食品营养与卫生教案3-1(中职教育)

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1、食品营养与卫生学科食品营养•卫生授课教师执教班级授课tl期年月曰课题第三章合理营养与膳食指南第一节合理营养与我国的膳食结构教学目标知识通过对食品营养与人体健康的重要性的学习，熟悉营养缺乏、饮食与肥胖、营养与健康、营养与抗衰老的关系，充分认识合理营养与平衡膳食必要性。能力初步具冇正确运用营养与膳食的平衡关系的能力。教学重点营养缺乏、肥胖的危害及预防；合理营养与平衡膳食教学难点合理营养与平衡膳食教学方法讲授法、情景教学法、讨论启发式教学。教学课时2教学用具多媒体教学教程教师活动学生活动与教学意图【课题导入】请大家注意下面图片，这些病例都是什么原因造成的呢？下面

2、我们来学习合理营养与人体健康的关系。启发学生回营养不良维牛索A缺乏维牛索D与钙缺乏营养性贫血碘缺乏【新授】第一节合理营养与我国的膳食结构答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。一、食品营养与人体健康（一）营养缺乏课件展示：营养不良症状营养对人的健康至关重要，营养缺乏就会造成人体各种疾病。常见的营养缺乏有五种类型。1.营养不良营养不良是在发展中国家多见于儿童的、比较严重的营养问题。贫困、自然灾害、战争等所造成的食物短缺是导致儿童营养不良的主耍原因。【产生原因】◊长期的饥饿或过分节食，婴儿母乳不足乂未及时喂养牛奶，只喂米粥和面糊等,能导致能量和蛋白质摄入不

3、足；◊消化道疾病和慢性消耗性疾病也可致营养不良；◊早产、胎内发育不良使婴儿先天储备不足，出生后由于生氏迅速，可导致营养不良；◊儿童不良的饮食习惯，如偏食、挑食，拒食肉、蛋、奶、豆类等，使能量和优质蛋白质的摄入量长期不足，可导致营养不良。【症状】◊长期食物中的能虽不足，靠消耗体内的脂肪以维持每口所盂能量，使身体逐渐消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎缩，小儿体重增长缓慢或停止，甚至下降。◊蛋白质缺乏与热能不足同时存在，严重者可有营养不良性水肿。◊能量不足与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与矿物质、微量元素的缺乏。◊各种营养索缺乏使患者免疫功能降

4、低，易患各种感染性疾病，死亡率增高。【预防】◊自母孕期起就要保证营养充足，预防早产；◊婴儿要母乳喂养，按时加辅食，断母乳后即加牛奶。◊自幼养成不偏食、不挑食、少吃零食的好习惯。◊一生饮食规律，保持食物多样。2.维生素A缺乏课件展示：维牛索A缺乏症状及预防维生素A缺乏是世界四大营养素缺乏病之一，与人的生存和死亡有着密切关系。【症状】◊维生素A缺乏症分为两类：临床维生素A缺乏主要表现患者出现夜肓症，眼角膜或结膜干燥，毕脱氏斑，角膜软化，角膜溃疡或瘢痕等临床表现。亚临床维生素A缺乏即血中维生素A降低，而无上述临床表现。◊据估计全球有2.51亿儿童存在亚临床维牛索

5、A缺乏，这些儿童虽无维生索A缺乏的临床表现，但抵抗力低，生长发冇迟缓，易于患呼吸道感染和腹泻等疾病H较严重，死亡率高，严重危害儿童健康。【预防】◊饮食中摄入动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶汕等对补充维生素A至关重要。◊我国农村2岁以下儿童（尤其是西部地区）应每半年补充一次维生素Ao◊过量补充鱼肝油可能会造成儿童维生素A中毒。3.维生素D与钙缺乏课件展示：维生素D与仞缺乏症状及预防【症状】长期缺乏维生索D,人体内的钙、磷代谢发生阻碍，会导致儿童发牛佝偻病，孕妇和乳母易发生骨质软化症（软骨病）,屮老年人常发生骨质疏松症。【预防】◊户外的日光照射是预防佝偻病最经济

6、、方便、安全、有效的方法，必须长年坚持。◊在冬季必要时口J口服维生素D,对断母乳的小儿，可食用牛、羊奶，授好每日500mLo◊孕妇与乳母适当晒太阳，食用牛、羊奶及适量的鱼、肉、蛋、豆类与各种谷类、蔬菜、水果等，釆用平衡膳食便可有效预防由维生素D及钙缺乏所造成的骨软化病。4.营养性贫血课件展示：缺铁性贫血表现症状及预防课件展示：碘缺乏危害及预防学生了解肥胖的评定标准因缺乏微量元素铁所引起的贫血称为缺铁性贫血，缺乏叶酸和维生素b12引起的贫血称为巨幼红细胞贫血，这两种贫血统称为营养性贫血。缺铁性贫血约占65%〜75%,是最常见的一•种贫血，也是世界上四大营养缺

7、乏病之缺铁性贫血主耍发牛在婴幼儿、青少年、育龄妇女尤具是孕妇和乳母及老年人。造成缺铁性贫血的主要原因是膳食屮铁的摄入罐难以满足其生理需要。【危害】据调查，我国儿童青少年缺铁性贫血的患病率约为20%〜40%,婴幼儿缺铁性贫血患病率约为30%〜40%,孕妇贫血患病率平均为35%,农村比城市患病率高。【危害】◊儿童缺铁时易烦躁、呆滞，对周围不感兴趣，注意力不集中，以致影响学习。◊厌食往往是缺铁性贫血早期和普遍的症状。◊有的儿童和妇女患缺铁性贫血吋，还出现杲食癖，吃泥土、墙土、煤渣等。◊患者面色苍白、口唇黏膜和眼结膜苍白，肝脾轻度肿大，心率增快。◊指甲凹陷（舟状甲

8、）。【预防】◊预防缺铁性贫血主要应增加膳食中铁的供给量，多选择富含