青稞保健研究

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1、探究青棵营养功能与人体健康1.0•葡聚糖在青棵组织中的分布提取Z前要选择一种含量较高的原料来进行。为此，以0-葡聚糖含量为指标，对青棵荻皮、青棵面粉各自所含的B■葡聚糖进行了测定，结果见表3:»23-11X9在■棵中的分布状况TabLe2P^

2、取试验Z前，对青棵隸皮进行了基木成分分析，结果见表3：衰3靑棵鉄皮咸分组成(«)Table3ChemicaLcanpositionofhighlandbarLeybrans成分蛋白质总糖脂肪水分灰分P-葡聚糖含量(，)21.544.28.713.L3.85.783预处理对提取的影响3.1原料中脂肪对B-葡聚糖提取的影响：原料青棵鉄皮中含有较高的脂肪(8.7%),提取前是否有必要对原料进行脱油处理，这关系到在实际牛产中的生产成本和生产效率问题，并有可能对产品最终品质造成较大的影响.为此，进行了本实验，结果见表.4：農4预处理对«««得率的影响

3、Table10effctofpretreatmentonyield预处理聚糖得率(%)粗品含油率(%)乙諄回流脱脂6.730.082未脱脂&580.14高温烘干灭誨6.46未灭薛6・62从表4的结果來看，脱脂前后的原料在B・匍聚糖得率上的差界较小，说明体系中脂肪的存在对B■葡聚糖的提取过程不会造成不利的影响，且最终产品屮脂质残留量也非常小，因此,不必对原料进行脱脂预处理。4.内源酶的存在对B•葡聚糖提取的影响冇文献报道，青棵籽粒屮不同程度的存在有内源B■匍聚糖酶，其屮包括内切P-1,3胸聚糖腮，内切3-1,4葡聚糖腮和内切3-1,3-1,4

4、-匍聚糖陆等，这些酚的存在是否影响B■葡聚糖的提取，为此，进行了本实验，结果见表4所示。从表4对以看出，灭酶对13■葡聚糖提取没有影响，札I反灭酶之后B■帘j聚糖的得率还有所下降。因此，不必对原料进行灭酶预处理。5.B•葡聚糖的提取工艺研究5.1单因素实验5.2提取HP值对B•葡聚糖得率的影响以未经预处理的青棵荻皮为原料，在同一提取条件下(温度4()°C、料水比1:15、时间hl、离子强度为0),按照提取路线，研究了提取液HP值对葡聚糖提取的影响，结果如图3:35791113pH值从图3可知:随着pH值的升高，匍聚糖得率不断增加，在pH=9

5、时达到最高，同时提取液的颜色山淡黄色变为深褐色且溶液粘度也有所增加。因此pH值在8-10之间较为理想。在pH=9、料水比为1:15、提取时间lh、离子强度为o的条件下研究了提取温度对日B—聚糖得率的影响，结果如图4：3545視度(匸那65Figure4EffectoftemperatureonyieLd从图4可知：B■葡聚糖的得率随提取温度的升高而增加，在5()°C以后增加趋于平缓，此时提取液经碘-碘化钾溶液检测发现提取物中冇淀粉存在。究英原因，可能是在此温度下淀粉发生了糊化，淀粉的糊化不仅会影响葡聚糖的溶出，而且还需耍在后续工艺屮增加釆用

6、耐热淀粉陆去除淀粉的工艺操作，另外温度过高会增加能源消耗，因此，考虑到实际生产的低成本问题，本实验采用低温水捉法进行研究，温度选择在没有淀粉糊化现象的50°C卜•进行。3.4.1.3料水比对B•葡聚糖得率的影响根据液固萃取的基木理论，增人提取液的最将存利于溶质的溶出。但过人的液固比对实际生产过程來说是没有意义的，不仅增加了水的消耗及后续的浓缩成本，而口容易导致加工过程中溶质的丢失。本实验研究了在pH=9、温度50°C、提取时间lh、离子强度为()的条件下料•水比对B■匍聚糖提取的影响，结果如图5：765432810-=-*•4-*1:091

7、:121:151:181:211:24科水比(./V)K5料水比对B■葡IMM•車的影响Fifure5EffectofratioofMateriaLtowateronyieLd从图5可知:随着料水比的增加，B・葡聚糖得率逐渐增加。［3・葡聚糖是一种亲水性极强的物质，适当的加人料水比对提取过程有好处，当料水比人于卜18以麻，B—匍聚糖得率提高的趋势渐于平缓，因此选取液固比在1：15-1:21Z间为宜。3.4.1.4•提取时间对B■葡聚糖得率的影响在pH=10、温度50°C、料水比1:15、漓子强度为0的条件下研究了提収时间对B・匍聚糖提取的影

8、响，结果如图6。21Q1——.—.・I・・・■A■°丿01亠234时何(h)S6提取时间对BHSJR■構覃的修晌Figure6EffectoftineonyieLd从图6可知：B