人才培养模式与课程体系改革参考模板：茶艺课程标准李彬

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1、《茶艺》课程标准一、课程基本情况课程代码课程类别专业方向课课计划课吋72课时建议开课吋间第3学期先修课程后续课程二、课程标准制订依据本标准依据《屮等职业学校酒店服务与管理专业岗位能力标准》和《屮等职业学校洒店服务与管理专业教学标准》以及国家茶艺师职业资格证书（四级）的具体要求制订。三、课程定位本课程供3年制酒店服务与管理专业学生使用，是酒店服务与管理专业的一门专业方向课程。本课程主要培养茶艺知识和表演技能，具有以任务为引领，以职业标准为依据的特点。对学生职业能力和职业素养的的培养起着重要的作用。四、课程目标通过本课程的教学和实训，学生能了解茶文化，掌握泡茶选水、

2、各类茶叶的基础知识，能认识茶具，掌握不同茶类的品质特点和常见茶叶的沏泡技巧，并能进行构思编排展现出一个完整的茶艺表演。（-）专业知识（1）掌握茶树的起源及茶名的演变。（2）了解古人与现代人泡茶用水的选择。（3）认识古代及现代常见常见茶具的名称即由来。（4）掌握六大基本茶类的制作流程、花色品种、品质特点。（二）专业技能（1）能识别主要茶叶种类，并能根据泡茶要求准备茶叶品种。（2）能掌握六大基本茶类的冲泡要领，能在各种环境下进行沏泡服务。（3）在进行沏泡服务时，能够正确为客人解说每一个步骤以及品饮方法。（4）能独立布置所要表演的茶艺环境，并能以规范娴熟的操作、自然优

3、雅的动作，良好的体态以及沉静的心灵来完成茶艺表演。（三）职业素质（1）具有端庄的仪态，能够正确使用礼貌服务用语。（2）有良好的敬业精神和服务意识，品德优良，技术过硬。（3）善于团队协作，有创新精神。（4）在茶艺表演中能传达茶艺的文化底蕴。五、课程设计思路本课程在内容设计方面突出茶艺师岗位职业能力木位，紧紧围绕洒店专业技能方向的需要来选择课程内容。从“任务与职业能力”分析出发，设定职业能力培养目标，变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，遵循由浅入深的原则，以“项目”为主线，创设教学任务，安排教学活动，将茶艺知识、技能的相关内容融入课程教学中，培

4、养学牛的实际动手能力。六、教学内容与课时分配项目任务知识与技能重难点学时绿茶1.西湖龙井知识了解龙井茶的历史典故与生态坏境；知道它的采摘时节；了解龙井茶的制作工艺；认识所用冲泡茶具的名称及用途；知道泡茶选水与水的温度。龙井茶茶艺的演示步骤4技能能展示出茶艺师应具备仪容仪表。能运用正确的手势来进行茶具的使用；能运用下投法演示出正确的冲泡步骤；能通过品饮演示这一步骤，知道龙井的品质特点。2.洞庭憩螺春知识了解碧螺春的历史典故与生态环境；知道它的采摘时节；了解碧螺春的制作工艺；认识所用冲泡茶具的名称及用途；知道泡茶选水与水的温度。憩螺春茶艺的演示步骤4技能能展示出茶艺

5、师应具备仪容仪表。能运用上投法演示岀正确的冲泡步骤；能通过品饮演示这-步骤，知道碧螺春的品质特点。3.竹叶青知识了解竹叶青的历史典故与生态环境；知道它的采摘时节；了解竹叶青的制作工艺；认识所用冲泡茶具的名称及用途；知道泡茶选水与水的温度。竹叶青茶艺演示步骤4技能能展示出茶艺师应具备仪容仪表。能运用中投法演示出正确的冲泡步骤；能通过品饮演示这一步骤，知道竹叶青的品质特点。红茶1.正山小种知识了解小种红茶的生态环境与分类；了解正山小种的采摘和制作工艺；认识所用冲泡茶具的名称及用途；知道泡茶选水与水的温度。正山小种的茶艺演示步骤4技能能展示出茶艺师应具备仪容仪表。能运

6、用正确的手势来进行茶具的使用；能演示出正确的冲泡步骤；能通过品饮演示这一步骤，知道正山小种的品质特点。2.祁门红茶知识了解祁门红茶的生态环境；认识世界三大高香红茶；了解祁门红茶的采摘和制作工艺；认识所用冲泡茶具的名称及用途。祁门红茶茶艺演示步骤5技能展示岀茶艺师应具备仪容仪表。能能正确演示出祁门红茶特有的冲泡步骤；能通过品饮演示这一步骤，知道祁红的品质特点。3.切细红茶（袋泡茶）知识了解切细红茶的制作工艺与分类。调饮法的演不步骤3技能能展示出茶艺师应具备仪容仪表。能用适当的茶具冲泡切细红茶；能运用袋泡茶、牛奶、蜂蜜调饮自制奶茶。A茶与黄茶1.白毫银针知识了解白茶

7、生态环境与采摘鲜叶的要求；了解白毫银针的制作工艺；认识所用冲泡茶具的名称及用途；知道泡茶选水与水的温度。白毫银针的茶艺演示步骤4技能能展示出茶艺师应具备仪容仪表。能运用正确的手势来进行茶具的使用；能演示出正确的冲泡步骤；能通过品饮演示这一步骤，知道白毫银针的品质特点。1.蒙顶黄芽知识了解蒙顶黄芽的历史典故与生态环境；知道它的采摘时节与鲜叶原料；了解黄茶的制作工艺；认识所用冲泡茶具的名称及用途；知道泡茶选水与水的温度。黄茶的茶艺演示步骤4技能能展示出茶艺师应具备仪容仪表。能运用正确的手势來进行茶具的使用；能运用中投法演示出正确的冲泡步骤；能通过品饮演示这一步骤，知

8、道黄茶的品质特点。里八八