方便即食虾仁的生产工艺及其厂房设计【开题报告+文献综述+毕业论文】

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1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程方便即食虾仁的生产工艺及其厂房设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义南美白对虾，原产于中、南太平洋沿岸水域秘鲁北部至墨西哥桑诺拉(Sonora)一带，以厄瓜多尔沿岸的分布最为集中，是迄今所知世界养殖产量最高的三大优良虾种（斑节对虾、南美白对虾和中国对虾）之一，是集约化高产养殖的优良品种。南美白对虾具有壳薄体肥、肉质鲜嫩、生长迅速、群体增长均匀、抗病力强等优点，深受国内外市场的青睐，目前，已成为南方主要养殖虾种之一，随着养殖规模的扩大，产量不断上升，其资源比较丰富。南美白对虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物。

2、据测定，每100g南美白对虾肌肉(干样)中含粗蛋白90.97g、粗脂肪1.22g、粗灰分6.41g、无氮浸出物1.40g、钙151.79mg、磷1406.75mg、锰0.5mg、锌4.9mg、铜1.5mg、铁2.48mg、硒128.36mg、水解氨基酸总量为83.21g、必需氨基酸含量31.86g、鲜味氨基酸总量33.92g、游离氨基酸总量9133.18mg、必需氨基酸指数47.79，此外，还含有维生素A、维生素E、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、烟酸、尼克酸等多种维生素。南美白对虾的维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动

3、脉粥样硬化和冠心病的作用；其肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易消化吸收，是人们的理想食品，尤其适合病人、老年人和儿童食用。近年来，随着人们生活水平不断提高和生活节奏的加快，方便食品的需求量不断增加，把南美白对虾加工成为口味鲜美、营养丰富、食用安全方便的即食虾仁，具有广阔的市场前景。食品工厂的建设是食品行业的基本建设，食品加工厂是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。食品工厂建设的先进性反映着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反映着人民生活水平的高低。而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性。在日常工作中，我们

4、经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于在设计上存在严重的缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返工或者改造；还有一些食品厂，由于在设计上缺乏瞻前性，投产仅一二年就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时间，造成巨大的经济损失。由此看出，食品工厂设计工作，在食品工业发展过程中有着极其重要的地位。在进行食品工厂设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵循有关法令和规范外，还要充分考虑到工人的劳动条件，尽可能减轻其劳动强度，使工人有一个良好的工作条件。要结合国情尽可能次啊用国内外先进的科学技术成就，提高技术水平。

5、食品工厂的生产原料主要来源于农、牧、渔业，原料和要生产的产品的种类复杂，生产季节性强，这是食品厂的显著特点。设计时应予充分考虑。食品是人们赖以生存的最基本条件，其卫生安全性与人的生命和健康密切相关。因此，要求食品工厂设计工作者要有扎实的理论基础、丰富的实践经验和熟练的专业技能，这样，才能形成高质量的设计。民以食为天，随着科学技术和经济水平的不断提高，人们对食品的需求越来越向高质、安全、方便等方面发展。因此，对食品工业化生产的要求会越来越高，这将有力地推动食品工业的快速发展。同时也将推动农、牧、渔业生产的发展、市场的繁荣和人民生活水平的推高。进入21世纪，我国的食品

6、工业无疑将会更多地摆在设计工作者面前。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：虾仁营养丰富，富含钙、磷等多种微量元素，是人体获得钙的较好来源，蛋白质含量也非常高，在55%以上。一般每百克中蛋白质含量为47．6克，脂肪含量为0．5克，并含有大量的无机盐和多种维生素，为著名的海产八珍之一。因此，可以说虾仁全身都是宝，具有广阔的开发前景。本文通过以虾仁为原料，使用各种设备设计方便虾仁的加工车间。水产加工行业运行的设备装备表现出现代化程度低、能量消耗大、对进口设备依赖性强等问题。改进工艺及设备，以及自主研发设备，降低能量的消耗及减少对进口设备的依赖性。三、研究步骤、方法及措

7、施：去食品企业实地考察了解食品生产加工企业生产制作方便虾仁生产车间，了解其加工工艺，以及生产加工方便虾仁所需的工艺设备。自己查阅相关资料以及咨询指导老师。工艺流程：原料→去头→分级→摆盘→蒸煮→开腹→去壳→修整→调味→冻结→称质量→内包装→金属探测→外包装→入库改进方便虾仁的生产工艺流程及设备，自主研发设备，降低能量的消耗及减少对进口设备的依赖性，提高生产效率。四、参考文献[1]夏松养.水产品加工学.北京：化学工业出版社，2008.07[2]HeuM-S,KimaJ-S,ShahidiF.Componentsandnutritionalqualityofshrim

8、pproc