月饼-2015检验原始记录及检验报告.docx

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯最新料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯月饼检验原始记录产品名称检验项目形态色泽感官组织滋味与口感杂质净含量g/袋馅料含量g/100g饼总质量M（g）饼馅质量m(g)计算结果（g/100g）干燥失重g/100g称量瓶和试样的质量m1(g)称量瓶和试样干燥后的质量m2(g)称量瓶的质量m3(g)试样的质量m(g)菌落总数取样无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。大肠

2、菌群样品处理操作步骤取1:10样品稀释液乳糖胆盐发酵试验做成1:100稀释液，EMB平板典型接种量在1mL以上菌落生长者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL革兰氏染色以下者，用单料乳糖镜检胆盐发酵管。每一稀乳糖复发酵释度接种三管试验生产规格g/袋批量日期检验方法检验结果GB19855-2015月饼平均值=GB/T23780-2009计算：m100M平均值g/100g报出结果g/100gGB5009.3-2010直接干燥法计算：m1m21001#2#mm131#2#平均值g/100g报出结果g/100gGB4789.2-2010稀释平板菌落

3、数计算报告培养空白对照结果结果度平板1平板2CFU/gCFU/g10平板计数琼脂培养基，36±1℃培养1048±2h10GB4789.3-2003样品接种量查MPN检索表培养条件报告结果1mL(g)×30.1mL(g)×30.01mL(g)×3MPN/100g36±1℃培养24±2h36±1℃培养24±2h－＋G/G是/否为无芽孢杆菌36±1℃培养24±2h1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯最新料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯化验员：检验日期：年月日广式月饼检验报告产品名称规格生产g/袋日期检验依据GB19855-

4、2015月饼检验感官、净含量、干燥失重（水分）项目馅料含量序号检验项目标准要求外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品形态名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染饼皮厚薄均匀1感官符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果组织类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求滋味与口感饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质果仁类：≤28肉与肉制品类、水产制品类：≤222干燥失重g/100g蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26果蔬类、蓉沙类：≤25水

5、晶皮类：≤40，冰皮类：≤45批量、菌落总数、大肠菌群、检验单项结果结论3菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、6馅料含量g/100g蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65水晶皮类：≥30奶酥皮类、冰皮类：≥50该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。检验结论日期：年月日2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯最新料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯批准：化验员：京式月饼检验报告产品名称规格生产g/袋日期检验依据GB19855-2015月

6、饼检验感官、净含量、干燥失重（水分）项目馅料含量序号检验项目标准要求形态外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态色泽表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色1感官组织皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织滋味与口感有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g≤173菌落总数CFU/g≤15004大肠菌群MPN/100g≤305净含量g/袋≥京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京6馅料含量g/100g式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45

7、批量、菌落总数、大肠菌群、检验单项结果结论检验结论该批产品按GB19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。日期：年月日批准：化验员：3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯最新料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯苏式月饼检验报告产品名称规格生产g/袋日期检验依据GB19855-2015月饼检验感官、净含量、干燥失重（水分）项目馅料含量序号检验项目标准要求外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;形态底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮;品名戳记清晰饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，色泽饼底棕黄不焦，不

8、沾染杂色，无污染现1感官象酥层分明，皮馅厚薄均匀组织符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求滋味与口感酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可