公共营养师考试重点总结1月5日

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1、公共营养师考试重点总结1月5日21.常量元索：钙、镁、磷、钾、钠、氯。22.微量元素是指含量小于体重万分Z—的元素，每日膳食需要量为微克至毫克。1995年世界卫生组织提岀，人休必需的微量元索有8种：铁、碘、锌、硒、铜、鋁、珞、钻，氟属于可能必需的微量元素。23.影响钙吸收的因素：⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维⑵促进因素：乳糖、VD、VC、体力活动、阳光。24.影响铁吸收的因素⑴抑制因素①胃手术、服用抗酸药物。胃酸缺乏不能将膳食屮铁盐溶解，离子化还原为亚铁离子，影响铁吸收②植酸，草酸，膳食纤维。③茶

2、(含糅酸、咖啡因)。咖啡、某些蛋白质如牛奶蛋白、白蛋白、大豆蛋白等在肠内形成难溶性的络合物，抑制铁吸收。⑵促进因素：肉因子，VC25•成人铁的适宜摄入量(A1)男子为15mg/日，女子为20mg/H26.缺锌：⑴生氏发育迟缓：矮小，瘦弱。⑵胎儿宫内发育迟缓：分娩小样儿，低体重儿。⑶味觉障碍：食欲缺乏，偏食，厌食，异食癖。⑷皮肤疾患：牛皮癣样皮炎，表皮增生，角化不全，反复口腔溃疡，伤口愈合不良，口周、-眼周、肛周糜烂、水泡或脓包。⑸免疫功能减退：易感染或反复感染，胸腺发育不全或萎缩，淋巴细胞转化率下降。⑹神经

3、精神障碍：嗜睡，幻觉，行为障碍，共济失调，识知能力弄。⑺性发育和功能障碍：男性性幼稚和不育，女性易流产、早产、产程延长，胎儿畸形率升高。26.硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分。硒有抗氧化作用，清除体内自由基和过氧化物。27.辂是葡萄糖耐量因了（GTF）的重要组成成分28.维生素是维持人体正常生理功能的一类低分子有机化合物，虽然需要量少，但在体内不能合成或合成量不足，必须曲食物供给。脂溶性维生索：包括维生索A、D、E、K等。其特点是：溶于脂肪而不溶于水;在体内排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄积产生有害影响;

4、缺乏症状岀现缓慢;营养状况不能用尿来评价。水溶性维生素：包扌舌维生素Bl、B2、B6（毗哆醇）、B12（钻胺素）、泛酸、VPP（尼克酸）、M（叶酸）、H（生物素）、胆碱、VC等。其特点是：溶于水但不溶于脂肪;排泄率高，不在体内誉积，大量使用一般不会产生毒害作用；缺乏时症状出现较快；营养状况大多可以通过血、尿进行评价。29.VA缺乏症：⑴暗适应能力降低及夜盲症。⑵毛囊角化过度症。⑶干眼病。⑷上皮组织分化不良易感染。31•视黄醇当量（RE）是指体内具有维生素A活性的物质的总量。32.维生素D在肝脏经催化形成25

5、-轻基维生素D3（25-0H-D3）33.硫胺素：耐热仃20°C不分解）；耐酸;怕碱;对紫外线、铜敏感而破坏。硫胺索为竣化酶和转酮醇酶的辅酶，以辅酶形式参与糖代谢。维生素B1缺乏可引起脚气病。34.核黄索的生理功能：⑴参与生物氧化与能量代谢。⑵在促进三大营养索代谢过程中具有维持皮肤黏膜完整性的作用。⑶维生素B2可激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。35.核黄素缺乏病：A.口腔生殖系综合征：以口腔、阴囊病变为主。如口角炎（红肿、糜烂湿白斑）、唇炎（下唇红肿、皱裂、色素沉着）、舌炎（地图舌）、阴囊皮炎（阴

6、囊瘙痒、夜间明显，继而出现红斑型、丘疹型、湿疹型皮肤损害）、脂溢性皮炎（脂性分泌物，可堆积成黄色小痂皮）、角膜血管增生（初期怕光、流泪、视物模糊）。B.其他:核黄素缺乏，往往伴有维生素B6（nit哆醇）、烟酸（尼克酸）的缺乏（VB2影响其代谢）；缺乏会干扰铁在体内的吸收、贮存和动员，造成体内铁含量降低，严重时可引起缺铁性贫血;严重缺乏可引起免疫功能下降和胎儿畸形。36.核黄素良好的食物来源是动物内脏、蛋、奶类。（核黄素的食物来源：动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等含量最高;其次是蛋类、奶类;大豆和各种

7、绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。）37.色氨酸一烟酸38.维生素B6与蛋口质代谢有关。维生素B6有助于减轻妊娠恶心、呕吐39•维生素B12缺乏的表现：巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症40.膳食纤维的生理功能：⑴有利于食物的消化过程。⑵降低血清胆固醇，预防冠心病。⑶预防胆石形成。⑷促进结肠功能，预防结肠癌。⑸防止能量过剩和肥胖。⑹维持血糖正常平衡，防治糖尿病。⑺此外，食物纤维尚冇防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。40.成人每日摄入24g膳食纤维为宜。