高，思想上比较容易接受新鲜事物,乐于享受生活。在石河了的大街小巷，我们可以看到各种各样的美食餐厅，各色各样的美食让人眼花缭乱，比如新生代的泰国蕉叶餐厅、鱼乐圈、和风寿司日式料理、金诺郎韩式料理、韩国纸上烧烤等，以及比较普遍的火锅店、口助餐厅和连锁餐饮如福缘徳肥牛、爱上豆捞、汉丽轩等。这些餐厅能够立足于石河子市，说明石河子居民偏向于食用此类特色O石河了市分布着汉族、凹族、维吾尔族

3、、哈萨克族等27个民族,其屮大部分为汉族，并且老年人的基数较大冃呈增长趋势。老年人一般比较注重养生，注重食用健康绿色的饮食。并且随着人们经济收入的增长，人们对健康的重视程度日益增长，素食餐饮公司正顺应了人们对健康的追求，为有需求的人提供健康绿色无污染的蔬果做成的菜品。因此，目前石河子的餐饮现状来看，适合开一家特色素食餐饮公司。二、有关素食餐饮的介绍随着消费者经济收入的提高，对健康要求的提高，越来越多的消费者对回归田园、天然、自然地要求逐日增长，素食餐饮正是顺应了这种趋势，满足人们对健康、绿色餐饮的

4、追求。素食餐厅是指在一定的场所，公开地对一般大众提供素食产品、饮料，以养生保健为基础的餐饮设施或公共餐饮屋。三、运用波特产业模型分析素食餐饮公司在石河子餐饮行业中的竞争形式波特产业模型是用于行业分析和商业战略研究的理论模型，可以有效的分析金业的竞争环境。根据波特的观点，一个行业中的竞争，不止是在原有竞争对手中进行，而是存在着五种基木的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及行业内竞争者现在的竞争能力。1、潜在进入者威胁越来越多消费者在经济收入增加的同

5、时对健康的要求不断提高，有需求就会有供给，对于饮食方面，素食餐饮，农家乐，私房菜等应声而起，而进入餐饮业的门槛较低，政府不但没有限制，并且还大力支持此类健康环保餐饮企业的发展。因此，素食餐饮公司的潜在进入者威胁较大2、现有行业竞争者的威胁素食餐饮公司的现有竞争者主要是农家乐、私房菜，他们一般没有品牌影响力。农家乐主要吸引的是去田园旅游，放松心情想要品味绿色无污染菜品的都市中青年人。农家乐是以庭院为形式，给消费者一种亲切、自然地感觉。并且农家乐的成本较低，房屋一般属于个人，无需缴纳房租费，农家乐的原

6、材料主要是主人在庭院内种植或养殖的鸡鸭，成本也相对较低。但是农家乐一般地处于较偏僻的农村或旅游景点，消费者一般不能经常光顾农家乐。素食餐饮公司在成本上没有优势，要想在竞争中获得优势，首先要建立自己的品牌影响力。3、替代品的威胁随着人们对健康要求的提高，人们对所使用的产品，如化妆品、食品质量的要求也提高了，主要偏向于自然无添加方而。为了顺应人们的要求，未来企业的发展方向也必然向人们的意愿靠拢。当绿色健康的食品广泛存在与市场的时候，素食餐饮公司将不具有核心竞争力。另外，连锁餐饮企业的产品是素食餐饮公司

7、产品的主要替代品。并且连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力。4、供应商的讨价还价能力索食餐厅的主要原材料是健康绿色无污染的天然绿色蔬果，现在市面上大部分的蔬果是经过化肥、激素等催生熟的，这类蔬果不仅失去了原有的味道，而且个别转基因或者激素催生的蔬果甚至对人体有害。素食餐厅的主要供应商是种植健康绿色无污染蔬果的农户，要求农户提供的蔬果采用传统的农家肥施肥，并且禁止使用激素等物质给蔬果催熟。对于一般种植蔬果的农户，他们追求蔬果的产量多、形态大且成熟期较短，因此，素食餐

8、饮很难在普通农户那里长期稳定的获得健康绿色无污染的蔬果。素食餐饮公司想要保证稳定充足的原材料，主要应着手于以下几个方面：石河子是一个农业城市，有充足的土地资源，如果素食餐饮公司的实力较强，可以口行承包土地，雇佣专业人士种植所需的健康绿色无污染的蔬果，保证蔬果的晶质和质量；5、购买者的讨价还价能力素食餐饮公司的原材料均为健康绿色无污染的蔬果，由于种植成本稍高于普通蔬果，其菜品也稍高于普通餐厅。索食餐饮的主要顾客有四类：第一类是厌倦了都市喧闹与拥挤的中青年人，他们厌倦了餐桌上H益增多的