方便即食虾仁的生产工艺及其厂房【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程方便即食虾仁的生产工艺及其厂房[摘要]本设计主要是进行年产7500t方便即食虾仁生产工厂设计，而且本设计从当地资源地理环境、政策环境等各项条件出发，针对7500t虾仁加工厂项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全等研究与设计。为了使品质达到世界水平，加工厂建立了HACCP控制体系，结合了最佳的生产工艺，同时节能降耗、关注环保，采用部分节能设计和设备，设计一个高品质虾仁加工的全自动化、节能、环保型工厂，目前根据市场需求，以旺季班产量为依据（最大生产量为10t/班次）进行设计。严格遵照“安全第一”的原则，保证工人的操作安全，

2、为职工提供方便、舒适、安全的生产环境。[关键词]虾仁；加工工艺；厂房设计南美白对虾具有壳薄体肥、肉质鲜嫩、生长迅速、群体增长均匀、抗病力强等优点，深受国内外市场的青睐，目前，已成为南方主要养殖虾种之一，随着养殖规模的扩大，产量不断上升，其资源比较丰富。近年来，随着人们生活水平不断提高和生活节奏的加快，方便食品的需求量不断增加，把南美白对虾加工成为口味鲜美、营养丰富、食用安全方便的即食虾仁，具有广阔的市场前景。1水产食品加工的历史、现状与重点发展方向[1]水产食品加工是指对水产食品原料进行机械、物理、化学或微生物学处理并使之成为食品的过程。事实上，水产品从捕捞到餐桌经历了一个复杂的加工过程，水产

3、品加工是连接渔业生产和市场的桥梁。经加工的水产食品具有以下特点：①良好的保藏性；②较高的营养价值和食用价值（包括良好的色、香、味和口感，并符合卫生要求）；③便于贮藏、运输、销售和食用；④适合不同消费对象的习惯和嗜好要求。除一般的冷冻冷藏品、熏制品、罐头食品之外，加工产品还包括各种方便食品、模拟食品、海珍食品以及保健食品等。通过各种加工技术，水产品由生变熟、由易腐变为耐贮藏、由腥变为味道鲜美，产品营养价值和经济价值得到了大幅度提高。水产品加工在我国具有悠久的历史。早在清明时期，长江中下游地区各河湖水域渔业生产兴盛，而鱼鲜之类极易腐败变质，故水产品加工业颇为发达。由于官方对渔业的重视，渔业生产大为

4、发展，水产品加工的数量也大大增加，质量越来越好，水产品加工工艺趋于多样化、精致化，饮馔加工工艺更为丰富多样。我国人民熟练地掌握了简单的鱼类加工技术，如将鱼用盐腌制、或将鲜鱼晒制成干鱼贮藏，“鲍鱼之肆”即为咸鱼加工工场。至清代后期，渔获物的冷藏保鲜渐行，尤其是冰厂建设得到迅速发展；清代末期还从海外引进了水产品装罐加工技术；不仅如此，人们对非食用的副食品也予以加工利用，标志着水产品的综合加工与利用的开始。随着人口数量的剧增和陆地资源的日益枯竭，世界各国在20世纪中后期掀起了海洋资源的开发与利用热潮[2]。我国政府和沿海各省区制定了相应的海洋开发战略，为海洋资源的开发与利用带来了新的机遇与挑战。随着

5、经济的高速发展和现代科学技术的不断进步，我国水产食品加工也得到了迅速的发展。一个囊括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品以及保健品等产品的加工体系已经形成。据统计，我国现有水产品加工企业8140余个，年生产能力在1225万吨以上，渔业经济总产值超过4000亿元，已形成包括鱼糜制品加工、紫菜加工、烤鳗加工、灌装和软包装加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业，成为我国水产行业迅速发展以及与国际市场接轨的主要动力和纽带。在水产品加工研究方面也取得了很大成绩，如冰鲜、冷海水保鲜和微动保鲜的大规模推广，使70年代臭鱼烂虾占海产品总产量的1

6、0%下降到目前的0.5%以下，琳琅满目的水产食品丰富了市场，满足了人民群众的需求。在综合利用方面，水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、紫菜琼胶以及河豚毒素等已经形成规模化生产，经济效益十分显著。自我国加入WTO以来，水产加工产业已经由传统的粗放加工过渡到精深加工，不仅能够为国内市场提供品种繁多的水产品加工食品，也为参与国际竞争奠定了良好的基础。1990年以来，我国已经成为世界水产品生产大国，约占世界总产量的35%；同时，我国也是水产品出口贸易大国，自2000年以来，水产品出口贸易处于我国大宗农产品出口贸易的首位，约占30%。这些数据说明，我国水产加工业在国民经济中的地

7、位和作用越来越重要和突出，为我国海洋经济的可持续发展、和谐社会的构建以及社会主义新农村的建设做出了积极的贡献。我国石菖蒲加工还存在着许许多多的问题，集中表现在以下几个方面:1.出口贸易技术壁垒的影响较大2.水产品加工受原料、技术工艺以及设备的影响十分突出3.水产品加工水平不高，精深加工潜力巨大4.从业人员整体素质欠缺我国水产品加工在今后相当长的时期内，应重点发展以下几个方向:1.质量安全控制技术的