2018届高考化学大一轮复习 第4节 考点1 油脂教师用书 新人教版选修5

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1、第4节　生命中的基础有机化学物质明考纲1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3．了解蛋白质的组成、结构和性质。4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。析考情葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与

2、变性等。考点1　油脂1．油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2．油脂的结构，官能团：(酯基)，有的可能含有(碳碳双键)，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。3．油脂的物理性质(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。4．油脂的化学性

3、质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋其水解程度比酸性条件下水解程度大。易错警示　　(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(2)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”

4、。(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(×)(2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(×)(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)(5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点。(×)(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(×)1．某油脂的结构为，R1、R2、R3均不相同，关于该物质的叙述不正确的是(　　)A．油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳B．该甘油酯称为混甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同

5、分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种答案　D解析　与互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种：、。2．下列关于油脂的叙述中，正确的是(　　)A．各种油脂水解后的产物中都有甘油B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低答案　A解析　天然油脂都是混合物，B错；有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C错；油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错。3．(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为，它________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1mol油酸甘油酯最多能与_

6、_______molH2发生加成反应。(2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为__________________________________________________。(3)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中得到的无色无味的混合物。(4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)：_

7、_______________________________。答案　(1)能　3(2)＋3NaOH(3)分馏(4)酯　烃　分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油解析　(1)油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1mol油酸甘油酯能与3molH2发生加成反应。(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。(3)根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。(4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解

8、，可利用NaOH溶液加热的方法区分二者。