餐厅管理处罚三类过失制度

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------甲类过时（违反一条扣除50元）1.仪容仪表不整洁，不按规定着装者，不佩带工牌，不带工矛，不围围裙者。2.工作时间不坚守岗位到处串岗，扎堆聊天者。3.又事外出没有和领导打招呼

2、，没有说明者。4.不遵守岗位标准化时间在岗者：上午：10:30——13:30，晚上：17:30——20:30.5.工作时间玩手机，看报纸，打闹，说粗话者。6.在厨房内存放个人物品者，如：鞋、衣服、包等。7.不安要求摆放容器，调料，原料，物品者。8.菜品不安指定容器和盘饰装盘者，盘边不卫生者；9.垃圾桶不干净，垃圾装满未倒掉者；10.不按标准化时间领料，领货者；11.区域卫生和个人卫生部达标者；12.员工餐打饭插队者，并大声喧哗者；13.不遵守冷藏冷库时间开放者；14.无事生非，制造混乱着；15.下班后还在酒店逗留并不走员工通道者；16.不接受保安查包者；17.不服从领导工作安排和工作调

3、动者。---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

4、-----------------------------------------------乙类过失（违反1条扣100元）1.没有检查原料库存就拉单子，造成菜品估清、浪费者；2.验货不认真并不能及时把原料拿回厨房者；3.原料浪费者和员工餐浪费者；4.原料没能合理安排、存放，导致其过期、变质者；5.偷吃酒店食品及外带零食者；6.顶撞领导，不服从管理者；7.不尊敬师傅，不团结同事，经常与同事吵架者；8.冰箱的冷藏、冷冻库货架上原料摆放不整齐，器具不干净者；9.值班离岗，串岗，（冷库、冷藏）值日卫生不达标者；10.菜品遭到客人投诉，饭菜分量不固定，有异物，有异味，有质量问题者，如有退菜，责

5、任人按菜品成本价买单。11.不安指定餐座位用餐者，扎堆聊天，吃完逗留者；12.冰箱原料不按生、熟分开；成品与半成品分开；荤素分开者；13.工作时间睡觉，找不到人者。14.浪费酒店资源和清洁用品者（资源：人走灯关，人离关火）15.凉菜人员保证入口食物清洁卫生，严格执行“五专”，不得出现腐烂、变质原料，大型宴会凉菜要留样观察24小时，违反者；16.---------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------

6、-------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------凉菜间不得使用未消毒餐具，必须做好肉墩、菜墩、水果墩的消毒杀菌工作，严禁生的原料、食品进入凉菜间，如有违反者；1.员工餐质量不保证，糊锅、过咸、变质或特别简单

7、，用稀粥、馒头算一顿饭不能按要求时间开餐者，员工餐估量造成严重浪费者丙类过失（违反1条扣除200元）1.打架、斗殴造成不良影响，使他人受伤，情节严重者送入公安机关；2.违规操作，野蛮操作，不按规定使用者，若损坏物品照价赔偿；3.玩忽职守，造成严重后果者（如：醉酒工作）；4.偷拿他人物品或酒店物品者，严重的送公安机关；5.在没有厨师长的同意下，让徒弟上灶炒菜或者加工者；6.私自送客人菜，隐瞒实情者；7.值班收档后，没有关闭水、电、煤气者；8.工作