旅游管理专业课程标准（导游）酒店项目实训课程标准-高职

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1、无锡旅游商贸高等职业技术学校《酒店项目实训》课程标准课程代码：4045531建议课时数：56学分：4适用专业：旅游管理先修课程：《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》后续课程：顶岗实习—'前言1•课程的性质主要包括该门课程的地位、功能及与其它课程的关系等内容。本课程是一门专业性、实践性很强的专业技能课程，其教学目的是使学生在掌握饭店餐饮服务与管理的理论基础知识上，围绕餐饮餐饮服务的托盘、斟酒上菜分菜、摆台（中餐宴会、西餐便台）、餐巾折花等六大操作技能进行针对性的学习和强化训练，让学生能熟练掌握并能达到屮（高）级服务师考证水平，具有从事木专业领域

2、实际工作所需技术和基层管理能力的高素质技能型人才。该课程是江苏省五年制联大旅游管理专业的一门专业实训项目课程。2.设计思路（1）该课程是依据国家劳动局针对酒店餐厅服务中（高）级工和与岗位无缝对接的标准设置的，其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为屮心组织课程内容，并让学生在完成实际操作的过程中学会完成相应的工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出对学牛职业能力的训练，实训演练紧紧围绕中级工的考证需要来进行，同时乂充分考虑了中职教育对理论知识学习的需要，在实操的过程中必要的渗透知识体系，特别结合了餐厅中（高）

3、级工的技能要求。餐厅项日以中、西餐摆台、折花、斟酒等为线索来进行。教学过程屮，充分利用校内实训基地和相关设备设施，给学生提供良好的实训环境。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式,通过劳动局组织的考证与实际训练情况相结合，重点评价学牛的职业技能。（2）学分和学时分配：1、第四学期为餐厅服务中级工考核实训。2、第八学期为餐厅服务高级工考核实训。3、考核方式：市劳动局考试餐厅服务等级工考证学时分配表（一周）模块实训内容总学时教学模式模块一屮餐宴会摆台6理实一体模块二餐巾折花6理实一体模块三斟酒上菜分菜6理实一体模块四西餐便餐摆台6理实一体模块五中英文口试4理实

4、一体合计28二、课程目标（一）总目标使学生全面掌握餐厅中（高）级工必备的技能技巧，熟料操作并能达到中（高）级服务师考证水平。（二）具体目标1、知识目标：掌握与餐厅有关的菜肴酒水服务知识，掌握六大操作技能的规范和标准2、能力目标:（1）能对各岗位（群）所针对的顾客进行基木的服务操作，具有一定的基层管理能力。（2）能达到本专业的上岗服务必备要求，会独立为客人提供符合规范，令其满意的基础服务。（3）能高效的使用托盘、掌握斟酒上菜分菜、摆台（中餐宴会、西餐便台）、餐巾折花等六大操作技能，掌握常用的餐厅服务英语，同时能掌握在餐厅遇到突发问题的处理方法3•素质目标：养成、形成

5、、具有、获得等（1）形成高尚的职业道德观念和良好的职业素养，养成吃苦耐劳精神。（2）培养学生良好的服务管理意识和应变能力，树立爱岗敬业的精神。（3）养成良好的职业习惯，礼仪风范三、课程内容和要求（一）基本要求1、确定班级指导老师，在屮级工强化训练之前制定详细的训练计划，做好相应准备工作。2、通过强化训练之后，学牛能达到一定水平并能一次性顺利通过。（二）学习内容根据我校的实际情况，采用分批集中组织等级工强化训练的形式，专业指导老师要对其过程进行全程监控。具体内容如下表：餐厅服务等级工训练安排表序号工作任务知识点训练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时1中餐宴

6、会摆台宴会摆台知识屮餐宴会摆台5分钟规范完成宴会服务实训室分组进行摆台练习62餐巾折花餐巾折證技艺知识根据风俗习惯选择餐山花型的知识杯花折叠盘花折叠12分钟完成3组中一组10朵宴会服务实训室分组练习63斟酒上菜分菜托盘使用知识斟酒上菜分菜撤换餐用具等相关知识托盘服务斟酒服务上菜服务分菜服务撤换餐具服务5分钟规范完成宴会服务实训室分组练习64酋餐便餐西餐摆台知西餐便餐摆6分钟规范西餐服务实6摆台识台完成训室分组练习5中英文口试基本餐厅理论知识基本英语会话能力中文口试题英文口试题对答流利用词正确教室实训室进行情景模拟4四、实施建议（一）教学建议因木课程是专业实践类技能

7、课程，教学中应不断强调动手训练，老师做到一对一的进行单独指导，使学生能熟练掌握职业技能，在训练速度和强度上做好控制，能很好的强化技能操作，并在对客人的接待服务、交流应对上能达到行业要求的礼仪、沟通规范，。（-）教学评价技能评价通过平时上课个人比赛，小组比赛形式，记录，可小组合作到个人完成，培养协作能力和独立完成能力，分阶段进行多次测试，促进学生练习的积极性，最终以能参加并以无锡市劳动局组织的考证成绩判定学生是否合格。（三）教学基本条件需请获取相关职业资格技能证书的专业教师任教，同时该教师也许具备相应的课堂教学能力和方法。因是技能实训操作课程，需要设施完备的实训室和

8、必备的情境