青稞的研究进展及应用现状

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1、青稞的研究进展及应用现状科技兴农《西藏科技92010年02期(总第203期)青稞的研究进展及应用现状江春艳严冬谭进冯舟于娜(西藏天知生物科技开发有限公司,西藏拉萨850000)摘要:青稞,是我国藏区居民对裸大麦的称谓,它不仅是藏民的主要食粮,燃料和牲畜饲料,而且也是啤酒,医药和保健品生产的原料.青稞不仅为藏区人民的健康和经济发展做出了很大的贡献,而且对人类健康和社会经济的可持续发展都有重要的意义.本文通过查阅文献的方式,介绍了青稞的研究近况以及加工利用现状.关键词:青稞研究应用现状青稞(HordeumVulgareL.var.nudumHook.f)也叫裸大麦,米大麦,元麦,淮麦,英文名hu

2、llessbarley,是大麦的一种特殊类型,因其内外颖与颖果分离,籽粒裸露,故称裸大麦.在我国成为栽培作物,距今至少已有五千年的历史.在新疆哈密县墓葬内出土过新石器时期彩陶文化的青稞穗壳,说明新石器时期青稞在我国就有栽培.近年来,由于青稞富含各种营养元素和突出的医药保健作用13益受到人们的关注.本文从青稞的品种概况,营养成分分析,工业化应用三方面概述青稞的研发进展及生产利用现状.l品种概况青稞耐寒瘠,是种适应性较强的农作物.在西藏,青稞产量占全区粮食作物总产量的63.96%,对藏区人民的健康和经济发展起到了不可低估的作用.据调查,目前青稞品种资源有:(1)在青海,据1992年普查,种植面积

3、在万亩以上的品种有18个,它们是白浪散,肚里黄,白六棱,门源亮蓝,门农1号,循化蓝青稞,白长芒青稞,黑老鸦,南繁3号,红胶泥,却藏滩,红青稞,大选3号,牡丹,昆仑2号,昆仑1号,昆仑3号和六棱白大麦.目前青海省有44个品种.(2)在西藏,青稞品种资源很丰富,不同颜色,不同形状的品种多达十几个,有时在同一地区能发现7～8个青稞品种.目前普遍种植的有藏青336,320和喜马拉雅6号.(3)在四川甘孜州,目前青稞推广面积最大的有康青3号,809青稞,黑六棱,813青稞4个品种.(4)在甘肃甘南州,青稞推广面积最大的为甘南3号品种.2营养成分分析青稞作为大麦的一种特殊类型,其营养成分也较14水稻,小

4、麦,玉米为高,是食用,饲用,酿造及药用兼用的作物.在粮食作物中,青稞具有高蛋白质,高纤维,高维生素,低脂肪,低糖等特点.其蛋白质含量为6.35%～21.00%,平均值为11.31%,高于小麦,水稻,玉米.淀粉含量为40.54%～67.68%,平均值为59.25%,普遍含有74%～78%支链淀粉,有些甚至高达或接近100%.粗脂肪为1.18%～3.09%,平均值为2.13%,比玉米和燕麦低,但高于小麦和水稻;它还含有降胆固醇作用的油酸,亚油酸,亚麻酸等;可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物;青稞富含B族维生素,维生素c等;所含微量元素钙,磷,铁,铜,锌,锰,硒都高于玉米,其中,铁的含量高于

5、小麦,水稻.青稞含有18种氨基酸,尤以人体必需氨基酸较为齐全.经常食用以青稞为原料加工成的食品,对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义.3青稞的工业化应用3.1传统食品尽管青稞是青藏高原最主要的粮食作物,但由于加工技术落后,产品口感较差,虽然在解决当地农牧民群众的温饱问题中做出了突出贡献,但在摆脱贫困的过程中远没有发挥其重要作用.在几百年的历史中,青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用.发展青稞特色农产品加工与综合利用,提高其附加值,迫在眉睫.糌粑,实际上就是青稞炒面.糌粑是藏族的主食,藏族人一日三餐都有糌粑.糌粑营养丰富,营养价值比稻米,玉米和一般小麦还要高,发热量大,充饥御寒.糌粑携带方便

6、,适于牧民生活.青稞还可以作麦片粥,米花,面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用.《西藏科技))2010年02期(总第203期)科技兴农3.2酒类青藏高原海拔高,气候寒冷,使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大.青稞是藏族人民酿酒的主要原料.青稞酒香醇可口,民间用青稞酒,酥油,蜂蜜调制的"穷渣"治疗低血压,效果显着.云南迪庆藏族自治州香格里拉酒业服务有限公司利用青稞酿成了干红,于白酒,内含2】种氨基酸,比用葡萄酿成的干红,干白酒的氨基酸高达23.7%.现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒,正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒,低酒度的青稞烤酒,以及调配有其它成分的调配青稞酒,

7、如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等.3.3饲料青稞是一种很好的饲料作物,营养丰富,饲喂品质好,它在谷物饲料中的地位仅次于玉米,用青稞作猪饲料可获得脂肪硬度大,瘦肉多,品质好的效果,青稞秸秆质地柔软,富含营养,是牛,羊,免等食草性牲畜的优质饲料,也是高寒阴湿地区冬季牲畜的主要饲草.3.4保健食品青稞中的p一葡聚糖是一种线性非淀粉多糖,p一葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分,占细胞壁干重的75%左右,是迄今为止测