旅游管理专业课程标准（导游）《主题活动策划》课程标准-高职

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1、无锡旅游商贸高等职业技术学校江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院《主题活动策划》课程标准课程代码：4045521建议课时数:136学分：8适用专业：旅游管理先修课程：《餐饮服务与管理》、《菜点酒水知识》等后续课程：《饭店管理》—'前言1.课程的性质该课程是江苏省五年制高职旅游管理专业的一门专业实训项目课程，以拓展学生将理论知识运用到实际，是先修课程课程的延伸和综合运用，使学生具备策划宴会活动的基本能力。其任务是：将学习过的与餐厅宴会活动相关的服务及管理知识运用到真实工作环境，解决实际问题。2.设计

2、思路该课程是依据酒店宴会服务与管理设计需要设置的。其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为屮心组织课程内容，并让学牛在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以主题宴会服务活动为线索来进行。教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等

3、多种途径，采取实地考察、市场调研等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学牛的职业能力。二、课程目标(-)知识目标：1、了解餐具、布草、家具等物品材质及特点2、掌握菜肴搭配知识3、掌握宴会活动场地设计要素4、了解主题宴会种类、设计原则要求5、掌握宴会台型设计技巧6、掌握服务程序、背景音乐、礼仪等设计（-）能力目标:1、能绘制出宴会厅台型安排示意图2、能设计主题宴会服务流程、所需人员、设施设备等方案（三）素质口

4、标：具备设计策划、组织、管理主题宴会活动的能力三、课程内容和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学牛应获得的素质、知识与能力。序号工作任务知识点训练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时1主题宴会餐台设计主题宴会概述工学结合了解种类、发展趋势8主题宴会餐台设计理实…体台面种类设计原则和要求4主题宴会餐台设计理实一体餐具、布草、家具、设施设备种类特点市场调研12主题宴会餐台设计餐台主题展现展现创新理念学生自选宴会种类8主题宴会餐台设计文案制作所涉及物品可将餐台成作

5、品362主题宴会活动设计宴会台型布置绘制台面示意图体现科学合理规定面积，计算合理数量和形状6宴会服务流程文案制作体现周到细致服务根据自定主题安排4宴会菜肴服务设计菜单制作种类搭配成本核算8宴会背景音乐、娱乐活动、服务礼仪设计文案制作创新细致合理50四、实施建议要根据本专业课程实施的实际要求，提出教学建议、教材编写和课程资源开发与利用的建议等。（一）教学建议本课程是餐饮服务与管理的延伸课程，能充分地将理论知识运用到实际工作中。学生能有一周时间到酒店参与主题宴会服务实习体验，可以实地走访酒店设备销售场

6、所，对餐具、布草、设施设备有感性认识，同时提高学生品鉴能力，因此也建议先修艺术欣赏类的课程。教学过程中强调实际问题的解决，提高学生处理问题的能力。（-）教学评价要坚持结果评价和过程评价相结合，定量评价和定性评价相结合，教师评价和学生自评、互评相结合，教师评价和学生自评、互评相结合，突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价。要关注评价的多元性，积极引入行业企业生产过程中的考核、管理办法，体现本课程在评价上的特殊性。（三）教学基本条件专业教师应在企业从事过宴会服务与管理工作，能很好的掌控宴会设计原

7、则和要求，同时能帮助学生解决对酒店不了解而产生的问题。利用教学工厂，实地走访参观、实习体验宴会服务策划流程。（四）教材选用与编写教材选择清华大学出版社岀版的《宴会设计与管理》，充分体现课程设计思想，以项目为载体实施教学，项冃选取要科学、符合该门课程的工作逻辑、能形成系列，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力，同时要考虑可操作性。（五）课程资源的开发与利用有本课程完成的设计文案，具备可操作性，如需参加餐饮类主题宴会摆台设计，可变为成品展现。