月饼-2015检验原始记录及检验报告资料

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1、月饼检验原始记录产品名称规格g/袋生产日期批量检验项目检验方法检验结果感官形态GB19855-2015月饼色泽组织滋味与口感杂质净含量g/袋平均值=馅料含量g/100gGB/T23780-2009计算：饼总质量M（g）饼馅质量m(g)平均值g/100g计算结果（g/100g）报出结果g/100g干燥失重g/100gGB5009.3-2010直接干燥法计算：1#2#称量瓶和试样的质量m1(g)1#称量瓶和试样干燥后的质量m2(g)2#称量瓶的质量m3(g)平均值g/100g试样的质量m(g)报出结果g/100g菌落总数GB4789.2-2010取样培养稀释度平板菌落数空白对

2、照计算结果CFU/g报告结果CFU/g平板1平板2无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。平板计数琼脂培养基，36±1℃培养48±2h101010大肠菌群GB4789.3-2003样品处理操作步骤培养条件样品接种量查MPN检索表报告结果MPN/100g1mL(g)×30.1mL(g)×30.01mL(g)×3取1:10样品稀释液做成1:100稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三

3、管乳糖胆盐发酵试验36±1℃培养24±2hEMB平板典型菌落生长36±1℃培养24±2h革兰氏染色镜检G－/G＋是/否为无芽孢杆菌乳糖复发酵试验36±1℃培养24±2h化验员：检验日期：年月日广式月饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染组织饼皮厚薄均匀符合标准中对蓉沙类、果仁

4、类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求滋味与口感饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g果仁类：≤28肉与肉制品类、水产制品类：≤22蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26果蔬类、蓉沙类：≤25水晶皮类：≤40，冰皮类：≤453菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥6馅料含量g/100g果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65水晶皮类：≥30奶酥皮类、冰皮类：≥50检验结论该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。日期：

5、年月日批准：化验员：京式月饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态色泽表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色组织皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织滋味与口感有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g≤173菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥6馅料含量g/10

6、0g京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45检验结论该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。日期：年月日批准：化验员：苏式月饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮;品名戳记清晰色泽饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现

7、象组织酥层分明，皮馅厚薄均匀符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求滋味与口感酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g蓉沙类：≤24果仁类：≤22肉与肉制品类：≤30果蔬类：≤283菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥6馅料含量g/100g≥35检验结论该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。日期：年月日批准：化验员：