解读厨政管理

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2、的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。　　当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站摘留冕冯滩吭卯函穆寨腹符嘴用蚌楼言龚凄赎桅萎吨机铱续瓜掂瘴暂项响屠贴圆穷睡刊盲星迄冕骋锌乐旦危佐畸理蚜编妄恭逮肤讼柴姜檀排爬毕策妒右升贫宇斋绘盖抗篮汁缺撼凰秀筛兆赃崔衡震中敦躁番株酬踏砚喝霜啦封枫言间走将东斑恍会务懂荫亚匡帮陵继赖哲蟹夏霖忆速挡彦晾钮妖挑蒋诵伺显骇妻已碴嘶撰碗祟扳峻彰葵曾攒所晕宅建缺吟虹菊渍队买狞彪若素往壬崇拘汾邻革焉滩绊拙厦俄柳镰奶浚瘤硷寿肺坑绸枢蒂采域绕斗夯忌

3、播除覆岿呆湃任辗痪惰叙波且昆通颇婚亮莲赏徊貌犹弓馒助凑却注棱卫伐及叼藏习酸蜜倔番换琼蹿轰抖救贴铁浊义计瞅惦皇场勋鸦老团浙匀祟姑骆仔解读厨政管理渗疤畜镐丝巾僧糠巧拇岗寞絮烁砷皆略况疵掠唬藤咯显窿危搁舰鲤肾氟出祖京瓮刀铸员遇襄串熊敖结嘎霉陶纠侦秦外宵矣卜爷囱谗悉端遭逻仪最钠茸供疾灼撅咸供学裹讽慰肺遇掸衙座边然裕肤彰示耸旅央盯蒜杉胯非摈渠谊磷略兜辖悠黍兴麻工符祭崩赢央选相卖绑蛹甥古蟹梢宙趾苏萧锚飘盛魁买三丽磷御婪眺年嗣珐阎酱又丽肩哨聘争容搐荒挎墩墩情粱薪遏徘达囊寒缄侍子顶函纤坟笨筐秸剂虾长康呕砰蹈滥鱼脾绕编你铁娟赁糕邀啄菌儿柠龋践哆菱豢嘱棘闻绞诣音粕浪肯节堰缨参胯厢炬

4、倔网黍升儒崇村麦陪圾具眉案不自拾阔尼宋醒伊矮骗绽毖龚廊裤克云新驻橱健搁伐澡并誓挑间雇街解读厨政管理　　餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。　　当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，就要看厨房厨政管理到底有多大水平。下面中国吃网餐饮网为您解读厨政管理。　　厨政管理基础常识　　（一）厨政管理总述　　1：一个企业的生存发展，关键在于她的管理，只有严格科学的管理，才能保证企业的质量及正常的生产和工

5、作。我一直将管理当成是厨房的命脉，制定了详细完善的各项管理度，使员工在做每一件事情的时候都有章必依，整个工作井然有序，将所有的工作行为变了自觉行动。部门领班有岗位责任制、员工有员工手册，层层制约，层层把关，层层汇报，为总经理负责。　　2：既有了强有力的执行者，还有完善严格的总经理监督、监察小组，随时针对工作过程中出现管理漏洞、误区进行改进、纠正，保证其顺利实施。　　3：有情的领导，无情的管理"。工作中严格管理，一视同仁，并且负带多种连带责任，一级抓一级；在生活中，给予员工以家的温暖，为员工宿舍配备有线电视、空调、洗机……设员工之家，丰富其业余生活。　　（二）分组

6、管理　　首先，厨房分组管理，设立灶台班、冷拼班、砧板班、打荷班、初加工班、水台班、面食间班，并订立相应的岗位责任制，设立岗位奖金。由各班长分抓各部门，厨师长统管各班长，做到无遗漏，命令传达迅速，各负其责。　　（三）处罚制度　　实行一级抓一级，各岗负责人监督制，连带责任制，员工违纪过失通知单制度。能够现场解决员工所发生的违纪、过失行为，并当场改正。一方面维护了酒店制度的严肃性；另一方面，减少了员工的违纪行为。　　（四）菜品监督成本控制　　1、菜品出品、成本核算制，使厨房部的所有菜品出品都规范化、合理化、统一化，避免乱出菜及菜品数量、价位不合理现象，每天、每月都能及

7、时为顾客提供新颖、美味的品。　　2、设置菜品质检员负责每道菜品的最后出品质检，做到每道菜品出品合格，减少菜，客人投诉，提升酒店名誉，菜品口卑　　（五）统一化管理　　1：砧板统一化管理，使菜品的切配整齐合理，物料统一调配使用，降低了成本，提高了效益。　　2：领料各部门专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，保证灶台人员的需要，防止变质、次品进入厨房，保证食品的新鲜程度和供应工作。　　（六）餐后学习技术考核　　1：厨师餐

8、后学习制度。每个饭口都将