鱿鱼方便制品的生产工艺及其厂房设计【开题报告+文献综述+毕业论文】

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1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程鱿鱼方便制品的生产工艺及其厂房设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义在人们生活水平日益提高的今天，鱿鱼，海洋赐于人类的天然无污染水产蛋白，广为大众喜食。全世界有日本、韩国、波兰、中国台湾、泰国、西班牙、意大利、俄罗斯、加拿大、新西兰和阿根廷等55个国家和地区从事鱿鱼生产，而鱿鱼的消费和利用也以上述国家和地区为主。随着我国远洋渔业迅速发展，北太平洋的鱿钓业规模形成，鱿鱼产量不断扩大，年产量已达20多万吨。目前在我国市面的鱿鱼以赤鱿和褶鱿为主，主要消费区多集中在沿海省市。鱿鱼属软体动物门，头足纲，具有较显著的品种特征：个

2、体大、胴体长，肉质、颜色、风味与鲍鱼类似，在国外有人将鱿鱼加工成类似鲍鱼的罐头出售，因此称鱿鱼为穷人的鲍鱼。鱿鱼营养丰富，高蛋白低脂肪，胴体部分约占体的50%，头足部分约占体重的30%，故鱿鱼可食部分达80%以上，比一般鱼类高出20%左右，是良好的水产品加工原料。鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源，它的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每100克鱿鱼鲜品中含蛋白质16%—18%，脂肪1%—2%，维生素A35微克，硫胺素20微克，核黄素60微克，尼克酸1600微克，维生素E1680微克，钾290毫克，钠11

3、0毫克，钙44毫克，镁42毫克，铁0.9毫克，锰0.08毫克，锌2.38毫克，铜0.45毫克，磷19毫克，硒38.18毫克。鱿鱼胴体的含脂量较低，但构成鱿鱼脂质的主要成份是磷脂，含量达40%—45%，磷脂是细胞膜的主要成份，它具有很强的生理功能，海洋生物磷脂的脂肪酸多为高度不饱和脂肪酸。此外，鱿鱼还含丰富的牛磺酸、赖氨酸、章肉硷、甜菜碱、嘌呤、核苷酸类、糖类、氧化三甲胺等风味物质。32研究表明，水产品提取物中鱿鱼提取物的抗氧化能力最强，同样在人体内则表现为抗衰老作用。经常食用鱿鱼，具有很好的滋补作用，特别对腰肌劳损、风湿腰痛、产后体弱等有一定的疗效，另外还有预防心脏

4、病、高血压、脑血管疾病的作用。胶原蛋白是鱿鱼蛋白质的主要成分之一，它的组成与含量和鱿鱼的游泳方式有关，鱿鱼的胶原蛋白能促进正常细胞的生长和粘合作用。鱿鱼味道鲜美主要是和它的提取物中游离氨基酸如甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较大有关。鱿鱼内脏中含油量极高，而且含有大量高度不饱和脂肪酸，可从鱿鱼心脏中提取鱿鱼内脏中含油量极高，而且含有大量高度不饱和脂肪酸，可从鱿鱼心脏中提取20%左右的二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸。有关资料表明二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸有多种生理功能，可降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管疾病有重要治疗和预防作用。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸有增加大脑功能，

5、提高记忆力，防止大脑衰老的功效。鱿鱼中锌含量较高，锌可促进机体的生长发育，它参与酶类、核酸等的合成代谢，有生血功能，另外鱿鱼肉中的含铜量比鱼肉中的高，因为它的血液中存在着血蓝蛋白，血蓝蛋白含有铜蛋白质，它担负着输送氧气的功能。目前，鱿鱼的加工制品有十余种，产品有鱿鱼干、珍珠鱿鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼卷、鱿鱼丁、鱿鱼条、鱿鱼片、鱿鱼筒、鱿鱼丸子、冷冻鱿鱼糜、调味煮熟品、鱿鱼罐头、烤鱿鱼等产品。其中鱿鱼丝生产已形成一定规模，此产品保持了天然鱿鱼的风味和营养成分，食用贮运方便，特别可以满足边远地区群众品尝美味鱿鱼的需要，很适合我国的消费者选用。本文的鱿鱼加工企业厂房设计就是本着

6、要合理利用土地资源，厂房的设计要着眼于生产出一流的鱿鱼产品，还需考虑到建造成本，设备的使用率等等，合理选择加工设备，优化设备布局，高效组织并协调各生产要素，也是降低产品的制造成本、提高生产效率。在鱿鱼加工的过程中我们不仅仅要在鱿鱼干的生产线上大力开发，提高其生产效率，保证其生产质量。还在鱿鱼原料的开发运用中多下功夫，大力提高其附加值，在本文中主要涉及鱿鱼干的制作工艺的不同方法和鱿鱼工厂的合理设计。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：鱿鱼作为一种人们常食用的海产品，其经济价值很高，比如说鱿鱼中锌含量较高，锌可促进机体的生长发育，它参与酶类、核酸等的合成代谢，有生血功

7、能，另外鱿鱼肉中的含铜量比鱼肉中的高，因为它的血液中存在着血蓝蛋白，血蓝蛋白含有铜蛋白质，它担负着输送氧气的功能。因此，可以说鱿鱼是宝，具有广阔的开发前景。本文通过以鱿鱼为原料制作鱿鱼干，研究其制作方法，而厂房的设计要在保证产品质量的前提下，提高其生产能力，工艺流程的合理，物流效率的提高，能随着产品线的发展具有快速响应生产力的原则，库存最小化，严格遵照“安全第一”的原则，保证工人的操作安全，为职工提供方便、舒适、安全的生产环境。32要解决的问题是：提高虾仁生产线的生产能力，建立HACCP体系，在该体系基础之上，厂房设计使得各种资源配比的最优化。三、研究步骤、方法