《营养与食品卫生学》答案

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1、《营养与食品卫生学》答案一、填空题（每空1分，共30分）1、16％～19％2、小肠3、食物氮内源性氮4、正氮5、甘油三酯磷脂固醇类6、葡萄糖果糖半乳糖7、3～108、糖原淀粉纤维9、1200g2.0％骨骼牙齿10、肝肾肌肉视网膜前列腺11、缺硒12、脂溶性维生素水溶性维生素13、维生素B1脚气病抗神经炎素二、名词解释（每题5分，共25分）1、营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。2、营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。3、必需氨基酸：指人体不能合

2、成或合成速度远不能满足机体的需要，必需由食物中直接获得的氨基酸。4、社区营养：是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法.5、分子营养学：主要是研究营养素与基因之间的相互作用。它一方面研究营养素对基因表达的调控作用；另一方面研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的决定作用。六、简答题：（每题5分，共45分）1、答：1）构成人体组织成分　　　2）构成体内各种重要物质3　　3）供给能量2、答：（1）是磷脂的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。（2）亚油酸是合成前列腺素的前体：后者具有多

3、种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。（3）与胆固醇的代谢有关：体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。3、答：1）储存和供给能量2）是机体的构成成分3）节约蛋白质作用4）抗生酮作用4、答：①构成人体组织的重要成分；②调节细胞膜的通透性；③维持神经肌肉的兴奋性；　　④组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分5、答：①参与体内氧的运送和组织呼吸过程②维持正常的造血功能③参与其他重要功能6、答：①金属酶的组成成分或酶的激活剂②促进生长发育③促进机体免疫功能④维持细胞膜结构7、答：1、摄入量不足：食物中供给的维生素不足或

4、因贮存、烹调方法不当，造成维生素大量破坏与丢失。　　2、吸收障碍：长期慢性腹泻或肝胆疾患等常伴有维生素吸收障碍，引起维生素缺乏。　　3、需要量增加：生长期儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者及慢性消耗性疾病的患者等，对维生素的需要量增加，但未予足够补充。　　4、长期服用某些药物：正常肠道中细菌合成的几种维生素是体内维生素的来源之一，如维生素K、PP、B6等。若长期服用抗生素类药物，3使消化道细菌生长受到抑制，可引起这些维生素的缺乏。8、答：①促进小肠黏膜对钙、磷的吸收；②促进肾小管对钙磷的重吸收③对骨细胞呈现多种作用④通过维生素D内分泌系统调节血钙平

5、衡⑤细胞的分化、增殖和生长9、答：①抗突变作用；②抗癌作用；③对免疫功能的影响④抗氧化和延缓衰老作用。3