维生素与辅酶PPT课件

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1、第四章维生素与辅酶VitamineandCoenzyme概念:维持细胞正常功能所必需的一类小分子有机化合物,需要量很小,但机体内不能合成或合成量很少,需由食物供给。概述注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维生素缺乏症)。功能调节物质代谢和维持生理功能。（√）构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。（×）供能物质。（×）维生素的营养学特点1．多数Vit不能在体内合成（有些Vit如VK、B6等可由肠道微生物合成一部分，但不能满足机体的需要)，除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存，需由日常食物提供；2．由于不作为能量物质和机体结构物质，每日需要量较少（以mg、µg计）；

2、3．一些Vit具有几种结构相近，生物活性相同的化合物，可相互替代。如VA1、VA2，VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。*长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；*维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；*长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；*口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。摄入维生素过量会导致疾病：4、维生素缺乏症和过多症长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维生素缺乏症)。需倚赖额外的维生素制剂补充维生素的人群：（1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可阻碍维生素的吸收。（2）长期口服抗生素抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。（

3、3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的需要量相应增加。水溶性B族Vit、VitC等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积VitADEK维生素的分类VitB1由1个含氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环通过亚甲基桥连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少量游离硫胺素。前两种多见，其中作为辅酶的主要是TPP。4.1水溶性维生素4.1.1维生素B1和TPP硫胺素的生理功能1．作为糖代谢过程中的α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶发挥生理功能；2．在维持

4、神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用**这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关功能硫胺素的吸收、转运和代谢主要在空肠中靠Na+依赖的、耗能的、载体介导的主动转运系统吸收，吸收效率低。高浓度时（虽此时存在被动扩散，但很少）许多还未被吸收即排出体外，一次口服2.5-5.0mg大部分不被吸收。吸收后在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中由红细胞完成体内转运。在体内以肝、肾、心脏含量最高，约比脑中高2-3倍。生物半衰期9.5-18.5d；代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物。硫胺素缺乏与过

5、量1．缺乏症（1）脚气病（beriberi）：缺乏时糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人的血、尿和脑组织中丙酮酸含量增多，长期可导致多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状，临床上称为“脚气病”。（2）少量缺乏可致食欲不振、消化不良。2．过量（无危险）摄入大量VitB1（大于维持量的1-200倍）仍未发生明显的毒性反应，但过量摄入并无必要。硫胺素的理化性质略带酵母气味；易溶于水，微溶于乙醇；酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏；亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性。VitB1的需要量（与机体能量代谢有关）：每摄入4.2MJ(1000kcal)/d

6、热能，需要0.5mgVitB1，该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态。能量摄入＜2000kcal/d的人，其VitB1摄入量也不应＜1mg。1岁儿童需热量约为1000Kcal,以后每岁增加100Kcal,如5岁时为1400Kcal,10岁时为1900Kcal。青春期总热量计算:为满足生长发育需要,女性每日所需的热量为2400Kcal,男性为3000Kcal。VB1的食物来源及供给量VB1广泛存在于各类食物中；酵母中含维生素B1最多。谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。食物补充：动物内脏、瘦肉、全

7、谷、豆类、坚果、蛋类；表中国居民维生素B1推荐摄入量(RNI,mg/d)常见食物维生素B1含量(mg/100g)4.1.2维生素B2和FAD、FMNVB2又称核黄素；化学结构：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。化学活性：在异咯嗪的1、5位N原子上有两个活泼的双键，易加氢脱氢起氧化还原反应，可在氧化型（黄色）和还原型（无色）之间转换。在生物体内的氧化还原过程中起递氢体(氢受体、氢供体)的作用，可作为体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基，在体内参与广泛的氧化还原反应。活性形式：FMN（酯酰辅