公共营养师考试重点总结1月9日

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1、公共营养师考试重点总结1月9日1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()A频繁的呕吐、腹泻B含钾的保健品吃的太少C不喜欢吃动物性食物D肾功能不全少尿期答案：A文字解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流等，故A、正确;一般人无需食用保健品，故B、错误;钾在植物性食物屮普遍存在，而不只存在于动物性食物中，故C、错误;少尿不利于钾的排出，更不会因此而发生钾缺乏，故【)、错误。迷惑点：大部分食物都含有钾，其屮蔬菜水果是最好來源。命题思路：本题耍求考牛能止确分析钾缺乏的原因。2、有机

2、磷农药的主要急性毒性为()。A抑制胆碱酯酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害答案:A文字解析：有机磷农药的主要急性毒性为抑制胆•碱酯酶活性，其余三项不属于有机磷农药的毒性，故A、止确，B、C、I)、错谋。迷惑点：有机磷农药屮毒多为急性，引起胆碱能神经高度兴奋。命题思路：本题从农药污染的角度，考察食品污染对人体的危害。3、水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A金属汞D甲基汞答案:D文字解析：水产品中甲基汞污染对人体的危害最大，如日本的水俣病，故D、正确。金属汞很少由胃肠道吸收，其经口毒性很小，故

3、A、错误。铅的毒性作用包括损害神经系统、造血系统和肾脏，故C、错误。神中毒可引起急性肾功能衰竭，故B、错谋。迷惑点：汞由于存在形式的不同，其毒性亦异。无机汞化物多引起急性中毒，有机汞多引起慢性屮毒。命题思路：本题要求考生对各种中毒表现有所掌握。4、硼的急性屮毒多是由于（）引起A污染B误食C食品添加剂D“三废”处理不当答案：B文字解析：神的急性中毒多是由于误食引起的，故B、正确;食品污染常常引起砂的慢性中毒，“三废处理”不当也不例外,故A、D、错误。碑中毒与食品添加剂无关，故C、错误。迷惑点：神中毒时，应催

4、吐、彻底洗胃以排出毒物;应用特效解毒剂;病情严重者，应用血液透析，以及对症治疗。命题思路：本题要求考生掌握础中毒的原因。5、食品中的杂环胺类化合物主要产牛于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A碳水化合物B蛋口质C脂肪I）纤维素答案：B文字解析：食品小的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋口质含量丰富的鱼肉类食甜在高温烹调中更易产生，故B、正确，A、C、D、错误。迷惑点：影响食品中杂环胺形成的因素有：烹调方式，即加热温度越高，时间越长,水分含量越少，产生的杂环胺越多;食物成分，即蛋

5、口质含量较高的食品产牛的杂环胺较多。命题思路：本题要求考生学握食品中有害化学物质的来源以及产生条件。6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染答案：A文字解析：按照污染物的性质，食品污染可分为生物性、物理性及化学性污染三类。故A、止确。有机物污染、无机物污染属于化学性污染，故B、C、错谋。放射性污染属于物理性污染，故D、错误。迷惑点：牛物性污染以微牛物污染最广，危害最人;化学性污染主要是有机及无机污染。命题思路：本题要求考生掌握食品污染

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