关于仓库管理补充条例

《关于仓库管理补充条例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、仓库管理标准补充条例1、固定仓管人选，仓管员对库存物资，应经常检查，本着“先进先出，定期检查”的原则，发现霉变、破损应及时填写“物资报损单”说明原因；2、对于长期滞存积压的物资，仓管员要主动填写"积压物资情况表”，对滞存积压物资的名称、来源、滞存时间及现有数量等填写清楚；3、对于在库货物的保质期，仓管员应严格掌握，对即将到期的货物，应提前向上级反馈，以便做出处理安排，避免给酒店造成不必要的损失和浪费；4、每次进岀货物，仓管员应及时填写仓库存放卡及材料明细帐；干货库1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温

2、度和湿度越过许可范围，温度应保持在18至21°C之间。相对湿度应保持在50%至60%之间，通风系统24小时开启；2、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随吋保持货架和地面的干净，预防和杜绝虫害、鼠害,防止污染；3、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应放在垫板上；4、控制有权进入仓库的人员数量（厨房将次日所需物品，提前一天汇总交于仓管员，固定时间发放），干货库只存放厨房用烹饪原料、调料，不得存放其他杂物；所有有毒及易污

3、染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，不得放在食品原料干货库内。冻库、保鲜库1.冷库产品的摆放应分类规划管理，并固定位置，商品入库必须填写出入库登记本作为口检查项目，登记本上登记商品必须与在库商品对应。商品进货验收,在常温下不要放置超过30分钟。•库存商品按分类摆放，务必贴上“商品库存单”。从仓库中拿出商品吋，要在库存单上减去相应数量，并注明入库时间、保持期限等。自行加工包装的商品，库存时须标注日期。2•建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒（一般环境相对湿度低于70%,温

4、度在10度以下可防止霉菌繁殖）。每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记录表。冷冻库温・18度以下，保鲜库温0・4度。在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。3•体积小、重量轻的商品应堆放上方；体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品，应堆在下方并交叉叠放；渗水或有水的商品要放在无眼塑料筐内。相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保持期短的商品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的商品要分开存放,掌握进货时间、货量避免积压库存。无包装或覆盖的商品不能直接暴露在储藏库内。易失水的生鲜产品（如

5、叶菜类）放入冷库时，先将产品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。4•商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分类排整齐，不可占用走道。和同商品应集中放置，不可和互堆放。商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。5・，经常性检查商品质量、保质期限，发现变质、过期商品及时挑出处理。退货要在专门区域集中，不要与正常商品混淆。报损商品切勿放入冷冻、冷藏库，要及时填写报损申请单，核准后迅速岀库。附酒店仓管名单:部门区域划分仓管员职位中调料库谢进东鄂菜主管厨二楼冻库李钢特色菜厨师长三楼冻库昊善良湘炒主管西西

6、厨房干货库刘瑞菊屮式热菜学徒水果库韩俊青冷菜主管厨冻库何浩杰中式热菜主管保鲜库章丽加工间学徒日厨仓库申华北和食主管