关于中职学校食品营养与卫生课程教学的思考

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1、关于中职学校食品营养与卫生课程教学的思考　　摘要：食品营养与卫生课程在中职学校人才培养体系中占有重要地位。当前该课程的教学过程存在诸多问题，严重影响了学生的学习积极性和教学效果。本文重点结合该课程的教学现状，提出了一系列教学改革思路和建议，以促进专业课程教学水平的提升。　　关键词：中职学校；食品营养与卫生；教学现状；改革　　随着人们食品安全与健康意识的提高，越来越多的人开始注重饮食的营养和健康，这也就对食品行业从业人员提出了更高的要求。作为一门重要的专业课程，食品营养与卫生在专业人才培养体系中占有十分关键的地位。结合课程教学现状来看，无论是课程内容、教学方法，还是考核评价方

2、面，都存在很多问题，不利于教学水平的提升。　　一、中职食品营养与卫生课程教学中存在的问题　　1.课程内容传统　　当前食品营养与卫生课程教材落后，同我国食品卫生法律法规的要求相脱节，难以跟上社会的发展步伐。此外，自从我国成功加入WTO后，国家的食品卫生标准开始同国际要求接轨，人们的膳食指南也被赋予新的内容，但这些内容在教材中很少体现。　　2.教学理念和方法落后　　当前，很多中职专业课教师仍存在着“重理论，轻技能”4的思想，不仅教学理念落后，而且教学方法依然沿袭传统的满堂灌法，导致学生在专业课学习中缺乏足够的积极性和动力，职业素养难以提升。很多教师将重点放在食品标准概念、用途、

3、内容、技术指标等问题的讲解上，缺乏生动、形象的实践支持，导致理论知识的学习枯燥乏味，学生学完后不知如何运用，学习热情不高。　　3.教学考核方式单一　　教学考核仍采用单一的笔试考核方式对学生的学习结果进行检验。这种单一化的考核方式不仅难以全面、综合地体现学生的学习效果，而且难以明确学生的学习弱点，缺乏有效的反馈机制，不利于教学方式的改善，导致教学考核流于形式，没有充分发挥其价值。　　二、中职食品营养与卫生课程教学改革思路与建议　　针对当前该课程教学中存在的问题，笔者提出了如下改革思路和建议，以便对症下药，促进专业课教学水平的提升。　　1.结合学生需求，优化教材与课程内容　　该

4、课程属于一门应用型课程，因此，教学过程中要求教师必须转变传统教学理念，注重加强理论教学与实践教学的有机结合，促进学生更好、更快地掌握专业知识。教学中，教师必须注重结合学生的具体情况及需求，优化教材内容，对课程内容进行适当的调整、修改、补充，以便学生更易接受。同时，注重选择一些学生日常生活中常见的或感兴趣的内容作为教学素材，结合专业知识进行讲解，调动学生的积极性。如在讲解五谷杂粮营养价值时，可增加面食的烹调、加工方法，如何做更好吃，哪种方式能够更好地保存营养价值、更易吸收等。加强同日常生活的联系，有助于调动学生的积极性，使学生能够活学活用。4　　2.运用多种手段，创新教学方式

5、方法　　传统满堂灌式的教学方法忽略了学生的主体地位，限制了学生的个性化发展，不利于学生创新意识及能力的培养。为此，教师必须加快转变传统的教学方式，创新教学思路，灵活运用讲导结合、情境教学、案例教学、任务教学等多种教学方法，善于引导、启发学生自主探索知识。同时，增加讨论环节，要求学生分组进行重难点知识的讨论，引导大家互助交流，合作完成知识的探索。以情境教学法为例，教师课前应搜集教学素材，制订完善的教学方案，对如何创设高效的教学情境进行思考。在教学过程中，可以采用探究性学习方法，讨论“如何评价保健食品中膳食纤维的营养价值”“营养缺乏症包括什么”，鼓励学生提出自己的观点，并踊跃提

6、问，引导学生自主查阅或小组讨论，总结结果，然后每组派一名学生代表上台就讨论结果与大家分享，在此过程中，教师应加以引导、总结。　　3.优化考核制度　　教师应转变传统单一的考核方式，将学生的课堂表现、课后作业、期中及期末考试等都纳入考核中。可以将学生的考勤、发言、讨论等情况作为成绩的20%，有助于调动学生的积极性；期中考试占总成绩的40%，包括资料的收集、整理和总结，提高学生分析、解决问题的能力；期末考试占总成绩的40%，考查其对知识掌握的具体情况。题型应尽量采用无标准答案的形式，有助于培养学生的创新能力，促进学生综合素质的提升。　　三、结语4　　当前中职学校所开设的食品营养与

7、卫生课程教学中仍存在诸多问题，教学现状令人担忧，因此，加快课程教学改革刻不容缓。通过一系列的教学改革措施，有助于激发学生自主学习的热情，使学生能够更加积极、活跃地参与到讨论和自我探索过程中，极大地提升了成就感。当然，教学改革中面临的障碍也不容小觑，因此学校和教师必须给予足够的重视，促进教学改革的持续、健康、稳步推进。　　参考文献：　　[1]周永，韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2011，23（5）：139-140.　　[2]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革