饭店市场营销管理

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1、饭店市场营销学前言一、学习市场营销的必要性二、学习饭店市场营销的基础性学科三、学习方法据2005年的统计数据显示，截止到２００５年１２月底，全国共有星级饭店１２０２４家，其中五星级饭店２７９家，四星级饭店１１４６家，三星级饭店４３７６家，二星级饭店５５９１家，一星级饭店６３２家。中国目前已拥有世界上最为集中的符合国际标准的星级饭店群。一、学习市场营销的必要性1、市场发展的必然趋势2、饭店资源整合必须关注消费者的需要3、品牌营销成为差异化的重要工具4、策划因素成为饭店产品销售的重要手段返回二、学习市场营销的基础性学科1、西方经济学2、旅游学概

2、论3、旅游经济学三、学习方法1、理论学习2、案例分析3、调查分析4、营销方案设计返回第一章绪论教学重点：本章重点是解释和介绍基本的概念和原理，并从历史的角度阐述市场营销和饭店市场营销学的发展历程，并将介绍饭店市场营销的最新理念。第一节市场营销与饭店市场营销一、市场的概念（一）定义1、传统的解释：商品交换的场所。如集市、商场等2、经济学的解释：市场是商品交换关系的总和，它包括买者、卖者、交易价格以及使买卖得以实现的各种条件3、营销学的解释：是具有一定购买动机和购买能力的消费者。第一节市场营销与饭店市场营销（二）市场的产生和发展第三次社会大分工

3、（三）市场的分类按地理位置：国内市场和国际市场按市场经营对象分：商品市场、要素市场、服务市场按商品流通环节分批发市场和零售市场按时间结构分：现货市场和期货市场按竞争和垄断程度分：完全竞争市场、完全垄断市场、垄断竞争市场、寡头垄断市场第一节市场营销与饭店市场营销二、市场营销（一）、市场营销的发展随着经济的发展和社会商品的丰富，市场上居主动地位的角色发生了变换，由最初的卖方市场发展到买方市场，市场导向由生产导向转变为消费导向（或需求导向）。生产观点阶段产品观点阶段推销阶段市场营销阶段社会营销阶段生产观点生产观念是一种古老的经营哲学。这种观念产生

4、于20世纪20年代前。是从生产出发，改革劳动组织，提高劳动生产率，降低成本，增加销售量。产品观点一种较早的企业经营哲学。该观点认为：消费者会欢迎质量最优、性能最好和功能最多产品。企业的任务就是致力于制造优良产品并加以改进。这种观点没有看到市场需求的变化，属于典型的自恋。推销观点推销观点阶段：产生于20世纪20年代末至50年代。我卖什么，顾客就买什么。其实质仍然是以生产为中心。营销观点营销观点阶段：产生于50年代以后。这种观点认为，要达到企业目标，关键在于摸清目标市场的需求和欲求，并且尽最大努力满足消费者的需求。“顾客需要什么，就生产什么”。

5、市场营销观念的产生，是一次革命。社会市场营销观点产生于20世纪70年代社会营销观念是以社会长远利益为中心的市场营销观念，是对市场营销观念的补充和修正。从20世纪70年代起，随着全球环境破坏、资源短缺、人口爆炸、通货膨胀和忽视社会服务等问题日益严重，要求企业顾及消费者整体利益与长远利益的呼声越来越高。在西方市场营销学界提出了一系列新的理论及观念，如人类观念、理智消费观念、生态准则观念等。其共同点都是认为，企业生产经营不仅要考虑消费者需要，而且要考虑消费者和整个社会的长远利益。这类观念统称为社会营销观念。社会营销观念的基本核心是以实现消费者满意

6、以及消费者和社会公众的长期福利作为企业的根本目的与责任。理想的营销决策应同时考虑到：消费者的需求与愿望的满足，消费者和社会的长远利益，企业的营销效益。思考题1、美国皮尔斯堡公司1869年成立,1869-1920年其口号是“本公司旨在制造面粉”;20-30年代口号是”本公司旨在推销面粉”;50年代口号是”本公司旨在满足您的需要”.从该公司的口号中你看出她的营销理念有什么变化吗?2、“酒香不怕巷子深”体现了什么样的市场营销观念？讨论题总结:新老营销观念的区别有哪些?起点中心方法目标表1-1企业营销观念的对比企业营销观念经营程序经营重点手段经营目

7、标生产观念、产品观念产品市场产品提高生产效率通过扩大产量取得利润推销观念产品市场产品促销通过扩大销售量，取得利润市场营销观念市场产品市场顾客需要整体市场营销通过满足顾客需要取得利润社会营销观念市场产品市场顾客需要社会利益整体市场营销通过满足顾客需要,维护和增进社会利益,取得利润。第一节市场营销与饭店市场营销三、市场学及市场营销学产生（一）产生和发展1、形成阶段19世纪20年代初，哈佛大学的郝杰特齐教授出版了《市场学》密执安大学、加利佛尼亚大学、伊利诺斯大学开设了市场营销学课程2、应用阶段（1920-1945）1929-1933资

8、本主义经济危机，1937年美国市场营销协会成立，40年代，克拉夫提出了“创造需求”，这是营销思想的飞跃3、变革阶段（1945-70年代）竞争导致市场营销学的产生，70年代逐渐被重