公共营养师考试重点总结日 下

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1、公共营养师考试重点总结1月10日　1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中(　)等的含量　　A清蛋白　　B球蛋白　　C谷蛋白　　D酪蛋白　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：D　　文字解析：母乳奶粉减少了牛乳中酪蛋白的含量，故D、正确;而母乳奶粉中清蛋白、球蛋白、谷蛋白的含量与牛乳无明显差异，故A、B、C、错误。　　迷惑点：母乳化奶粉调整的内容如下：调整乳清蛋白与酪蛋白的比例至母乳中蛋白质的比例;调整母乳中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例;特殊长链多不饱和脂肪酸的母乳化;调整配方乳中碳水化合物的比例与含量;强化其中的维生素和矿物质;添加一些生理活性物质。　　命题思路：本题要求考生对比母乳

2、和牛乳的特点，掌握母乳化乳粉的特异之处。　　2、植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%　　A饱和脂肪酸　　B必需脂肪酸　　C非必需脂肪酸　　D长链脂肪酸　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】B　　文字解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物脂肪不低于总脂肪的50%，故B、正确，C、错误;而植物油中不饱和脂肪酸较多，故A、;其中的长链脂肪酸含量不明显，故D、错误。　　迷惑点：为保证身体健康，要减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。　　命题思路：本题要求考生掌握日常健康饮食中的细节内容。　　3、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()　

3、　A膳食纤维　　B大豆多肽　　C植物甾醇　　D中草药中的成分　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：B　　文字解析：超氧化物歧化酶、大豆多肽属于蛋白质和氨基酸类，故B、正确;膳食纤维属于功能性碳水化合物类，故A、错误;植物甾醇属于功能性植物化学物，故C、错误;中草药中的成分属于药食同源类食物，故D、错误。　　迷惑点：保健食品的功效成分可分为蛋白质和氨基酸类、功能性碳水化合物类、功能性脂类和脂肪酸、微量营养素、植物化学物和其他如药食同源类食物、益生菌等。　　命题思路：本题要求考生了解保健食品的功效成分类型。　　4、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(　)　　A牛磺酸　　B磷

4、脂　　C超氧物歧化酶　　D膳食纤维　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：D　　文字解析：牛磺酸、超氧化物歧化酶属于蛋白质和氨基酸类，故A、C、错误;磷脂属于功能性脂类和脂肪酸，故B、错误;膳食纤维属于功能性碳水化合物，故D、正确。　　迷惑点：保健食品的功效成分可分为蛋白质和氨基酸类、功能性碳水化合物类、功能性脂类和脂肪酸、微量营养素、植物化学物和其他如药食同源类食物、益生菌等。　　命题思路：本题要求考生了解保健食品的功效成分类型。　　5、食品辐照主要用()作为辐照源　　A32P　　B60Co　　C35S　　D15N　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】B　　文字解析

5、：波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60C、o和131C、s来完成，故B、正确。　　迷惑点：辐照保藏食品的原理是杀灭微生物并影响产品内的生物化学过程、抑制发芽、延缓生长和成熟。　　命题思路：本题要求考生掌握鱼类的合理利用原则。　　6、食品的微波干燥属于()。　　A对流干燥　　B辐射干燥　　C接触干燥　　D热风干燥　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：B　　文字解析：辐射干燥是用红外线、微波等能源，将热量传递给物料的一种方法，故B、正确;对流干燥是直接以高温空气为热源，故A、错误;接触干燥间接靠间壁的导热将热量传递给与壁面接触的物料，故C、错误;热风干燥是以空气为干

6、燥介质，故D、错误。　　迷惑点：食品的微波干燥特点是：由内向外干燥;脱水后期干燥。　　命题思路：本题要求考生掌握食品的微波干燥技术要点。