2018届高考化学大一轮复习教师用书：选修5第4节考点1油脂

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1、第4节生命中的基础有机化学物质❷明考纲1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。您析考情葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。板块一知识层面•主干层级突破考点1油

2、脂0團1.油脂的组成油脂是油和脂肪的统称,属于噩类化合物，含有C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有:饱和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：c15h31cooh不饱和脂肪酸F由酸:C17H33C00H（亚油酸:C17H31COOH1.油脂的结构R—C()()CH2R—COOCHO”」IIR—C(X)CH2,官能团：一C—(l(酯基)，有的可能c—c含有/、(碳碳双键)，若R、R‘、R〃相同，称为简单甘油酯;若R、R‘、R〃不同，称为混合甘油酯。3・油脂的物理性质(1)油脂一般难溶于水,密度比水小。(2

3、)天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。4.油脂的化学性质⑴油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为c17H33C()()CH2c17h35c()()ch2C17H33COOCH+3H2C17H35COOCHoc17h33cooch2C17H35COOCH2属于加成反应,经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为c17h35c()(x:h2ch2—ohIh+IC17H35C()(X?H+3

4、H2()=^CH—()H+3C17H35COOHoC]7H35COOCH2CH?—OH①碱性条件下皂化反应c17h35cooch2IC17H35COOCH如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为（T7H35C（）（）CH2ch2oh3Na()H—CHOH+3C17H35COONaoCH2()H其水解程度比酸性条件下水解程度大O易错警示（1）油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。（2）液态的油脂怪基中含有不饱和键，能使澳水褪色。■深度探究〉〉判断正误，正确的画y错误的画“x”。

5、（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。（X）（2）油脂都不能使漠水和酸性高猛酸钾溶液褪色。（X）（3）油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。W）（4）油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。（X）（5）天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点。（X）（6）油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。（X）()rt—c—o—ch9()1.某油脂的结构为Rs—C—O—CH2,%、R2.R3均不相同,关于该物质的叙述不正确的是（）A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳B.该甘油酯称为混甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体

6、且完全水解后产物相同的油脂有4种答案D()R]—C—O—CH2()解析与R3—C—o—CH2互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种：()R]—C—(1CH，,()IIR3—C—()—CH'()IIR?—C—()—CH2()Ri—C—(1CH0R3—C—()—CH22.下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A.各种油脂水解后的产物中都有甘油B・不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B.油脂都不能使溟水褪色C.油脂的桂基部分饱和程度越大，熔点越低答案A解析天然油脂都是混合物，B错；有些油脂含有碳碳双键，可以使澳水褪色，C错；油脂炷基饱和程度越大熔点越高，D错。3・（1）植物油中

7、含有的油酸甘油酯的结构简式为（）CH2—()—c—c17h33C)IICH—()—C—C17H33()CH2—()—c—c17h33,它(填“能”或“不能”)使漠水褪色,1mol油酸甘油酯最molH2发生加成反应。⑵动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为()CH?—(1C—C17H35()IICH—()—C—C17H35()CH2—（1C—C17H35,它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为（3）石蜡油是一种矿物油，是从原油（填分离操作的名称）中得到的无色无味的混合物。（4）从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属