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1、本科毕业论文（20届）方便即食虾仁的生产工艺及其厂房设计专业：食品科学与工程目录中文摘要1Abstract21.前言32.水产食品加工的历史、现状与重点发展方向33.工艺43.1工艺流程43.2操作要点54.虾仁加工厂厂房设计74.1虾仁加工厂的选址审查74.2总平面设计的卫生审查74.3生产车间的设计卫生审查74.4虾仁加工厂设计图84.5虾仁加工厂产能计算104.6虾仁加工厂厂区建筑104.7车间建筑结构与材料115.结论12参考文献13致谢14[摘要]本设计主要是进行年产7500t方便即食虾仁生产工厂设计，而且
2、本设计从当地资源地理环境、政策环境等各项条件出发，针对7500t虾仁加工厂项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全等研究与设计。为了使品质达到世界水平，加工厂建立了HACCP控制体系，结合了最佳的生产工艺，同时节能降耗、关注环保，采用部分节能设计和设备，设计一个高品质虾仁加工的半自动化、节能、环保型工厂，目前根据市场需求，以旺季班产量为依据（最大生产量为10t/班次）进行设计。绘制了虾仁加工厂的选址图、总平面图、加工车间平面图、设备工艺流程图、成品仓库平面图。由于在国外各种
3、能源的价格和劳动力的价格昂贵，而国内劳动力廉价，国外在能源消耗、环保和自动化水平方面都要比国内有很大的领先，这正是需要学习提高的地方。[关键词]虾仁；加工工艺；厂房设计12[Abstract]Theannualoutputof7500tdesignedprimarilyforconvenienceofinstantshrimpproductionplantdesign,anddesignfromlocalresourcesofthegeographicalenvironment,policyenvironmentan
4、dotherconditions,thepaperprojectsforthe7500tshrimpprocessingplantneedsfortheworkshopgraphicdesign,productsolutionsandtechnologydemonstration,equipmentselection,materialbalance,thewholeplanthealthandsafetyresearchanddesign.Inordertoachieveworld-classquality,fact
5、oryestablishedHACCPcontrolsystemthatcombinesthebestoftheproductionprocess,whilesavingenergy,concernedaboutenvironmentalprotection,usingsomeoftheenergy-savingdesignsandequipment,designahigh-qualityshrimpprocessingofsemi-automation,energysaving,environmentallyfri
6、endlyplant,currentlybasedonmarketdemand,productionisbasedonseasonclasses(maximumproductioncapacityof10t/shift)design.Shrimpprocessingplantlocationwasdrawnmap,generalplan,theprocessingplantfloorplan,equipment,processflowdiagrams,productstorageplan.Asthepricesofv
7、ariousenergysourcesinforeigncountriesandlaborareexpensive,anddomesticcheaplaborabroadinenergyconsumption,environmentalprotectionandautomationlevelsarebetterthanagreatnationalleader,thisistheplacetolearntoimprove.[Keywords]Shrimp；Processingtechnology；Plantdesign
8、121.前言南美白对虾具有壳薄体肥、肉质鲜嫩、生长迅速、群体增长均匀、抗病力强等优点，深受国内外市场的青睐，目前，已成为南方主要养殖虾种之一，随着养殖规模的扩大，产量不断上升，其资源比较丰富。近年来，随着人们生活水平不断提高和生活节奏的加快，方便食品的需求量不断增加，把南美白对虾加工成为口味鲜美、营养丰富、食用安全方便的即食虾仁，具有广阔的市场
