月饼-2015检验原始记录及检验报告资料

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1、月饼检验原始记录产品名称规格g/袋生产日期批量检验项目检验方法检验结果感官形态GB19855-2015月饼色泽组织滋味与口感杂质净含量g/袋平均值=馅料含量g/100gGB/T23780-2009计算:饼总质量M(g)饼馅质量m(g)平均值g/100g计算结果(g/100g)报出结果g/100g干燥失重g/100gGB5009.3-2010直接干燥法计算:1#2#称量瓶和试样的质量m1(g)1#称量瓶和试样干燥后的质量m2(g)2#称量瓶的质量m3(g)平均值g/100g试样的质量m(g)报出结果g/100g菌落总数GB4789.2-2010取样培养稀释度平板菌落数空白对

2、照计算结果CFU/g报告结果CFU/g平板1平板2无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中,均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释,选择适宜稀释的样品,分别加入到两块灭菌平皿内,每皿1mL。平板计数琼脂培养基,36±1℃培养48±2h101010大肠菌群GB4789.3-2003样品处理操作步骤培养条件样品接种量查MPN检索表报告结果MPN/100g1mL(g)×30.1mL(g)×30.01mL(g)×3取1:10样品稀释液做成1:100稀释液,接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管,1mL及1mL以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三

3、管乳糖胆盐发酵试验36±1℃培养24±2hEMB平板典型菌落生长36±1℃培养24±2h革兰氏染色镜检G-/G+是/否为无芽孢杆菌乳糖复发酵试验36±1℃培养24±2h化验员:检验日期:年月日广式月饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重(水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色泽饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染组织饼皮厚薄均匀符合标准中对蓉沙类、果仁

4、类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求滋味与口感饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g果仁类:≤28肉与肉制品类、水产制品类:≤22蛋黄类:≤23,奶酥皮类:≤26果蔬类、蓉沙类:≤25水晶皮类:≤40,冰皮类:≤453菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥6馅料含量g/100g果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类:≥65水晶皮类:≥30奶酥皮类、冰皮类:≥50检验结论该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验,标准要求。日期:

5、年月日批准:化验员:京式月饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重(水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形整齐,花纹清晰,无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象,有该品种应有的形态色泽表面光润,有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色组织皮馅厚薄均匀,无脱壳,无大空隙,无夹生,有该品种应有的组织滋味与口感有该品种应有的风味,无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g≤173菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥6馅料含量g/10

6、0g京式提浆月饼(果仁类、蓉沙类)、京式自来白月饼、京式自来红月饼:≥35京式大酥皮(翻毛月饼):≥45检验结论该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验,标准要求。日期:年月日批准:化验员:苏式月饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重(水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形圆整,面底平整,略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底,无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象,无大片碎皮;品名戳记清晰色泽饼面浅黄或浅棕黄,腰部乳黄泛白,饼底棕黄不焦,不沾染杂色,无污染现

7、象组织酥层分明,皮馅厚薄均匀符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求滋味与口感酥皮爽口,具有该品种应有的风味,无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g蓉沙类:≤24果仁类:≤22肉与肉制品类:≤30果蔬类:≤283菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥6馅料含量g/100g≥35检验结论该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验,标准要求。日期:年月日批准:化验员:

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