餐饮部管理手册

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1、餐饮部组织机构图厨师餐饮部传菜部长餐饮部领班传菜服务员 值台服务员迎宾服务员厨师长餐饮部主管餐饮部经理餐饮部总监餐饮部管理手册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责餐饮部总监岗位责任描述书职务：餐饮部总监直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理主要职责：1.组织和正确管理各部门的经营。2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。4.向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。5.控制并初步批准所有的采购和投资要求，并提交总经理批准。6.在人力资源部的配合下，管理部

2、门员工：招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。7.确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。8.确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。9.在财务部的配合下，组织部门资产及运营物品的盘存。10.申请并确保部门行政计划的实施。11.组织并主持餐饮部会议。12.参与酒店执行委员会和部门经理会议。13.在财务部和销售部的配合下，向酒店总经理提供部门预算。14.严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下，必须提出所超支部分的正当理由。15.确保部门的合理利润率。16.向酒店总经理提供能够提高酒店

3、经营效益的服务方法的建议。17.补充所需要的货源，并保证酒店质量标准的实施。18.在相关部门及采购部的配合下，保证采购物品的质量标准。19.指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。20.指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。21.保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。22.保证部门服务质量的管理。23.对客人的反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正确方式处理。24.做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。25.指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。26.在销售部的密切合作下，

4、制定并实施餐饮部的促销计划。27.不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位。28.保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。29.通过促销活动和公共关系发展业务。30.定期向酒店总经理汇报本部门促销活动的实施效果素质要求：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。工作经验：有10年以上酒店管理经验，掌握餐饮部

5、部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。餐饮部经理岗位责任描述书职务：餐饮部经理直接上级：餐饮部总监直接下级：服务主管、厨师长主要职责：1.全面负责餐饮部工作，领导本部门员工积极完成各项接待任务和经营指标，负责制订本部年度、月度的营业计划，分析报告年度、月度的经营管理情况。1.要有强烈的市场竞争观念，以市场为导向，熟悉消费者对餐饮价格，

6、食品、服务特色的需要，找准目标，大胆改革创新，制订营销策略、名牌食品、有特色的食品、时令菜式、大众化菜式及饮品。不断扩大餐饮的经营项目，提高经济效益。3．确保采购商品品质和低成本的原料，和财务部及酒店其他部门进行协调。4．根据已制定的程序培训员工，负责制订部门发布指令以及特殊安排。5．协调餐饮部内部和餐饮部与其他部门之间的关系，确保所有宴会、美食节以及其他餐饮活动圆满完成。6．根据原料成本和市场竞争状况，制定食品及饮料价格。7．负责制订本部门的各项管理制度、服务标准和操作规程并检查、落实。8．定期与厨师长、采购员一起巡视市场、检查

7、食品仓库、冷库，了解库存货和市场行情。9．制定烹饪技术和服务技能的培训计划和考核制度，定期与厨师长一起进行筹划设计，不断推出新的菜点品种，有针对性地组织厨师和服务人员学习外单位的技术及经验10．加强餐厅的日常管理，不断提高服务质量，培养和提高主管、领班的业务水平和督导管理水平。11．处理主要的营业问题，处理宾客投诉、要求，并作相应的答复。12．抓好设备、机电设施的维护保养和管理工作，使之经常保持完好的状态，防止事故发生。13．抓好卫生、安全工作，贯彻食品卫生制度，开展经常性的安全、防火教育和检查，确保安全。14．注重抓好员工的思想

8、教育和业务培训工作，不断提高本部门员工队伍的综合素质负责本部门员工业绩考核，职务聘用及解聘工作。15.认真完成上级下达的其他各项任务素质要求：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.