《维生素与辅酶j》PPT课件

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1、第五章维生素与辅酶第一节维生素的概念与分类一、维生素的一般概念和重要性概念：维生素(vitamin)：维持生物机体正常生命活动所必需的一类微量(mg、μg/Day)有机小分子物质。特点：不能供能、不能作组分，生长必需可作辅酶/辅基，调节代谢需要量少，食物供给维生素的发现孙思邈（唐）动物肝脏-夜盲症，谷皮汤/粥-脚气病1747年-苏格兰医生JamesLind发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1896年-荷兰医生ChristiaanEijkman,糙米可医治脚气病,1929年诺贝尔医学生理学奖。1906年-H

2、opkins（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质+微量牛奶1910年-Funk（波兰）米糠中提取硫胺素(B1)TheNobelPrizeinChemistry1937(美)WalterNormanHaworthforhisinvestigationsoncarbohydratesandvitaminC（瑞士)PaulKarrerforhisinvestigationsoncarotenoids,flavinsandvitaminsAandB2二、维生素的分类与命名1.维生素的命名拉丁字母:A，B，C，D同

3、族不同种：下标1，2，3，……化学组成、结构：B1-硫胺素，B2-核黄素生物学作用：VitA-抗干眼病维生素化学性质2.维生素的分类脂溶性维生素(lipid-solublevitamin)水溶性维生素(water-solublevitamin)分类:三、维生素缺乏病及成因缺乏病：供应不足/需要增加→机体代谢失调成因：维生素摄取量不足吸收不良肠道细菌生长抑制/服用某些药物需要量增加食物储存及烹调方法不当第二节重要的脂溶性维生素Fat-solubleVitamins共同特点﹡不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂﹡在食物中

4、与脂类共存，并随脂类一同吸收,淋巴→血液﹡多需运输蛋白*过量服用易中毒(不易排泄)种类VitA,VitD,VitE,VitK一、维生素A（retinol：视黄醇，抗干眼病维生素）及维生素A原2种形式：A1（视黄醇，哺乳动物、咸水鱼肝脏）A2（3-脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏）维生素A2维生素A11654321514131211109874个双键8种顺、反异构β-胡萝卜素视黄醇维生素A原：β-胡萝卜素（植物）β-胡萝卜素-15,15’-双加氧酶1515’来源与需要量来源动物性食品：肝脏、乳制品、蛋黄植物性食物：胡萝卜、

5、黄绿蔬菜、玉米日需要量80μg（2600-3300IU）过量：急性中毒：恶心、呕吐、头痛慢性中毒：皮肤干燥、厌食、便秘生理功能＊构成视觉细胞内感光物质——视紫红质＊促进生长发育，维持上皮组织结构的完整性缺乏症夜盲症，干眼病，皮肤干燥等视紫红质是由11顺视黄醛与视蛋白赖氨酸ε-氨基通过schiff碱形成的结合蛋白视黄酯视紫红质视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛暗处光(视网膜)异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)异构酶视黄醇脱氢酶视循环血液VA分解二、维生素D（抗佝偻病维生素）化学本质固醇类衍生物﹡种类：VitD2（麦

6、角钙化醇，calciferol）VitD3（胆钙化醇，colecalciferol）﹡VitD2原：麦角固醇（酵母、植物油）VitD3原：7-脱氢胆固醇（动物）麦角固醇→VitD2胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3阳光及紫外线作用下2D3麦角钙化醇胆钙化醇﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3E1：25-羟化酶（肝细胞微粒体）E2：1-α-羟化酶（近曲小管上皮线粒体）E1E2（胆固醇）小肠吸收转钙化蛋白7-脱氢胆固醇自发转变（胆钙化醇）在肾转变麦角固醇麦角钙化醇来源鱼肝油含量最丰富;蛋黄、牛奶

7、、肝、肾、脑、皮肤日需要量5-10μg(200-400IU)过量:早期症状为乏力、疲倦、恶心、头疼、腹泻等较严重时可引起软组织的钙化生理功能作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于新骨的形成、钙化。缺乏症儿童：佝偻病；成人：软骨病三、维生素K（凝血维生素）化学本质及性质天然形式：K1、K2，2-甲基-1，4-奈醌衍生物人工合成：K3(2-甲基-1，4-奈醌),K4(含氮衍生物)1234来源猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、菜花、菠菜和其他绿色蔬菜日需要量60-80μg生理功能促进凝血酶原合成：

8、Vk依赖性羧化酶→γ-羧基谷氨酸（N端）凝血酶原γ-羧基谷氨酸—Ca2+→激活双羟香豆素:抗凝血药谷氨酰羧化酶维生素K循环四、维生素E（抗不育维生素）生育酚(tocopherol)种类多(8种)：R1，R2，R3，苯骈二氢吡喃衍生物易氧化R1R3R2α-Tocopherol:α-生育酚来源植物油:麦胚油、玉米油、花生油棉子油；蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶日需要量8-10mg生理功能抗氧化剂