浙大《临床营养学》练习题

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1、第一章一、单选题1.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物：A.碳、氢、氧B.碳、氢、氧、氮C.碳、氢、氧、硫D.碳、氢、氧、钾2.一般食物测定的氮含量乘以______即为该食物的蛋白质含量：A.5B.5.25C.6D.6.253.氮平衡概念是指：A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之差4.以下不属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素K5.下列食物中最好的补钙食品是：A.大豆类B.奶及奶制品C.骨头汤D.海产品6.下述食物抑制

2、铁吸收的是：A.柠檬酸B.维生素CC.枸橼酸D.草酸7.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：A.肉类B.蔬菜类C.奶类D.蛋类8.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：A.锌B.硒C.铬D.铁9.人和动物都不能消化的膳食纤维是：A.纤维素B.木质素C.果胶D.树胶10．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：A、锌B、硒C、铁D、碘二、多选题1.碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖,多糖主要包括：A.淀粉B.蔗糖C.糊精D.果糖E.糖原2.蛋白质主要的生理功能为：A.构成机体组织的重要成分B.提供必需脂

3、肪酸C.具有多种形式，如酶，抗体、激素等D.增加食物的美味E.供给能量3.有关维生素E正确的是：A、又名生育酚B、β-生育酚的生物活性最大C、植物油、坚果类等含量较丰富D、过量摄入对机体无益E、血浆中的浓度随脂类的含量而变化4.下列选项中关于维生素的描述正确的是：A．除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成B.不参与机体组成C.不提供能量D.机体需要量甚微E.许多维生素是辅酶5.人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括：A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、肉类及海鲜E、矿物质三、填空题1.和为

4、碳水化合物的特有吸收方式。2.人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和、、、、。3.单糖在吸收，吸收速度各有不同，其中最快被吸收的是和。4.是动物体内碳水化合物的储存形式。5.是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。6.中枢神经系统只能依靠提供能量，对胎儿和婴儿来说，是脑细胞唯一可利用的能量形式。7.已证明膳食碳水化合物占总能量的比例大于和小于都对健康不利。按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为。8.蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为，一般用法测定食物

5、中的氮含量。9.一般动物性食物蛋白质含量较高，达到左右；而植物性食物蛋白质含量较低，但类食物蛋白质含量较高。10.大米和面粉含量较低，大豆含量较低。如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是作用，有利于提高蛋白质的利用率。11.脂类是和的总称。12.脂肪代谢有四条途径：①②③④。13.必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括和。14.维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是_________；与脚气病相关的是_________；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和_______

6、___；与坏血病相关的是____________；与癞皮病相关的是_____________。15.人体皮肤中含有一定量的_____________，在日光或紫外线照射下转变为维生素D3.16.食物中的叶酸要被还原为才能被小肠吸收。叶酸在体内还有一个重要功能就是促进合成，这一功能具有很多生物学意义。孕早期如缺乏叶酸可致胎儿畸形。17.尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即_____________、_____________和_____________。18.预防碘缺乏最好的办法是。四、名词解释1.节氮

7、作用：2.抗生酮作用：3.氮平衡：4.氨基酸模式：5.优质蛋白质：6.蛋白质的互补作用：7.基础代谢：8.食物特殊动力作用：9.膳食纤维：五、问答题（一）碳水化合物有哪些营养学意义？（二）蛋白质有哪些营养学意义？（三）脂类有哪些营养学意义？（四）人体的能量主要消耗在哪些方面？（五）膳食纤维有哪些营养学意义？标准答案一、单选题1.A2.D3.D4.C5.B6.D7.A8.A9.B10.D二、多选题1.ACE2.ACE3.ACDE4.ABCDE5.ABC三、填空题1．小肠消化大肠发酵2.蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸缬氨酸3.小

8、肠上部半乳糖和葡萄糖4.糖原5.碳水化合物6.碳水化合物葡萄糖7.80%40%55%~65%8.16%凯氏定氮法9.20%大豆10.赖氨酸蛋氨酸蛋白质的互补11.脂肪类脂12.立即作为能源作为能源储存在细胞中成为细胞本身的结构成分合成某些必需的化合物13.亚油酸亚麻酸14.维生素A维生素B1维生素B12维生素C维生素pp（尼克酸或烟酸）15.7-脱氢胆固醇1