营养与食品卫生学

《营养与食品卫生学》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第一章营养学基础 一、填空1.维生素D的缺乏症有(手足痉挛症)、骨质软化症、(骨质疏松症)、和(佝偻病)。2.必需脂肪酸最好的食物来源是(海产品)和（植物油类）。3.除8种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括(B组维生素)和(维生素C)。5.（奶类）和（奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有(计算法)和(测量法)7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是(叶酸)9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（婴儿性脚气病?）、（湿性脚气病）、急性暴发性脚气病三

2、种类型。10.人体的热能消耗包括(生长发育)、(劳动消耗)和(食物热效应)三方面。11.缺铁性贫血期主要表现为（含铁血红蛋白）和（红细胞比积）下降。12.铁损耗的三个阶段包括(铁蛋白减少期)、红细胞生成缺铁期和(缺铁性贫血期)。13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良）症。14.亚油酸主要存在于（植物油）中。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3）和（n-6）两类不饱和脂肪酸。16.营养学上，主要从（蛋白质含量）、（机体蛋白质消化吸收情况）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1．血胆固醇升高时，血中(b)浓度增加。AHDLBLDL

3、C糖蛋白D球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸(a)具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(d)A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是(b)A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是(a)A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是(c)A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是(a)A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物

4、是(d)A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸(b)具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（c）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（d）。A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有()A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素

5、异常D寒冷E咖啡因4．促进铁吸收的因素有（）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ5．维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明6．不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶7.人体必需脂肪酸为()Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8.食物的能量来源是()A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A锌B磷C钙D铁E硒10.属于优质蛋白的有（）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11.下面说法正确的是()A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响  C

6、非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有（）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13.下面说法正确的是（）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼参考答案一、填空题1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2.海产品和植物油类3.组氨酸4.维生素B族和维生素C5.奶和奶制品6.计算法和测量法7.皮炎、腹泻、痴呆8.叶酸9.干性脚

7、气病、湿性脚气病10.基础代谢、体力活动、食物热效应11.血红蛋白和红细胞比积12.铁减少期、缺铁性贫血期13.干瘦型营养不良14．植物油15.n-3系列n-6系列16.食物蛋白质含量、被消化吸收程度二、单选题B、A、D、B、A、C、A、D、B、C、D三、多选题1.A、B、D、E2.B、C3.A、B、C、D、E4.B、E5.A、C、E6.A、C、D7.B、C8.A、B、C、D9.A、D、E10.B、C、E11.A、B、E12.A、C、D、E13