8食品污染及其预防2

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1、第二节化学性污染及其预防一、农药残留（pesticideresidue）(一)概述（perface）1、相关定义（definition）农药：系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂（农药管理条例）农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。2．农药的分类（Classification）①生物性农药(biologicalpesticide)：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑

2、对生态的影响（如Bt等）。我国使用少，发展慢。②化学性农药(chemicalpesticide)：我国主要使用，依防治对象不同可分为：杀虫剂（insecticide）：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类杀菌剂（fungicide）：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类除草剂（herbicide）此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。3．advantagesanddisadvantagesofpesticideusing①对农业：防治病虫害，增产丰收itwillpreventandcureinsectpestandre

3、ducedamnifingtousepesticide,anditwillincreaseproductionandeconomicbenefittotakeadvantagetoagriculture.②控制人畜共患传染病：controllingzoonosis③对环境和食品造成污染，引起对人类健康的危害，如：急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸、致突变等，并可以恶化环境，影响生态平衡。itwillempoisonenvironmentandfoodstoharmhumanhealthlikeasacutetoxicosis,chronictoxicosis,and

4、soon.italsocandepravationenvironmentandaffectenvironmentbalance.3．Developmentdirectionpreventionandcuretheplantdiseasesandinsectpests①研究并发展高效、低毒、低残留的农药；studyanddevelopthepesticidewithhi-effectivelo-toxicityandlowhangover②研究开发使用生物农药，并培育出抗病虫害及草害的新品种，改善农作物栽培技术。Studyandempolderthebiologic

5、alpesticide,crossbreedthenewproductionwhichcanresisttheplantdiseasesandinsectpests,andreformcroppercultivatetechnology.（二）Thesourceofthepesticideresidueinfood1．施用农药对农作物的直接污染：directcontaminationofusingpesticide2．农作物从污染的环境中吸收农药croppersabsorbthepesticidesfromcontaminativecircumstance.①喷洒

6、的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸收多）。②“工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。3．食物链污染食品（foodchaincontaminatesthefood）①水体污染通过食物链和生物富集作用（bio-concentration）污染水产品等；②饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；③某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。4．其他来源(othersources)熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农

7、药污染。另外，还有误食。附图残留农药进入人体的途径施用农药空气土壤饲料家畜畜产品(乳、蛋、肉)消化道人体农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖鱼、虾、禽类等浮游生物、水禽呼吸道（三）常用农药的残留及毒性theresidueandtoxicityofpesticideincommon1．有机磷农药：我国使用量最大（敌敌畏、乐果、敌百虫、马拉硫磷等杀虫剂）chemicalcharacter①脂溶性(fatresolvabale)；②不稳定性(instability)：易分解。主要表现为急性毒性。随品种的不同差别较大，对人的毒性属神经毒，其作用机理主要是抑制胆碱酯

8、酶的活性，