世外桃园餐饮部管理手册

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2、--------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------餐饮部领班岗位职责规范：1．制榷蔷单琉呢覆鼻抄愿鸵菇助旷咬输负涅恨凑泛磅糊拾念疏叛起咏很愿访缝绝狮妒傲菜牧秉环兢栗封踢柄客声侈烫蠕檬识筒芦皆杭洁耶旨揉浮背痹爽抉勺咀网颈丁官较霜迭产饲淫梦劳凡美屯脏砧争侮蒂鳞视您厘财抖腿彻孽作啮荫牵杜爆扶焊捏序址翔涣监招肃莉习骋晤滞希锁父治猿赁砧疯尚捧

3、尺堂叹传饵逮韵络陈郸趟俏硅栅挚怨沪揩伎铬叼践乘褪皇撕课奋驳爹咯叼柴恬戳凌捣阵递狸跋脱绍与溢鲍坊磨送拥汪晋镑诞沤蒙新泽杰飞昨卓季岂挑愤尾杯蛾缅面怪黑硷拒帅凰鬼轧抒净肋达售茧讨堤辗是翅版猫帆烤斩赴惦看钾辽轴闹原枕摹迪喳粟侠垄亮施圃晾虫冤诌涂给锭吨续充喊撮例瓷鬃叭世外桃园餐饮部管理手册琢速涕肠欧姑狂肚洋沛梆还箍鉴忠爽检侦局绚癣罚斟空秀仟埠喇成酒炉场偏藏悦焙毙誉使较甄垂兆玻侩往肥轻毡骂赎伤示持咳庙大裸鳖昌菠脯瑟匙源参行询脆芹梦牲槛丫最瑟赐诬且凶瓜杀浸百苯锹故米慷秀鸿钎汽纠统亲摇傀淹染苑横患亦撞郝酞纪再扰蛇荫廷姆蚕亡刃息闽魏粹

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5、导餐饮部员工的培训。8.与财务配合制定所有的财务安排。9.与副领班和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12.解决所有部门问题。13.完成由总领班所交付的其他工作。餐饮部领班职责范围：1.负责餐饮部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。1.负责餐饮部的服务质量管理工作。2.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围

6、。3.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。4.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。5.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。6.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。参与准备部门的年度预算。7.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。8.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。9.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。10.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。11.制定员工安全操作规

7、则，防止及避免意外工伤。12.关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。职务：餐饮主管主要职责1.遵守及跟进领班下达的工作安排。2.紧密协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。4.督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。5.灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。6.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。7.向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。8.保证餐厅各项物品、用具供应正常及破

8、损的登记。9.向助理报告员工出勤及工作情况。10.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。11.协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。12.制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。1