公共营养师考试重点总结

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1、公共营养师考试重点总结　　21.常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯。　　22.微量元素是指含量小于体重万分之一的元素，每日膳食需要量为微克至毫克。1995　　年世界卫生组织提出，人体必需的微量元素有8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、　　钴，氟属于可能必需的微量元素。　　23.影响钙吸收的因素：　　⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维　　⑵促进因素：乳糖、VD、VC、体力活动、阳光。　　24.影响铁吸收的因素　　⑴抑制因素　　①胃手术、服用抗酸药物。胃酸缺乏不能将膳食中铁盐溶解，离子化还原为亚铁离子，影　　响铁吸收　　②植酸，草酸，膳食纤维。　　③

2、茶(含鞣酸、咖啡因)。咖啡、某些蛋白质如牛奶蛋白、白蛋白、大豆蛋白等在肠内形成　　难溶性的络合物，抑制铁吸收。　　⑵促进因素：肉因子，VC　　25.成人铁的适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日　　26.缺锌：⑴生长发育迟缓：矮小，瘦弱。⑵胎儿宫内发育迟缓:分娩小样儿，低体重　　儿。⑶味觉障碍：食欲缺乏，偏食，厌食，异食癖。⑷皮肤疾患：牛皮癣样皮炎，表皮　　增生，角化不全，反复口腔溃疡，伤口愈合不良，口周、-眼周、肛周糜烂、水泡或脓　　包。⑸免疫功能减退：易感染或反复感染，胸腺发育不全或萎缩，淋巴细胞转化率下降。　　⑹神经精神障碍

3、：嗜睡，幻觉，行为障碍，共济失调，识知能力差。⑺性发育和功能障　　碍：男性性幼稚和不育，女性易流产、早产、产程延长，胎儿畸形率升高。　　27.硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分。硒有抗氧化作用，清除体内自由基和过氧　　化物。　　28.铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分　　29.维生素是维持人体正常生理功能的一类低分子有机化合物，虽然需要量少，但在体　　内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K　　等。其特点是：溶于脂肪而不溶于水;在体内排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄积　　产生有害影响;缺乏症状出现缓慢;

4、营养状况不能用尿来评价。水溶性维生素：包括维　　生素B1、B2、B6(吡哆醇)、B12(钴胺素)、泛酸、VPP(尼克酸)、M(叶酸)、H(生物素)、　　胆碱、VC等。其特点是：溶于水但不溶于脂肪;排泄率高，不在体内蓄积，大量使　　用一般不会产生毒害作用;缺乏时症状出现较快;营养状况大多可以通过血、尿进行评　　价。　　30.VA缺乏症：⑴暗适应能力降低及夜盲症。⑵毛囊角化过度症。⑶干眼病。⑷上皮　　组织分化不良易感染。　　31.视黄醇当量(RE)是指体内具有维生素A活性的物质的总量。　　32.维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3(25-OH-

5、D3)　　33.硫胺素：耐热(120℃不分解);耐酸;怕碱;对紫外线、铜敏感而破坏。硫胺素为　　羧化酶和转酮醇酶的辅酶，以辅酶形式参与糖代谢。维生素B1缺乏可引起脚气病。　　34.核黄素的生理功能：⑴参与生物氧化与能量代谢。⑵在促进三大营养素代谢过程中　　具有维持皮肤黏膜完整性的作用。⑶维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸　　的过程。　　35.核黄素缺乏病：A.口腔生殖系综合征：以口腔、阴囊病变为主。如口角炎(红肿、　　糜烂湿白斑)、唇炎(下唇红肿、皲裂、色素沉着)、舌炎(地图舌)、阴囊皮炎(阴囊瘙痒、夜间明显，继而出现红斑型、丘疹型、湿

6、疹型皮肤损害)、脂溢性皮炎(脂性分泌物，可堆积成黄色小痂皮)、角膜血管增生(初期怕光、流泪、视物模糊)。B.其他:核黄素缺乏，往往伴有维生素B6(吡哆醇)、烟酸(尼克酸)的缺乏(VB2影响其代谢);缺乏会干扰铁在体内的吸收、贮存和动员，造成体内铁含量降低，严重时可引起缺铁性贫血;严重缺乏可引起免疫功能下降和胎儿畸形。　　36.核黄素良好的食物来源是动物内脏、蛋、奶类。(核黄素的食物来源：动物性食品，　　尤以动物内脏如肝、肾、心肌等含量最高;其次是蛋类、奶类;大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。)　　37.色氨酸→烟酸　　38.

7、维生素B6与蛋白质代谢有关。维生素B6有助于减轻妊娠恶心、呕吐　　39.维生素B12缺乏的表现：巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症　　40.膳食纤维的生理功能：⑴有利于食物的消化过程。⑵降低血清胆固醇，预防冠心病。　　⑶预防胆石形成。⑷促进结肠功能，预防结肠癌。⑸防止能量过剩和肥胖。⑹维持血糖正常平衡，防治糖尿病。⑺此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。　　41.成人每日摄入24g膳食纤维为宜。公共营养师考试重点总结　41.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中后期能量RNI在非孕基础上增加200kcal/日，孕中期妇女钙

8、的AI为1000mg/日，孕晚期为1200mg/日。　　42.孕早期营养与膳食要点：⑴按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。