食品污染预防2

《食品污染预防2》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第二篇食品卫生学近期食品安全事件连日来，瓜农刘明锁承包的江苏镇江丹徒区延陵镇大吕村40多亩西瓜大棚，就像布下了“地雷阵”，从5月8日开始，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。专家指出，“炸瓜”的原因可能是瓜农在西瓜生长中滥用膨大剂造成的。膨大剂化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。2为了增重，不良商贩给活鸡灌注矿石粉，全然不顾消费者食品安全。经出入境检验检疫局检验检疫技术中心检验，证实所检样品鸡内所灌物主要成份为硫酸钡(俗称重晶石粉)，含量

2、达66.63%；每公斤鸡肉中镁含量达110毫克，钡含量达1.1毫克。食用这种鸡是否对人体健康造成危害尚不明确。3为让豆瓣的颜色更鲜亮，生产者违规在其中添加“胭脂红”和“日落黄”，重庆江津区蔡家镇的一家“染色豆瓣”厂被查。该厂的库房内装着一袋袋干海椒，总共有5.5吨。记者走进库房，抓起一把散落在袋外的干海椒，全部都已生霉！再打开一袋，袋内装着的干海椒，依然是生满了黄褐色霉斑！4市场上出售的无根豆芽都是用农药催出来的。正常发豆芽的时间至少在5-7天，农药催出来的无根豆芽4天就可以上市销售5上海染色馒头引发的思考…生产者是正规的生产者，但是它常年生产违法产品；监管部门也是正规的职能部门，但是它

3、经常失职；超市是正规的大超市，但是它常年贩卖问题产品。6朱自清《春》中国食品来了版辣椒、猪肉，腐竹、你不让我，我不让你，都争着抢着赶趟儿。红的苏丹红像火，粉的瘦肉精像霞，白的吊白块像雪。馒头里带着馊味儿，闭了眼，作坊里仿佛已经满是熏肉、面包、果脯！案板上成千成百的苍蝇嗡嗡地闹着，大小的蟑螂爬来爬去。昆虫遍地是：杂样儿，有名字的，没名字的，散在原料堆里像眼睛，像星星，还爬呀爬的。7什么造成了我国食品事故频发的局面？8生产者法律意识淡薄，道德沦丧，胆子大监管不力，不作为缺乏第三方监管消费者维权无门“权威媒体揭露、相关领导表态、几个部门突击、若干人员服罪、过段时间冷却”的五段式套路9如何防止食

4、品安全事故的发生呢？10国外经验第一招：严把源头关——监管触角伸向产地第二招：重视流通环节——为每份食品“建档案”第三招：食品事故要出狠招重罚第四招：食品召回构筑最后屏障第五招：完善食品安全法用法律来保障11解读食品安全法《食品安全法》正式实施后，原来的《食品卫生法》将同时废止。从“食品卫生”到“食品安全”，虽然只有两字之差，内涵却相差巨大。“食品安全”，不仅包括原“食品卫生”所要求的“食品无毒、无害、符合应当有的营养要求”等内容，同时更要求“对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害”。12食品安全法亮点1.民事赔偿优先；消费者可索10倍赔偿2.明星代言要担责3.“问题食品”要召回4

5、.取消免检5.除规定外的任何添加剂都不能用6.安全评价由“事后”提至“事前”13食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁（危害）人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。①.食品污染物的种类、来源、性质、数量、作用和污染程度；②食品污染物对人体健康的影响和作用机理，以及这些影响的发生、发展和控制规律；③食品污染物在各类食品中引起的特殊卫生问题；④对食源性疾病提出有效的预防措施；⑤为制定食品卫生标准和法规提供科学依据；⑥制定保证食品卫生质量的各项措施和要求；14食品安全和卫生的重要性1.人类健康对食品安全卫生的要求食源性疾病是使人遭受痛苦的一个主要原因，它能带来

6、不必要的死亡和经济负担。2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求（转基因问题）3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求15第8章食品污染及其预防16食品污染：指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。一、概述17影响食品的感官性状造成食物中毒引起机体慢性危害食品污染的危害1819食品污染物按性质分为以下三类污染物生物性污染微生物寄生虫昆虫物理性污染农药和兽药容器、包装和运输滥用食品添加剂工业三废等化学性污染掺杂使假放射性污染20生物性污染猪肉绦虫绦虫病是各种绦虫寄生于人体小肠所引起的疾病。我国所见的绦虫主要有牛肉绦虫、猪肉绦虫.短膜壳

7、绦虫。牛肉、猪肉绦虫病的潜伏期2～3个月2122化学性污染23食品腐败变质微生物24食品腐败变质的原因食品本身的组成和性质25食品本身的组成和性质食品的营养成分组成水分活度（aw）pH261、食品中不同营养成分的影响蛋白质：细菌、霉菌。碳水化合物：细菌和酵母。脂肪：一般不适宜微生物增殖，主要是理化因素引起油脂酸败。272、水分活度aw如果把食品中水分的蒸汽压以P表示，PO表示纯水的蒸汽压，在同一条件下（温度、湿度、压力）两者的比值即